炒腊肠，不能直接下锅炒，需要先进行蒸制或水煮，使腊肠软化，初步成熟，这样再炒的时候，时间短，不容易糊，而且炒出来的腊肉鲜味足，口感扎实。无论是自己晒的还是购买的腊肠，都要先清洗，可以用温水加小苏打化开来清洗，也可以用淘米水来清洗，清洗干净的腊肠吃着更健康。
1、腊肠200克、青椒25克、大白菜50克。调料：大葱、猪油、黄酒、酱油、白砂糖、香油、醋、味精、淀粉各适量。做法：将熟腊肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入腊肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
2、生菜炒香肠：花菜要选择散花，分成小圈在水里放盐浸泡一会儿，香肠用温水洗净，放入蒸笼蒸几分钟，蒸后取出冷却，切成薄片使用，大蒜切碎做成大蒜末，1、2根大蒜苗洗净切成小段使用。
花菜浸泡10分钟后洗2、3次水，想缩短炒时间的话可以煮一下再炒，不想的话可以直接炒，锅里加入少许油，放入香肠翻炒，炒到稍卷为止，翻到大蒜末。然后放入花菜翻炒，炒到花菜断了生，放入蒜苗翻炒几次，再加少量蚝油，生吸均匀炒。炒香肠的时候不要放盐。
3、腊肠炒蒜苗：腊肠2根，蒜苗1把，食用油少许。首先要清洗腊肠，将腊肠上锅蒸或者是水煮。将腊肠先煮至8成熟，把处理好的腊肠晾凉，切好腊肠以后，把蒜苗清洗干净，切成段，蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放。起锅烧油，把腊肠下入锅内，中火煸炒，炒出其中的油脂之后，会微微透亮。把蒜苗的白茎部分丢入锅中，与腊肠一起炒。蒜苗快速翻炒1分钟左右，把蒜苗叶子的部分放入锅中，与腊肠一起炒。一直将蒜苗炒至断生，颜色变深，没有辛辣味以后，就可以关火盛出来了。由于腊肠本身是具有咸味和鲜味的，所以我们在炒的时候，是不需要额外加入其他的调味料以及食盐的。
腊肠炒菜的15道菜
腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠炒菜做法步骤如下：
用料：花菜400克、腊肠三根、蚝油3勺、老抽3勺、酱油3勺、料酒3勺、鸡精2勺、盐适量、葱姜蒜适量、辣椒干适量、小米椒3个
1、洗菜花的时候放少许的盐，浸泡15分钟后，再洗两遍再捞出控水。
2、准备好、小米椒、姜、葱、蒜、辣椒干，（你们可以根据自己的分量来准备料头）。
3、腊肠准备三条，斜刀切好片备用。
4、把锅中水烧开，放入锅中飞水，烫个20秒左右。
5、起锅烧油，将油温稍微烧得高一点，再将准备好的料头全部放入锅中爆香。
6、爆香料头之后，把腊肠放入锅中进行翻炒，翻炒均匀之后。放入三勺的料酒，继续翻炒均匀。
7、在将准备好的菜花放入锅中翻炒均匀，翻炒均匀之后开始调味，放入酱油、蚝油、老抽、鸡精、盐。
8、调完味之后，大火翻炒均匀就可以出锅了。
如何炒腊肠不会变硬
可以在炒腊肠之前把腊肠蒸一下，这样炒出来就不会硬了。下面介绍做法：
准备材料：腊肠2节、蒜苗300克、红辣椒适量、大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量
制作步骤：
1、将腊肠洗净后放入高压锅中蒸上十分钟， 凉后切片备用；
2、将切片的腊肠和蒜片放入锅中，加入少量的油， 慢慢翻炒；
3、直至将腊肠的部分油脂煸炒出来；
4、下入蒜苗和红辣椒一起翻炒；
5、翻炒至快熟后加入盐和胡椒粉；
6、翻炒均匀即可；
7、装入盘中即可食用。
怎么炒四川腊肠好吃？炒腊肠的家常做法
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。
制作方法：
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
腊肠的吃法有很多种，很多人喜欢将它蒸着吃，比较的原汁原味，有很不错的一种感觉，但是很多的地方觉得这样的吃的话会比较的腻，所以还是会有很多的人在做这样的一种食物的时候加上一些配菜进行炒，这样的话营养会更加的丰富，吃起来的味道和口感相对来说也是非常的不错的一种食物。
不过很多人在做这样的一道菜的时候很多人还是会将非常的重要的一个步骤忘记，所以最后吃起来的味道并不是非常的好吃。在炒香肠的时候还是需要将这样的一种食物进行煮，这样的话，炒出来的香肠才会是比较的好吃的。因为香肠在还没有进行煮的情况下满是生的，所以在炒的时候时间就会比较的长。
所以想要炒出来的香肠入味，并且也是非常的鲜美的话。煮香肠这样的一个步骤可以说是不能够少的，这样的香肠吃起来的味道才会是非常的好吃，并且相对来说这样的一种食物在很多的时候才会更加的健康。
最后将煮好的香肠加上一些喜欢吃的配菜一起炒就是非常的不错的一种下饭菜，所以这样的一种食物在很多的时候还是比较的受欢迎并且也是非常的好吃的一种食物，相信很多人还是比较的喜欢吃这样的一种食物的吧，相对来说也是一种不错的下饭菜。
腊香肠要怎么炒好吃
腊香肠 一根
红椒 一个
调味料 适量
盐 适量
蒜末 少许
鸡精 适量
方法/步骤
准备好食材和辅料。
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把香肠煮熟或者蒸熟，然后切成片状。
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把大蒜压碎，切成沫状。
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红椒洗干净，用刀切成丝状。
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准备好所有食材后，把锅内倒入适量的食用油，然后烧热。
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食用油烧好后，加入蒜末。炸几秒钟。
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炸好蒜末时，马上倒入香肠翻炒几下。
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把红椒丝倒入锅内，然后加入盐，调味料和鸡精，翻炒几下，关火，盛入盘子内就可以食用了。
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腊香肠怎么炒好吃又简单
川味腊肠炒辣椒】所需材料：川味腊肠2根、尖椒4个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步骤：1.准备好所需材料，尖椒去蒂，洗净。如果不能吃太辣的，可以选不辣的尖椒，如果喜欢吃辣的就选辣的尖椒，一般菜市场都有卖。
2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅内，隔水蒸10分钟，腊肠比较干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，这样可以是腊肠增加水份，会变软。
3.把蒸好的腊肠晾凉，再把腊肠斜刀切成片。
4.尖椒去籽，切成片。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，将辣椒片炒至起皱皮，稍变软，这样辣椒会变软，容易入味。
6.下入腊肠片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘香辣开胃，好吃下饭的腊肠炒尖椒就做好了。
小贴士：腊肠比较干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，这样可以是腊肠增加水份，会变软。炒腊香肠时不需加盐，腊肠本身带有盐的。
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