烤鳗鱼的做法如下：
一、食材：鳗鱼1条，姜汁或生姜适量，米酒1大勺，白糖2大勺，酱油3大勺，胡椒碎、芝麻适量；
二、具体做法：
1、鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上；
2、烤盘铺上锡纸，扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面；
3、放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可
日式烤鳗鱼的做法？
日式烤鳗鱼，日本经典的鳗鱼饭，价格昂贵但是味道确实是没的说，小编我还真的有幸吃过一次。虽然没看到大厨子制作过程，但是根据自己多年的烹饪经验也能推断出一二，自己也试着在家自己做过两次，味道虽然比起人家专业的日本大厨差一些吧，下面分享一下做法：
食材准备，海鳗一条，细筷子两根（烧烤用的竹签 铁签都可以），家用烧烤架，白糖，蜂蜜，生抽，料酒，葱姜丝，大概就这些足够了。
第一步，处理鳗鱼。鳗鱼去骨，这个小编做不到日本高手处理鳗鱼的三刀杀 的程度，慢慢从腹部开刀切开，然后去掉脊骨，耐心点，慢慢弄就好，处理好的的鳗鱼去掉头部，斩成15CM小段，我家烤架20CM宽的，就做成这么长，自己根据家里情况来就好。
第二步，腌制。这步非常重要，容器内加入葱姜丝料酒生抽白糖混合好，白糖的多少看你喜欢吃甜一点的还是咸甜适中的，自己酌量加入，大概料酒30 生抽各30ML，白糖一勺，混合好的料汁加入鳗鱼段，用力揉搓一会，然后放置30分钟就可以了。
第三步，烤鳗鱼。这步就是灵魂所在了，烤架弄好，炭火温度不要高了，这个烤鳗鱼是个慢活，炭火温度不宜过高，鳗鱼捞出串好备用，剩余的料汁上锅加热至浓稠，去除掉葱姜丝备用，这时候鳗鱼就可以上火烤了，刷一点食用油，慢慢翻烤，时不时的刷点刚才的料汁，时间比较久，要烤制近15-20分钟才行，慢工出细活，好饭不怕晚，慢慢来吧这步。
烤好的鳗鱼
第四部，鳗鱼这时候已经烤好了，不说两面金黄吧，至少看着挺有食欲的，两面抹上蜂蜜，均匀一点，撒上芝麻，再烤一分钟就完成了，下烤架去签子，切成小段摆盘。趁热吃，趁热吃，趁热吃，重要的事情说三遍。
在日本鳗鱼饭一般都是放入食盒内最下面是米饭然后有的会铺上一层土豆丝，有的什么都不加，鳗鱼盖在上面，这就是经典的鳗鱼饭了，因为日本的调味料跟中国有所差异，所以我自己做出来的确实跟在日本吃到的不一样，但是大致味道还可以的，如果有兴趣不妨自己试试看。
真正日式烤鳗鱼的做法
用料
鳗鱼
味极鲜
2勺
酱油
半勺
盐
半勺
白糖
一勺
胡椒粉
半勺
料酒
半勺
白酒
一勺
葱
姜
海鲜酱
2勺
排骨酱
1勺
白芝麻
自制烤鳗鱼的做法
一般在菜市都能买得到鳗鱼，像这样滑溜溜的就是啦！市面上一般河鳗比较多，河鳗和海鳗虽然生长环境不一样，但是都具有很高的营养价值。
鳗鱼在家处理比较麻烦，所以买的时候可以让鱼铺老板帮杀好。
烹饪前把鳗鱼放入热水焯30秒，去除鱼身上的黏液。注意时间不要太长，否则鱼皮容易皱，就不好看了
焯过水的鳗鱼放入冷水里过一下凉，再清洗一下，这样烹饪时候就不会觉得黏糊糊的了。
同上
接下来给鳗鱼去骨，从尾巴开一刀，贴着脊背往前走，刀一定要平。这样鳗鱼片就取出来了。
同上
两面的鱼肉都取好以后，把鳗鱼分成3段放入碗里，加2勺味事达味极鲜、半勺酱香鲜，味极鲜相当于生抽，鲜美无比。酱香鲜就相当于老抽，酱香浓郁，还可以给食物上色
同上
然后放半勺盐、1勺白糖、半勺胡椒粉、半勺料酒、1勺白酒和适量葱姜，腌制半小时
同上
趁着腌制的时间，我们可以调配一个烤鳗鱼的酱汁，把2勺海鲜酱和1勺排骨酱搅拌均匀即可
30分钟后，鳗鱼腌好了。我们用牙签把它串起来，防止鱼在烤的时候变形
在烤盘上垫一层锡纸，放上洋葱然后把鳗鱼肉朝上皮朝下，整齐地摆在洋葱上面。洋葱可以给鳗鱼增香，做出来味道更好
把烤箱调到200度，烤7分钟。大厨提醒，烤鳗鱼要分两次，第一个7分钟是为了定型，第二次才刷酱汁哦
同上
7分钟后，把酱汁刷在鳗鱼表面，再放入烤箱，200度烤10分钟即可
同上
时间到~烤鳗鱼新鲜出炉！在上面撒些白芝麻，色泽诱人、香味四溢的烤鳗鱼就可以上桌了
鳗鱼的做法大全
做法：
1、将鳗鱼处理好洗干净，去掉头尾，贴着鱼骨片下鱼肉，切成适当大小的片状；
