1、首先在面粉中加入食用油、鸡蛋、白砂糖、芝麻搅拌均匀，再往它内部少量多次的加入温水，等面粉被被搅拌成絮状之后用水对它们进行按压、揉搓，将它揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团饧三十分钟左右，然后利用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，这里面皮越薄，最后做出来的麻叶就越脆，擀好面皮后就可以将它切成条状并做成麻叶的造型。
3、起锅烧油，等麻叶的边角料丢入锅中很很快浮起的时候就代表油已经热好，这时候将做好造型的麻叶放入油锅中炸至两面金黄，这样一份又酥又脆的麻叶就做好了。
怎么样做麻叶？
炸麻叶怎么做才好吃？做好“4步”，麻叶炸好又酥又香，好吃
离过年越来越近了，心情也越来越激动，虽说现在生活质量好了，经常像过年一样，但还是很期盼过年，我想你也一样吧？说到过年，总想回忆小时候，每年快过年的前几天，我最高兴，因为可以吃到各种好吃的，例如炸红薯丸子、炸肉丸子、炸油条、炸大米锅巴、炸豆腐、炸麻叶等等，这些都很美味，妈妈一边做我一边吃，其中炸麻叶是每年必做的，放凉了装进袋子里，年后来客人，抓一盘招待人，大家都很爱吃。
炸麻叶，在我老家并不这么叫，而叫炸馓子，自从到了外地后，才知道炸馓子是另一种食物，并非炸麻叶，但不知道为什么妈妈总这么叫，现在也没弄明白，不过做出来的形状、口感，跟炸麻叶一模一样。
近些年发现市场上有卖半成品炸麻叶，在面条铺很容易买到，买上一些，回家再炸酥即可，挺方便，我有一年偷懒去买过，但对比自己做的，买的没有亲手做的好吃。
炸麻叶怎么做才好吃？炸麻叶怎么做才好吃？做好“4步”，麻叶炸好又酥又香，好吃！想亲手制作炸麻叶，不妨看看详细做法，有人做的不够酥脆，有人做的不香，可能做的过程中有些地方弄错了，快看看吧。
方法分享给你，快过年了，相信你能用得上。
炸麻叶
步骤：
第一步——和面
我家经常做的是咸味的炸麻叶，越嚼越香，若你喜欢吃甜的，可以把盐换成糖。
取180克面粉，给面粉中撒4克食盐，1克泡打粉，搅拌均匀，再放15克玉米油、1个鸡蛋，把鸡蛋和油搅拌开。
然后给盆中加温水，一边倒一边搅拌，搅拌出面絮后停止倒水，加入适量黑芝麻，下手揉成比较硬的面团。
记住水量要少，面揉好后要干，这样才能做出酥脆的炸麻叶，万万不能太软了。
第二步——醒面、揉面
因为面团比较干硬，所以要学会醒面再揉面。
面絮团成面团后，盖上保鲜膜或者盖子，醒面十分钟，经过醒面后，稍微好揉一些。
十分钟过后，用手将面团揉成比较光滑的状态，揉好了再盖上保鲜膜或者盖子，继续醒面，这次时间较长，四五十分钟。
第三步——擀面、做形状
时间到了，把面团取出来，撒少许干面粉，用擀面杖直接擀成薄薄的面片，擀面片时做法和手擀面相似。
面片擀薄后，切成宽面片，再切短切成小面片，长方形小面片即可。
长方形面片对折，用刀在折痕的这一面切上四五刀，面片比较窄的话，切三四刀也可以，不要切断了。
切好了，把面片打开，一端从中间套过去，就做成一个生胚了，接着把所有的按这个手法完成即可，这样做出来的形状比较好看，若嫌麻烦的话，可以直接切成菱形面片，最为简单。
第四步——炸麻叶
锅中加足量食用油，做炸制品，想要酥脆，其中一点就是油温要合适，并且均匀受热，那么记得用深口锅，不用太浅的锅，油要多不能太少。
大火烧热到五六成热时，把火调整成中火，将生胚放进锅中，炸的时候要不断拨动，防止炸糊，受热均匀更酥脆。
炸成金黄后，捞出控油，放凉后就可以吃了，吃起来更加香酥，炸得比较多的话，将炸麻叶装进袋子里，口扎紧可以放很长时间。
炸麻叶，要牢记这几点细节：
（1）和面的时候，要给面粉中加少许泡打粉，这样做炸出的麻叶更酥脆。
（2）和面不能太软，越硬越好，虽然和面时比较费劲，有一些阻力，但是这样炸出的麻叶更酥脆。
（3）面团揉好后，好记得醒面和揉面，不能揉好直接做生胚。
（4）做生胚时，面团不能再揉了，要直接擀成面片。
结语：炸麻叶怎么做才好吃？做好“4步”，麻叶炸好又酥又香，好吃！你学会了吗？不妨先尝试一下，照着方法做，一次成功，不用再到外面买了，自己做得更好吃，不信你试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
麻叶的做法家常做法
用料
主料；面粉210克、鸡蛋2个、黑芝麻7克、白糖30克。
辅料；盐1克、食用油300克。
炸麻叶的做法
1、原料：面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻、盐。
2、鸡蛋打入盆中，加入白糖，搅拌均匀。
3、加入面粉、黑芝麻和盐。
4、先用筷子搅拌均匀，再用手揉成硬一点的面团，放盆中醒15分钟。
5、将面团取出，放在面板上揉匀，用擀面杖渐渐擀开。
6、擀成大的薄的面片，可以撒少许的面粉防粘。
7、将大的面片切成长7厘米、宽5厘米左右的长方形面片。
8、取出一个面片，如图将面片折叠。
9、用刀从连接部位往上割出刀口，上边的不要割断。
10、将面片打开，再次横向折叠。
11、将面片的一侧从中间的孔洞穿过，再拉平就成了麻叶，其它的面片都依次做好。
112、锅中倒入油，油六成热后，关小火，将麻叶放入锅中炸制，两面金黄后捞出晾凉即可。
13、炸麻叶成品图。
炸麻叶的做法和配方法是什么？
“春节是越来越近了，和大家分享一道北方的传统年味零食——炸麻叶。”
用料
主料
面粉300克
鸡蛋1个
辅料
黑芝麻
15克
食用油
20克
温水
100克
五香粉
适量
食盐
适量
炸麻叶的做法
1
食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）
2
面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）
3
拨成絮状后慢慢加水揉匀。
4
揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）
5
松弛好的面团再次揉光滑。
6
用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
