制作方法：
1、在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。
2、每50公斤土豆用水 22、5公斤，将水放入锅中，加入花椒50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟。
3、晾凉熬制的料水，在干净的缸里放入土豆泥、香料水，同时放入一种名叫神曲的草药5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口，放在25摄氏度环境中进行发酵。
4、在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到气泡消失，再反复搅拌几次，当发现缸面出现清澈酒汁
土豆烧啤酒鸭的家常做法
前言
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。配上土豆烧制，啤酒鸭多了一份素食搭配，土豆也吸收了鸭肉的香味，吃起来不那么油腻，且鲜香微辣，回味无穷，略带啤酒香味，整道菜风味独特，是家常下酒的一道好菜。
材料
主料：鸭600g、土豆200g、青椒100g、啤酒500ml；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干红辣椒适量、老抽适量、油豆皮适量、干香菇适量、料酒适量
土豆烧啤酒鸭
1
准备材料：半边鸭、土豆、青椒、啤酒
2
鸭肉洗净、剁成小块备用
3
葱、姜、蒜切片，八角一个掰成瓣、干红辣椒适量，喜欢辣的可以多放，桂皮适量
4
油豆皮洗净、切片备用
5
土豆洗净、去皮、切块备用
6
青椒洗净、去籽、切块备用
7
干香菇泡发、洗净、拧干水分，备用
8
锅中放入适量冷水，放入鸭肉，大火烧开后，撇去浮沫，除去血水，捞出焯水后的鸭肉备用
9
炒锅烧热，放入适量油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮煸炒至出香味
10
放入焯水后的鸭肉翻炒
11
放入适量老抽
12
放入适量料酒
13
放入一听啤酒
14
放入土豆、油豆皮、香菇翻炒片刻
15
转小火，盖上盖煮20分钟
16
快收汁时，放入青椒翻炒
17
放入适量盐翻炒至入味，大火收汁即可盛出
小贴士
1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免会有腥味。
2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量，以防烧干。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味。
4、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
如何做炒土豆丝,炒土豆丝为什么要用料酒
可以，以下是土豆炒肉的做法：
主料：土豆490g、猪肉160g
辅料：料酒适量、酱油适量、盐适量、大蒜子2个、葱花适量、油适量
1、猪肉分切成肥肉片和瘦肉片，葱切好待用。
2、土豆洗净去皮后切片。
3、热锅后加放肥肉片炸出猪油。
4、加放大蒜子爆香。
5、加放瘦肉片煸炒至变色。
6、加放土豆炒拌均匀。
7、加放盐调味。
8、加放料酒炒香。
9、加放酱油炒拌入味。
10、加放葱花炒拌均匀。
11、加放少量清水烧开后收汁。
12、出锅装盘即可食用。
炖土豆可以放啤酒吗
炒土豆丝放料酒不会起到任何作用，炒土豆丝也不需要放料酒。
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
炒土豆丝做法：
食材用料：土豆、葱、蒜、油、盐、醋、味精。
步骤：
1主辅料：土豆、葱、蒜。
2把葱、蒜切碎。
3土豆切丝，用清水浸泡10分钟。
4锅烧开水，放入土豆丝，加适量白醋。
5将土豆丝焯至断生，（再次烧开），捞出备用。
6起锅热油，爆香葱蒜。
7放入土豆丝，翻炒均匀。
8加盐、味精调味。
9翻炒均匀即可关火。
10出锅装盘。
糯米双回酒和土豆一起吃
炖土豆可以放啤酒，但没这个必要，一方面影响味道，另一方面这种吃法不科学，可能会引起腹胀或者腹痛。
所以，单独食用会好很多。
