闽西八大干有：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，据《汀州府志》记载，以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州与建州之一）管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”又叫汀州八大干。
1、长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。
2、明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴。
3、连城地瓜干是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。
4、宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
5、上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。
6、武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
7、永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
8、清流笋干是福建三明传统的名菜，属于汀州八大干之一，是汀州特产，是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道："远传冬笋味，更觉彩衣春。"在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有"用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜"的记载。
福建三明特产有哪些
不知道你说的具体是哪地区的？
如果就三明市区的盛产好像没有什么，要是各县市，那特产太多了：
水晶工艺品 纯水晶 将乐县
竹木系列工艺品 木竹雕刻 将乐县
山珍产品 天然食品 将乐县
西山纸 传统工艺 将乐县
海棠砚 “文房四宝”佳品 将乐县
金湖酒酿 传统工艺 泰宁县
野生黄花菜 天然食品 泰宁县
山珍产品 天然食品 泰宁县
即食鱼片、鱼干 天然食品 泰宁县
宝剑 传统工艺 明溪县
宝扇 传统工艺 明溪县
宝石工艺品 蓝宝石 明溪县
肉脯干 闽西八大干之一，辣甜香酥 明溪县
莲子产品系列 省优产品 建宁县
莲芯茶、莲芯凉茶 保健食品 建宁县
菇类产品系列 部优产品 建宁县
笋制品 省优产品 建宁县
猕猴桃汁、莲子汁饮料 省优产品 建宁县
足底 器 保健用品 永安市
即食笋 绿色食品 永安市
木竹雕工艺品 雕刻工艺 永安市
吉山老酒 传统酿酒工艺 永安市
笋干、红菇 绿色食品 沙县
天河竹凉席 保健用品 沙县
仿古木帆船、木雕、根雕、竹雕、壁画等系列工艺品 仿古竹木根雕 沙县
沙阳板鸭 民间传统工艺 沙县
味极鲜酱油 传统工艺 沙县
玉露酒 传统工艺 沙县
沙县晒烟 色泽金黄，气味芬香 沙县
棕鞋垫 棕制保健 梅列区
朱熹、黄慎、伊秉绶书画真迹、复制品 名家书画 尤溪县
宁化县
酒酿 客家水酒 宁化县
玉扣纸 传统工艺 宁化县
老鼠干 闽西八大干之一 宁化县、清流县
淮山干片 入药、滋补 清流县
豆腐皮 绿色食品 清流县
利茶籽油 绿色食品 清流县
鲜鱼干 绿色食品 清流县
鱼腥草保健茶 保健食品 清流县
梦圆牌莲花系列茶叶 保健食品 清流县
侏罗纪矿泉水 碳酸矿泉水 清流县
人参D、参蜜D 保健品 清流县
三明有哪些特产 三明的特产有什么
笋竹节
永安,中国笋竹之乡，是我国大多数竹子生长的最适宜中心产区，全市现有乡土竹种15属76种，其中毛竹林面积70余万亩，农民人均拥有竹林面积42亩，居全国之首。永安，竹子的故乡，这里有享誉海内外的“闽西八大干”之永安笋干zhidao，其古老的传统生产工艺已有近千年的历史，堪称中国笋干第一品牌；有建于明朝年间、我国迄今为止发现最早的笋业同业公会旧址——“笋帮公栈”。
永安，闽中明珠，是闽西北交通枢纽和货物集散地，综合经济实力位居全内省十强县（市）的第七位；1996年，中国林业第一股——“永安林业”在深交所挂牌上市。
