粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。以前有无明矾做不成粉条的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。
粉条是怎么做出来的
粉条制作方法：
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
⒈配料与打芡。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的03-06%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加07倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。
⒉和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。
⒊挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
⒋散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
⒌冷却。有自然冷却和冷库冷却。
6冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。
7解冻。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。
8干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
⒏包装。干燥后的粉条可以进行切割包装
红薯粉条是用什么做的
红薯粉条的配方及做法如下：
准备材料：红薯淀粉200克、清水150克
制作步骤：
1、将粉和水搅拌均匀，隔水煮至浓稠(底下坐了一盘水)，边煮边搅拌，煮过了会结块。
2、将粉糊装入模具，尽量不要弄到外面了。
3、将模具中的粉糊挤入沸水中。
4、粉条浮起，就是煮熟了，煮熟的粉用清水过3次，为了去除多余的淀粉。
5、红薯粉条成品图。
6、拌上自己喜欢的调料及配菜即可。
假粉条是什么材料做的
⒈配料与打芡。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的03-06%筋力源干拌均匀，
配成芡粉，加07倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。
⒉和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。
其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。
⒊挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。
再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，
让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
⒋散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。
随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
⒌冷却。有自然冷却和冷库冷却。
6冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。
7解冻。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。
8干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，
占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。
晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。用07～15米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。
当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。
7．漏丝。
8．晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
做红薯粉条加什么原料
假粉条由红薯粉或玉米粉、适量的食品明胶制作而成的。玉米粉、红薯粉的价格较为便宜，商贩用它们制作粉条。玉米粉、红薯粉做成的假粉条柔韧性差、煮熟后容易断掉，故商贩加入了适量的食用明胶。
假粉条是什么材料做的
红薯粉、木薯粉、玉米粉、土豆粉、绿豆粉等都可以加工为粉条，但是口感有区别。
真粉条的颜色一般为黄褐色，颜色比较深、韧性较差，假粉条的颜色又白又亮，外观通透。
粉条是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工制成的丝条状干燥的特色传统食品。
红薯淀粉、碱面、清水。下面介绍红薯粉条的做法供参考，首先准备材料：红薯淀粉适量、清水适量、碱面适量。
1、首先准备一个干净无水的容器，然后在容器中倒入100g红薯淀粉。
2、红薯淀粉倒好后，倒入200g清水，然后搅拌均匀，如图所示。
3、搅拌均匀后，倒入锅中，然后开小火，一边加热，一边不停搅拌。
4、随着锅里温度的升高，锅里的淀粉液会慢慢凝固变稠。
5、不停搅拌，把淀粉液搅拌成一个面团，如图所示。
6、把面团盛出来放到大盆中，然后加入3g碱面。
7、把500g红薯淀粉分几次倒入盆中。
8、每次倒入红薯淀粉，都加入少许清水，然后揉成面团。
9、把所有红薯淀粉都加进去，再揉成光滑的面团。
10、把面团分成小团，然后放到饸饹机里。
11、起锅倒水烧开，然后把粉条压到锅中。
12、所有粉条压好后，把粉条煮熟。
13、最后把煮熟的粉条捞出来过几遍凉水，这样红薯粉条就做好了。
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