1、活的海鲜更美味：
如果不考虑价格，或是同一产地的海鲜，活的海鲜和死的海鲜价格相差不多时，我们一定要选择活的海鲜。
2、选择大型海鲜市场：
因养海鲜需要较高的成本，专用海水、增氧设备，所以条件允许的话，最好去当地最大的海鲜市场买海鲜，那里的海鲜货源渠道可靠，品质有保证，小摊小贩上卖的海鲜，品质都很一般，很难买到品质上乘的海鲜。
3、看色泽、闻气味：
新鲜的海鲜，带有自然的光泽，并有一股清新的海水味道，淡淡的咸味。
若暗淡无光，闻起来有难闻的异味，必定不新鲜甚至开始腐烂了，千万不要买，丑鱼烂虾胜砒霜，吃了对身体有害。
海鲜怎么挑才足够新鲜？海鲜挑选的小技巧都有哪些呢？
鱼和虾：闻气味：鱼应当闻着新鲜的、并没有气味儿，防止选购这些很腥、腐臭味、酸酸的或是有氨味（尿骚味）的鱼；看鱼眼镜头：理应清亮而略有突显；看鱼类和鳃：鱼类理应紧致然而有光泽度，内脏理应有一种亮红色，上边并没有一些奶白色黏黏的物品；轻按肉：轻按时应当有弹性；看鱼鳞片：不该退色或深染，边沿也不应该干躁；看虾仁：应当是透明色然而有光泽度的，并没有或有一点点味儿。
贝壳类、蟹和小龙虾：看机壳：选购海蛎子、杜蛎（又叫生耗）、贻贝（又叫海螺、青口）等贝壳类时，不选择那些机壳破碎的海产品；敲机壳：像海蛎子、杜蛎、贻贝等，假如轻拍机壳时，新鲜海产品的壳汇合上，不必选购这些合不上的贝壳类；看手腿：活的蟹和大龙虾的手腿应该是很灵活的。这种海产品去世后会很快质变，因此在购买螃蟹和龙虾时，要买活的。
冷冻海产品：选购冷藏的河虾，或者这些摆在很厚的冰面上边的河虾，最好是选择放到有盖的小箱子里的。冷冻海产品在运输过程中被解除冻结或是在比较高温度下置放太久，便会质变；冷冻海鲜产品假如外包装盒早已开启、撕破或者边沿损坏得话，不必选购；不必选购这些放置于制冷设备顶部的海产品；不必选购这些包装上出现霜或冰霜的商品，这往往表明海鲜产品早已放了很久或者半途曾经被解除冻结过。
看一下螃蟹壳，螃蟹壳呈青色的巨蟹较为肥，而如果是的，则比较瘦。随后看一下肚脐眼，肚脐上的纹理清楚的巨蟹也会更加肥嫩；随后可以用手压挤一下肚脐眼一部分，假如感觉很硬，捏没动，表明肉厚；反过来，如果一捏就扁了，表明偏瘦，这种巨蟹不要买。
海鲜怎么挑才够新鲜？海鲜挑选小技巧是什么？
挑选海鲜的时候要看海鲜的壳，看鱼的眼睛，闻气味，看鱼鳞，看颜色，用手摸摸。挑选海鲜的时候要看看海鲜是否完整，不完整的海鲜不能买，明显有味道的海鲜千万不能买。
闻海鲜的味道。想要买到新鲜的海鲜，首先要闻一闻海鲜的味道。新鲜的海鲜虽然有腥味，但是不会有臭味。如果海鲜已经发臭了，就证明海鲜不新鲜了，这样的海鲜不要买，如果贪便宜买回家就很容易吃坏肚子。如果闻到刺鼻的药水味也不要买，因为这是海鲜不新鲜了，所以用药水进行处理了。
看海鲜的颜色。即使不懂得如何挑选海鲜，也要学会看海鲜的颜色。新鲜的海产品颜色都是比较鲜艳的，比如虾的颜色就比较新鲜，透明有光泽。买鱼的时候同样也是如此，要看一看鱼的身体是否新鲜，新鲜的鱼身上很亮，鱼皮很有光泽。从颜色上就可以判断海鲜是否新鲜，如果颜色比较昏暗，没有光泽，这样的海鲜千万不要买。
用手拍一拍海鲜的壳。挑选贝壳类的海鲜，如果看到这些贝壳类的海鲜，如果它们张着嘴，就可以用手轻轻地触碰它们，如果这些海鲜迅速合上了嘴，说明这些海鲜是新鲜的。反之，这些海鲜就已经死了，不新鲜了，就不要购买了。买海鲜的时候通常会看到摊贩把海产品养在水盆里，而且在水盆里都通上氧气，就是为了保证海产品的新鲜。
可以看鱼眼睛和鱼鳃。购买鱼的时候要看鱼眼和鱼鳃，新鲜的鱼，鱼眼应该是清澈的，而且还会往外突。新鲜的鱼，鱼鳃是有亮红色的，没有黏稠的东西。还可以看鱼肉，新鲜的鱼肉很紧实，看上去有亮红色，不新鲜的鱼就没有这样的颜色，买海鲜就要学会慢慢积累经验，时间长了就会买了。还可以通过鱼鳞来判断鱼是否新鲜，如果发现鱼鳞有褪色，干燥的现象，就证明这条鱼不新鲜了，即使很便宜，也不要买了。
怎样挑选新鲜的海鲜
海鲜怎么挑才够新鲜？海鲜挑选小技巧是什么？
1选扇贝时，应选择外壳颜色一致、大小均匀的。看鱼肉和鳃：鱼肉应当紧实而有光泽，鱼鳃应当有一种亮红色；购买冷藏的鱼虾，或是那些摆放在厚厚的冰层上面的鱼虾，最好选择放在带盖的箱子中的。冷冻海产在运输过程中被解冻或是在较高温度下放置过久，就会变质；冷冻海产品如果外包装已经打开、撕裂或是边缘破损的话，不要购买；不要购买那些放置在冷冻设备最上层的海产；不要购买那些包装上出现了霜或冰晶的产品，这往往表示海产品已经放了很久或是中途曾经被解冻过。
2小技巧：如果是养在水里的虾，可以悄悄观察虾是否吐出气泡。如果是，说明虾呼吸正常，新鲜。如果不是养在水里的虾，可以检查一下壳和肉之间的紧密程度。如果是鲜虾，壳和肉的连接非常紧密。如果壳和肉之间有缝隙，说明虾不新鲜。不要以为张开嘴的文蛤是活的，可能是死了很久的文蛤。如果你选择把舌头吐到一半，如果你碰到它，就会缩进去，说明它是活的，这样肉才好吃。如果是没有开口的蛤蜊，可以拿起两个蛤蜊敲一下。如果是空的，就很好分辨了。如果是新鲜的牡蛎，牡蛎肉呈乳白色，如果颜色较暗，说明不新鲜。
3形体完整，整齐的才够新鲜。同等级的海参应该是完好的。不完整的海参可能会在去掉腐烂的部分后晒干。扭曲皱缩的海参捕捞后不立即加工干燥，导致外部干燥，内部污染变质。海参的含水量不能超过15%。如果含水量太多，价格不合理，容易变质。鲜鱼:最好选择透明明亮的眼睛，鲜红的鳃，附着在鱼体上的鳞片紧密不脱落，腹部结实有弹性，鱼体有光泽无疤痕，无粘液，无异味。切片后的鱼片肉色鲜亮有光泽，无淤血疤痕，无异味，肉质饱满有弹性。
