熟柿子可以做酒。熟柿子做酒的方法：
1、熟柿子洗净后削掉外皮，切成厚片或块状，将柿子核挑出。
2、切好的柿子片装入干净的泡酒坛子，加入冰糖和高度白酒，密封后浸泡1个月以上即可。
注意事项：浸泡用的高度白酒最好使用清香型的白酒，如高梁酒、汾酒或二锅头，这类白酒的酒味比较纯正而无杂味，泡出来的柿子酒味道正。
柿子做酒,一定要用熟柿子吗?
成熟的柿子做酒口感更好，因为成熟的果实含有一种叫丹宁的物质。当果实成熟的时候，丹宁就会转化为糖份，任何一种植物的果实中都含有丹宁，在柿子中这种物质含量很高。糖份有利于果实的发酵，生成酒精。果酒的鉴别方法：
1 果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
2 果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
3 果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
4 果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
柿子能不能做酒?
每年的秋冬季节都是吃柿子的季节，柿子吃起来不仅好吃，而且柿子还具有很高的营养价值，柿子在生活中的吃法也是非常多的，柿子比较常见的吃法是直接食用或者是做成各种各样的柿饼食用，还有些人用柿子做成柿饼馍馍吃，味道都是非常美味的，很受欢迎的一种吃法，有些人想用柿子酿酒，那柿子可以酿酒吗?柿子可以酿酒吗?
柿子可以酿酒的。
柿子怎么酿酒
做法一
材料：柿子一斤，白酒一斤，冰糖一斤。
做法：
1、把一斤柿子冲洗干净，晾干，要彻底无水。
2、取一个较大的瓶子，洗净控干水分。
3、取一斤冰糖，一斤白酒，倒入干净的瓶子。再把彻底晾干的柿子掰小倒入，密封，一个星期就可以了，时间久点更好。
小贴士：柿子一定要晾干，瓶子要密封，否则要发霉的。
做法二
材料：硬柿子2个，冰糖20克，白酒250毫升，威士忌150毫升。
做法：
1、将挑选好的柿子用软毛刷轻轻刷洗干净，然后擦干水分，用刀子去蒂。
2、将柿子和冰糖放入容器中，加入白酒和威士忌，封好瓶口，放在阴凉处，定期摇晃一下瓶子，1个月后即可饮用。
做法三
材料：柿子，酒曲。
做法：
1、用清水将柿子的表皮污垢清洗干净。
2、用木槌将柿子砸碎，投进缸或池子内，加入酒曲，每天不断用木拐捣搅促其发酵。
3、发酵完成后就封缸封池两个月即可。
小贴士：为防止氧化，绝对不能使用铁器捣柿子哦。
做法四
1.工艺流程柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清
2.工艺规范
(1)柿子：我国分布广，资源丰富。柿子含糖量高，是酿酒的好原料。
(2)脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。
(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。
(4)调整成分：调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。
(5)发酵：柿子浆加0.1%果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克/升以下时，发酵基本停止。
(6)压榨：发酵结束后，应进行压榨;出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。
(7)后发酵：把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正
柿子怎么做酒
柿子是一种水果，柿子吃起来比较甘甜，很多朋友喜爱吃柿子，柿子可以做成柿子酒喝，柿子酒对人体有很多的好处，柿子酒可以清热，对肺部起到保健的作用，而且还可以降血压等功效，很多朋友想学会做柿子酒，其实柿子酒的做法比较多。怎样做柿子酒？接下来我们来看看吧。一.怎样做柿子酒？
柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。
功效
肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。
作用
1、治寒泻、水泻：柿饼2个，放饭上蒸熟食。
一.黄酒(发酵酒)制作
将柿子洗净、脱涩、除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内，约至三分之二处即可，不能太满，以防发酵时膨胀外溢。再拌入1％黑曲霉、5％酒母、混合均匀，充分压实，加盖密闭，置于发酵室发酵。发酵室温度控制在25～28℃，在发酵过程中，每天用木耙打耙三次，使上下发酵均匀。经过5～7天，上部出现清水，酒味很浓时，用布过滤，滤出液就是发酵酒。由于柿子中果胶物质和蛋白质含量较多，酒液较混浊，可用果胶分解酶(酶制剂)、鸡蛋清或明胶处理。其中以果胶分解酶的效果最好。发酵酒经陈酿，杂质沉淀后，再装瓶出售。
二.白酒(蒸馏酒)的制作
可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4％的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。蒸馏前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。
三.配制酒
将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。
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