7
擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
8
取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）
9
取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。
10
穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。
11
也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。
12
油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。
13
待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。
炸麻叶成品图
烹饪技巧
面要硬、饼要薄，油要大、火要小，记住这12个字，你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦！
过年吃麻叶怎么做又酥又脆 怎么做又酥又脆过年麻叶
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
炸麻叶是一种民间小吃， 通常是由面粉，鸡蛋和芝麻和成面团，擀成薄片，刀切后下油锅炸制金黄，吃起来焦香酥脆，芝麻的香味浓郁，所以起名叫麻叶 ，我们老家叫焦花（音译）。
记得小时候，只有过年的时候，家里才会炸麻叶，母亲在院里的厨房炸麻叶，我负责把炸好的麻叶往屋里端，一边走一边吃，然后就是进屋和弟弟一起吃，等我母亲把最后一块炸完，进屋才发现，我和弟弟已经把麻叶吃完了，撑得动不了了，母亲是又气又乐。童年的记忆总是那么美好，每当看到麻叶，我就想起母亲做的那盆麻叶，那个味道是那么的香，那是母亲的味道。
长大后，我也成家，远离家乡，有时特别想吃小时候的那些 美食 ，就动手自己做，我就是试着做了麻叶，虽然不能说像外面卖的那么完美，但是我家孩子说非常好吃，非常香，能够得到认可，我感觉辛苦没有白费。
今天跟大家分享一下我做麻叶的做法和配方，希望能帮到大家。
所用食材
面粉（中筋面粉）300克 盐10克 黑芝麻20克 鸡蛋1个 清水100克
制作流程
1用厨房秤称出300克中筋面粉，10克的盐，100克清水，20克黑芝麻。取一个大点的容器，把面粉，盐，鸡蛋，黑芝麻放进容器里，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，用手把这些材料和到一起，成一个稍硬点的面团。
2用保鲜膜盖上，醒发30分钟够，取出面团，把面团放在案板上，撒上少许干面粉，把面团揉1分钟，如果案板足够大，那么一个面团足矣，如果案板不够大，可以把面团的分成两个或者三个面团。我家案板比较大，我做成一个面团。用长擀面杖把面团擀成薄片。
3就像擀面条一样，先把面团上下左右擀圆，撒上干面粉，从一边卷起，把面片绕在擀面杖上再案板上推开，最后擀成均匀厚薄的面片，尽量薄一点，这样吃起来比较酥脆。
4用到切成合适大小的长条，然后切成片，从中间划两刀。我没有去做那种穿进去的形状，我觉得这样的形状对初学者来说更容易上手。麻叶的生坯就算做好了。
5锅热倒入食用油，油温5成热时，把生坯放进去炸，一片一片的放，防止粘连。等麻叶变硬，用筷子翻动一下，让两面都均匀的受热。炸至麻叶呈金，捞出控油。
6依次把剩下的麻叶生坯炸完。装进盘子里晾凉，咬一口，嘎嘣脆，当时吃不完的麻叶可以用大点的保险袋装起来保存，这样下次吃的时候还是脆的。一共炸了这么两大托盘，可以吃两顿了，还可以跟朋友一起分享。
1加入鸡蛋可以让麻叶更加香酥可口，不加的话也可以，但是成品的口感会稍微发硬，如果平时在家有剩的饺子面可以把芝麻和盐擀进去，擀成麻叶形状。也可以做成麻叶，但是个人觉得还是加了鸡蛋的好吃一些。
2喜欢吃原味的可以不用放盐，喜欢吃甜的可以加适量的糖，但是个人觉得还是咸口的好吃，老话说的好，咸香，只有有了咸味才会觉得香。
3如果想要做出来的麻叶更酥脆可以用中筋面粉，如果家里没有中筋面粉，用普通面粉也行。
4麻叶的面稍微硬一些，所以加水的时候可以根据实际情况添加，每种面粉的吸水量不同，所以灵活掌握。
5醒面一定要到位，盖上保鲜膜或者锅盖，防止面团风干。
6麻叶坯子尽可能的擀的薄一点，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。
7炸的时候火不要太大，根据实际情况灵活掌握，随时调整火的大小。
炸麻叶的做法和配方这个问题回答完了，是不是很简单，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻叶，很快就过年了，学会了可以给家人露一手，一定会被夸赞的。
炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的 美食 ，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。
今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。
在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。
——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。 当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。
下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。
主料：面粉300克。
配料： 鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。
调料： 猪油10克，盐4克。
——操作过程——