炖土豆放点肉一起炖，先炖肉，半熟再放土豆，加点红烧肉料炖出来的土豆味道非常好。
土豆里可以放白醋和老酒吗
糯米和土豆能同吃，比如可以做糯米土豆饼：
主料
土豆220g
糯米粉220g
辅料
油适量
酒酿100g
自制花生芝麻酱适量
水适量
步骤
1备好主材料：土豆、糯米粉和米酒
2将土豆削皮煮熟压成泥。
3倒入米酒拌均。
4倒入糯米粉。
5根据需要加点水，和成转面团。
6在案上铺一块湿布，将面团揉搓成长条，分割成若干等份。
7将每一小份搓圆。
8取一份，用大拇指按一小窝，放点馅料，包起来；
一面沾些芝麻，然后按扁。
注：馅料根据自己的喜爱自由选择。
9逐个包好备用。
10取一煎锅，均匀地抺点油在锅底。将生坯码入，中间要有间隙，以免相互粘连。
11盖锅小火煎至两面金黄，呈透明状即可。
注：可以点少量的水，比较容易煎透。
地道干锅土豆，下酒又下饭，你知道是怎么做的吗？
土豆里可以放白醋和老酒。
1、土豆里放白醋可以调味道，炒出来是脆的。
2、土豆里可放老酒没有必要，一般放酒是提鲜除味的，炒土豆不用放的。
炒土豆丝放醋，作用是调味。
1、醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
2、“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质15～23%，脂肪01～11%，粗纤维06～08%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁04mg～08mg，钾200~340mg,碘08~12，胡萝卜素12~30mg，硫胺素003～008mg，核黄素001～004mg，尼克酸04～11mg 。马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
地道干锅土豆，下酒又下饭，你知道是怎么做的吗？
我们来道荤腥版干锅土豆片，为这个秋天狠狠地贴上一层秋膘。
干锅土豆片制作流程1、做干锅菜，要选择“三层五花”分明的精五花肉最好。便是贴紧猪肋骨的这层五花肉，也称为“上五花肉”，几乎没有任何赘肉，是烧菜的不二之选。精五花肉150克，清洗一下表层，攥干或吸走表层水份，切割成钱币粗厚中片。
2、采用新鲜的土豆土豆2-3个约270克，清理干净，用外果皮刀切去层析表皮。
3、把土豆切成钱币薄厚的中片，稍大的马铃薯斜着纵剖成2片或4片，用温水清洗去土豆块表层的木薯淀粉，马上投入到了清清水中，避免马铃薯空气中被氧化发黑，这一点需要注意。
4、鲜青椒2个约150克、鲜红色朝天椒30克，清理干净，切割成小菱形片。干红辣椒15克，用温水泡浸变松后，裁成干红辣椒段儿，除去辣椒籽。这样处理的干红辣椒段儿，在翻炒的过程当中不易被炒糊发黑，这是一个大家在家做菜尤其适用烹制小窍门。切手指甲大小的小薄生姜片5克、蒜泥5克、细葱段或小葱碎5克。
5、提早炙锅，先空烧一入锅体，提高锅体温度。倒进食用油30克，“热锅凉油”放入切成小块的精五花肉片，小火把五花肉炒香煸透，要煮至赘肉一部分全透明。放入干红辣椒段儿、麻椒、生姜片、蒜泥，文火炒成香辣香醇。现在注重“一锅炒鸡丝”，把食物引向锅沿，把植物油脂控出来，歪斜锅体，放入豆瓣酱20克、水豆豉15克，文火炒成辣椒油；淋入生抽15克，文火再度炒成酱味道；烹入米酒15克，浓香四溢。
6、把土豆块捞下锅内，迅速翻炒断生。放入鲜青、小辣椒片，加入白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约03克、老抽王2克，调合一下菜品的味儿与颜色，文火迅速炒匀。
7、停战，淋入麻椒油5克（可选择），提升菜肴颜色、色度、香气。撒进细葱段或小葱碎5克，调合一下菜肴颜色，提升菜品的香味儿道。假如家里有那种能够二次加热麻辣干锅，把处理好的干锅土豆片摆入麻辣干锅，下边引燃固体酒精块，伴随“吱吱作响吧啦吧”的响声，香醇洋溢着满整个房间。不论是关键宴会，或是来好朋友，上一份干锅菜，把全场酒席提高多个级别。倘若家里并没有麻辣干锅，那就直接摆入浅盂，趁着热上菜享受。寒露吃道大菜贴秋膘，大厨师共享干锅土豆详尽作法，在家吃麻辣干锅。
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