如何挑选新鲜的海鲜
在挑选海鲜的时候，怎样才能挑选新鲜的海鲜呢，下面我们一起来看看吧。
怎样挑选新鲜的海鲜鱼类选购：
质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复;肛门凹陷。
不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性;腹部膨胀，肛门突出等。
虾类选购
质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色(雄虾全身淡)，有光泽。
次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄(雄虾变深)并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。
质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
蟹类选购：
在选购蟹类产品时，首先以活蟹为佳，在受到季节等影响没有活蟹供选时，以下面的标准来辨别。
质量好的海蟹：背面为青色，腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。
次品海蟹：背面呈青灰色，腹面为灰色;用手拿时感到轻飘，胸甲两侧感到壳内不实;蟹腿、螯均松且一碰即掉。
质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄，腹面变黑;头胸甲两侧空而无物：蟹腿、螯均易自行脱落。
生鲜鱼与速冻鱼的区别：
生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的`鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。
速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。
一、鱼类的挑选方法
要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼、河鱼、海鱼均适用。
1、首先是看鱼的眼睛，饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。
2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。
3、掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液，鳞片要紧实、整齐、有光泽，没有出现很多脱落的情况。
5、用手挤压一下鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而如果挤压后，鱼肉凹陷迟迟不反弹的，说明是不新鲜的。
6、闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉了的味道与之是有区别的，认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。
二、虾类的挑选方法
虾虽然有很多种类，但其挑选的方法也是通用的，新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉是连接在一起的。
1、先看养在水里的活虾，用网子去捞的时候，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。
2、其次是看色泽。如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
3、看壳与肌肉之间的紧密程度，鲜虾于这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，而如果是久置的虾，很容易就能用手剥开了。
4、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明其有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。
5、闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就代表其不是新鲜的了。
三、螃蟹的挑选方法
螃蟹的种类也有很多，这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的，而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。
1、首先是看公母，喜欢吃膏那就得吃母的，而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圆形的，这是最简单的一个方法。
2、其次是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的，说明其强健多肉，反之，则体弱无肉。
3、要看其生命力，可以将其翻过来，让其肚子朝天，能迅速翻身并马上逃跑的，说明是非常健康、生命力十分强劲的；如果其不能翻身，则说明此蟹生命力不够强，最快死掉的也是它。
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