永安，竹子的故乡。为实现永安竹业经济跨跃式发展，永安市委、市政府于2001年果断作出高端决策，大力实施永安竹业品牌战略，使永安成为福建省乃至全国第一个实行竹业品牌战略的县市，并于2002年开始举办笋竹节，把每年的容10月18日确定为永安人民自己的节日，赋予和溶入旅游、文化、经贸等要素，增加笋竹节的文化品位与内函，使永安作为“竹子的故乡”和“竹神”文化得到全方位传播。
永安，这张城市名片正随着“中国十佳魅力城市”响彻全国！
福建有哪些让人难以下咽的美食？
1、永安吉山老酒：又名“吉山红”，因产于永安吉山乡而得名，是永安有名的一大特产。吉山老酒精选上等糯米为主要原材料，采用独特的制酒工艺，精心酿制而成，酒制成后需窑藏三冬方可饮用，所以又称“三冬老酒”。永安吉山老酒酒香浓郁，酒味甘美醇厚，而且营养价值很高，含有人体所需的二十多种氨基酸、八种糖类和多种维生素，有温胃健脾之妙，延年益寿之功，是宴请宾客的佳品。
2、明溪肉脯干：是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂历在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
3、龙池砚：龙池砚制作的历史悠久，迄今已有七八百年了。龙池砚的制作工艺多系祖传，纯属手工生产，砚工很注重选料，因料构图，讲究整体布局、雕刻刀法等。因此，加工一方好的砚台非历时数日不能得以成，真可谓“精工细作”。其工艺砚雕刻精美、花样丰富。所以，到了将乐，怎么能不带回一方精美的龙池砚置于案上呢。文房瑰宝“龙池砚”，素有“闽砚精品”之称，是我国著名古砚之一。
福建特产有哪些？
福建是个好地方，风景优美，气候宜人，很多游客都喜欢到这儿来旅游，要是来到了福建一定要尝尝福建的特色美食。有些特色美食看起来难以下咽，但是吃着却很香，一定不要错过呀！咱们一起来有了解一下福建有哪些看起来难以下咽的特色美食吧。
第一种就是竹笋冻。如名字一样，外表好似果冻，但是仔细看起来，里面是一条挨着一条的虫子密集地排在一块儿，这些虫子是细长的白色蠕虫，令人看上去感觉非常可怕，通常会使人感觉到恶心。这种竹笋冻营养很丰富，富含胶原蛋白，是女性美容的佳品。如果有胆子尝一口的话，你一定会发现，竹笋冻入口润滑，口感Q弹，很有嚼劲儿。如果感觉口味太淡的话，还可以搭配一些调料来入味儿，这样吃起来会更加美味。很多胆小的游客，是不敢尝试的。
第二种就叫做田鼠干，又名老鼠干。田鼠干是福建宁化的特色美食，原料就是田地里的田鼠，福建地区农村有许多田鼠祸害庄稼，但是这种田鼠长得很肥硕，制作好了是一种非常美味的食品。宁化田鼠干是闽西八大干菜之一，名气很大。这种田鼠干吃起来很有韧劲儿，外地人来了，是不敢吃的。但是这种田鼠干营养物质特别丰富，蛋白质含量很高，吃了还有补肾的功效。
第三种就是鸡仔胎。其实它是一种漳州的美食，属于福建闽南小吃系列。原料就是没有孵化出来的小鸡，所选择的鸡仔胎必须是活胎，死胎不用。这种小鸡营养丰富，富含矿物质，维生素，吃了之后可以滋补身体。做法上可以盐锔，也可以酒煮，吃起来口味各异，独具特色。
福建的小吃种类繁多，各具特色。有一些看起来颜值不高的，营养却很丰富，既然来到福建了，就鼓起勇气来尝尝吧。
1、永泰芙蓉李是永泰的特产之一，系福建省名牌农产品，属蔷薇科、李属。芙蓉李又名中国李，是福建省特产，有700年的栽培历史。芙蓉李在福建闽东、闽北等地都有种植，以福建福安市、永泰县梧桐镇的最为出名，果实艳丽，甜酸适口，品质上乘。
2、明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。
3、永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，按一定配方精心酿制，其酿造技术独特。醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江苏镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋齐名媲美。
4、永春芦柑是福建省永春县一带传统的名优特产之一，也是永春发展生产的当家品种。永春芦柑具有果形硕大端正、色泽橙黄、果皮薄、果肉汁多、脆嫩香甜、风味独特等特点，在国内外市场上享有盛誉，芦柑远销东南亚、港澳台等10多个国家和地区，被称为“东方佳果”。
5、平和溪蜜柚，系福建省平和县著名的地方传统名果，至今已有500多年的栽培历史，清朝乾隆年间被列为朝廷贡品。它以独特的风采，在1989年被农业部定为全国优质农产品。
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