2、在鳗鱼片上加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁等搅拌均匀，腌制半小时以上；
3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面；
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。
公开鳗鱼酱汁配方烤鳗鱼的酱汁秘诀全在这
「导读」 鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗等，是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。 鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。其性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。鳗鱼具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季，性成熟的鳗鱼下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育，待春天来临，便集羣从海口处进入淡水中生活。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。那么下面我们来了解了解鳗鱼具体有什么做法比较适合大家的口味吧！ 鳗鱼的做法大全
长久以来，人们对海鲜的喜爱是经久不衰。在中国，吃海鲜已经是成为一种时尚了。也正是因为这样的一个状况，市面上的海鲜价格是一提再提。但是，这也削减不了人们对海鲜的喜爱。而在海鲜中，也有那么一些海鲜是受到人们的特别青睐的，比如鳗鱼就受到人们的特别对待。
鳗鱼本身十分的滑溜，像一条蛇，而鳗鱼的味道正如它的长相一样，让人感觉到一种滑腻的香味久久不可散去。在鳗鱼的众多做法中，最能够表现出鳗鱼的美味的方法就是烤鳗鱼了。
韩式红参烤鳗鱼
材料：红参粉2大勺，鳗鱼1㎏，蒜3瓣，生姜1块，胡椒1勺，生姜50g，树叶10张。
调料汁：红参精1大勺，酱油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1块，蒜10瓣，洋葱1个，大葱1颗，鳗鱼高汤2杯。
制作方法：
1、用干毛巾擦去鳗鱼水分，再把红参粉均匀撒在上面。
2、将鳗鱼头，骨及内脏等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鳗鱼高汤。
3、将鳗鱼高汤里加入酱油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋葱，生姜，葱丝做成煎鳗鱼的调料汁，再加入红参浓缩液搅拌均匀。
4、鳗鱼煎过一次后，涂抹上调料汁再次煎。
5、将煎好的鳗鱼切成段，配上生姜，树叶造型装盘即可，
烤鳗鱼鸡蛋卷
主料：鸡蛋6个，烤鳗鱼若干。
做法：
1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用。
2、烤鳗切成粗条，备用。
3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热。
4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条。
5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌，然后再从一边卷起。
6、可反复卷几次。
7、用竹帘将蛋卷整形、
8、冷却定型后，切块装盘即可。
鳗鱼的营养价值海洋一直以来都是人类向往却又十分不熟悉的一个区域，即使是在科技发达的今天，海洋在人类的眼里仍然是一个神秘地带。而在海洋中，有一类生物是 十分受人们喜爱的餐桌美食，那就是海鲜，依仗着有丰富的营养以及特殊的香味，海鲜成为人类最喜爱的食物之一，也是人们餐桌上的一道大菜。
鳗鱼是有一种味道十分肥美的海洋鱼类,在众多的海鲜中鹤立鸡羣，深受人们的喜爱。当然了，这不仅仅是因为海鳗鱼的美味,对人们来说更加吸引人类的是它的营养价值。那么，海鳗鱼的营养价值都有哪些呢？