1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻 ——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。
2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。
3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。
4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。
切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。
6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意 在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀， 不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。
7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅了，马上关火捞出。
切记不能等麻叶变成金再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油， 装盘摊散摊平。
一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。
1、芝麻为什么要泡热水？
①、清洗去芝麻的杂质。
②、大部分人在做这道小吃时，为了方便而忽视了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脱落，影响到了口感和卖相。另外，油也不好处理，还要打捞出芝麻，所以芝麻先用热水浸泡，再捞出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。
2、加猪油的目的是什么？
加猪油能使面粉更容易成团，其次是能阻断面筋，炸出的炸麻叶更加酥脆。
其次，猪油有种特殊的香味，能丰富炸麻叶的风味。
3、为什么要复炸？
跟炸酥肉之类的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸时逼出内部的油，使其更加酥脆，同时不油腻，色泽也更好看。
4、为什么在油炸时会有许多泡沫？
用菜籽油炸时会有这种现象，或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油，或者调和油，能避免此情况。
5、麻叶生胚在炸时鼓起来了，是什么原因？
①、首先是麻叶生胚擀得太厚了，内部结构空间较大，那么再油炸时，受热胀气就会鼓起来。解决方法是尽量擀薄，要不就是在麻叶生胚中间剪一刀，就不会鼓起来了。
②、第一次油炸时，油温过高，瞬间膨胀了。
1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。
2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。
3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。
两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。
4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。
炸麻叶要想好吃，靠的是对细节的处理，只要按照步骤做，成品的口感和味道必定不差。
佘小厨（完）
炸麻叶其实就是一种油炸的面食小吃，分为甜和咸两种口味，吃起来酥脆。我们老家每年春节的时候都会炸，下面就大家介绍一种懒人做法：
炸麻叶需要的材料有：面粉300克，盐4克，食用油15克，水100克，鸡蛋一个，芝麻（黑白芝麻均可）适量。
首先，把面粉，芝麻，鸡蛋和食盐放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的面团，再醒上半小时备用。
接着，把醒好的面团，用擀面杖擀成1毫米厚的薄饼，然后用刀切成菱形的小块。
最后，锅里倒入适量的植物油，放入麻叶，炸至两面金黄捞出，凉一下了吃会更加酥脆。
做法是不是很简单呢，大家行动起来吧，看看谁做的好吃
麻叶的做法，如何做，怎么做
1、面粉300g，食用油10ml，鸡蛋一颗，白砂糖适量，黑芝麻适量，90ml温水。
2、首先和面，300g面粉中加入10ml食用油拌匀，再加入鸡蛋白砂糖，黑芝麻，拌匀，再用温水和面，这样炸出来的麻叶特别酥脆。喜欢吃甜一点的就多加点糖，喜欢吃咸口的就加点盐。
3、面和好后饧30分钟，再擀成一张薄饼，越薄炸出来的麻叶越脆，也比较容易炸熟。
4、擀好后切成款两三厘米宽十厘米长的长条，两片或者三片叠在一起，然后对折，在中间切三刀，两头不要切段，从。从中间的那一刀翻过来，三片的比较厚翻一次就可以了。
5、两片的和三片的一样，但是翻一次有点松散，可以翻两次。
6、用边角料试一下油温，丢进油里面很快飘起来就可以了，下入麻叶开始炸，中途翻几次面，炸到两面金黄就可以出锅了。
主料
面粉
400克
芝麻
70克
鸡蛋
1个
辅料
食盐
适量
十三香
适量
步骤
1取面粉和芝麻放入盆中。
2打入一只鸡蛋，也可以不加，加入鸡蛋的麻叶会更酥。放入食盐和十三香。
慢慢加水，逐步将面和成一团。
4做好的面团，饧十分钟左右，增加延展性，利于擀制。
5取饧好的面团，加面粉擀制。
6擀成薄厚适当的大片。
8将切好的宽条展开，切成菱形片备用。
9锅内放油，烧至下入一片面皮可以迅速飘起，将制作好的麻叶面胚逐片下入油锅。
10麻叶炸制成金**即可。炸的时候，注意油温，高的时候，可以将火调小，一面炸糊。
11沥油后的麻叶，晾凉。
12一次性无法吃完的，用塑料袋封闭起来，随吃随取，省的返潮。
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