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。
海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛溼、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有 良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素 A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的"好"脂肪，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。此外，鳗鱼还含有大量的钙 质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为"可吃的化妆品"。
海鳗鱼的营养价值是相当高的。正因为如此，人们对海鳗鱼一直以来都有这莫名的偏爱。在一些重要场合的餐桌上，总是免不了会有一道海鳗鱼料理。无可否认的是，这的确会是一道高端大气上档次的料理，所以才会如此受人喜爱。
鳗鱼要怎么样保存鳗鱼，相信男人会喜欢这种食物哦，因为吃了它能让人变得有力气！吃鳗鱼能补肾填精哦，备孕中的CP们，不妨适当吃点鳗鱼。小周末在家DIY鳗鱼美食吧，可以做蒲烧鳗鱼，煎鳗鱼，或者烤鳗鱼饭，味道也是不错的。下面给大家介绍如何挑选鳗鱼以及保存鳗鱼的方法。
挑选鳗鱼
优质的活鳗鱼，鱼身柔软，颜色是青蓝色的，凑近闻一闻，不会有异味哦。如果你现则的是鳗鱼乾，那么一定要外观完整的，而且肉质摸起来要有弹性。上等的鳗鱼乾，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%。
鳗鱼的保存方法
如果是挑选新鲜的鳗鱼，将鳗鱼切片后，记住放入冰箱保存哦，而且要尽快吃完。鳗鱼干的保存比较简单，将其装在塑料袋中，之后密封好，放在阴凉干燥处即可，你也可以将其放在冰箱中。
孕妇可以吃鳗鱼吗我们知道饮食对于孕妇有着非常重要的作用，孕妇是需要忌口的，很多东西孕妇是不能吃的，但是孕妇还是有很多东西适合在孕期食用的，而且孕期食用这些东西不但有益于自己的身体健康而且对于胎儿也是很有好处的，孕妇容易出现贫血的现象，所以对于孕妇来说要多吃一些能够补血的食物。
那么孕妇到底能不能吃鳗鱼呢，我们知道鳗鱼是非常有名的水产品，鳗鱼不但好吃而且还有丰富的营养，常吃鳗鱼能够带来养生的功效和保健的作用呢。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。适合孕妇食用。
鳗鱼不能和什么一起吃爱吃鳗鱼的你，应该也会爱上鳗鱼寿司，或者是鳗鱼饭团哦！但你也需要了解一些有些食物是不能和鳗鱼一起吃的哦。下面了解吃鳗鱼不能和什么一起吃。
1、鳗鱼不能和牛肝一起吃。鳗鱼和牛肝中含有的物质会对身体产生不良影响哦，吃鳗鱼的时候最好避开牛肝。
2、鳗鱼不能和养肝一起吃。这两种食物会互相干扰，这样不利于营养吸收呢。
妈网百科补充一点，死了的鳗鱼不能吃，大家尽量挑选新鲜的鳗鱼吧。还有处理鳗鱼的时候一定要将它的血放清，因为鳗鱼的血有毒，不过高温能将这些物质分解掉，所以烹饪活的鳗鱼，一定要煮熟透哦。
另外，如果你爱吃鳗鱼干的话，也要适量吃，鳗鱼干吃多有可能会加重肝脏负担呢，因为鳗鱼干中含有大量的蛋白质，消化不了就会成为身体负担。另外吃太多鳗鱼干可能会诱发癌症哦。
1、鳗鱼汁制作方法：浓口酱油350cc，味醂300cc，砂糖250g，煮酒100cc，鳗鱼骨头1条。
2、步骤：先将料理酒做成煮酒，然后加入味醂，浓口酱油，砂糖和满鱼骨小火熬制成稍微黏稠状即可。
3、在烤盘上垫一层锡纸，放上洋葱然后把鳗鱼肉朝上皮朝下，整齐地摆在洋葱上面。洋葱可以给鳗鱼增香，做出来味道更好。
4、把烤箱调到200度，烤7分钟。大厨提醒，烤鳗鱼要分两次，第一个7分钟是为了定型，第二次才刷酱汁。
5、7分钟后，把酱汁刷在鳗鱼表面，再放入烤箱，200度烤10分钟即可。
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