1、把白萝卜去干净皮后，切成正方体状块，放入盘中用清水泡一下。
2、放火上一口锅，锅中倒入适量白水，将水烧开后，把白萝卜块顺着盘子放入锅中，微煮两分钟。
3、生花生米泡制清水三分钟，一粒粒倒入锅里，用小火清煮一下，稍微煮软即可。
4、准备辅料：葱、花椒、姜片、八角各切一切放置案板中，等待稍后备用。
5、锅中放油，油里放点醋，味道更好。把葱、红辣椒等食材放入油中煸出一些香味。
6、将白萝卜放置锅中，倒入醋和少量味精，用铲子不断翻炒，炒出酸爽酥脆的口感。
7、这步白萝卜抹上酱，辣酱和甜酱都可以，花生米也加入其中，开中火，把酱味充分炒软萝卜中。颜色稍微变暗，即可出锅。
8、一盘清鲜爽口的酱萝卜入盘了，经过品尝真的挺好吃。
正宗酱萝卜的腌制方法
正宗酱萝卜的腌制方法：
用料：白萝卜2个、蒜1头、香菜2棵、小米辣10个、鸡精1勺、生抽150ml、老抽50ml、白糖1勺、盐40g、清水500ml。
步骤：
1、白萝卜洗净切成小条。
2、撒上盐，抓拌一下，腌制1小时，杀出萝卜的水分。
3、把水分倒掉。
4、萝卜清洗下，洗掉盐分。
5、然后把萝卜装入纱布袋中。
6、用重物压住纱布袋一晚上。
7、切些蒜，小米辣，香菜，再放入鸡精1勺，生抽150ml，老抽50麻辣，白糖1勺，清水500ml搅拌均匀，腌的料汁就做好了。
8、然后把腌料倒入萝卜中，腌制6小时以上，可以的话腌制一晚上更好。
9、完成。
正宗酱萝卜的做法
主料：白萝卜1个、八角2个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2片、生抽150毫升。
辅料：冰糖15克。
步骤：
1、生抽倒入小锅内，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，再倒入适量清水。
2、开火，放入冰糖。
3、煮到沸腾，并冰糖融化，关火，放一旁晾凉。
4、萝卜连着一点肉切下来，切成长方形。
5、倒入适量白砂糖，用手抓匀，腌制20分钟，20分钟以后萝卜会腌出水，水可以喝掉。
6、料汁完全晾凉以后，把料汁倒入乐扣盒子里，倒入萝卜皮。
7、盖上盖子，放冰箱冷藏一夜味道更佳哦。
8、取出开吃吧，佐餐佳品，嘎嘣脆。
酱萝卜怎么腌制
酱萝卜是一道非常简单的开胃小菜，通常用白萝卜制作而成。白萝卜很容易买到，而且价格非常便宜，所以人人都可以自己做酱萝卜吃。冬天正是腌菜的好时候，也是吃白萝卜的好时候，用白萝卜做成酱咸菜是再好不过了，好吃又营养。有空的时候做上一点，当做佐粥小菜，或者直接就着馒头吃，都非常的美味下饭。今天小编就要分享给大家一种简单做酱萝卜的方法，腌两天就能吃，而且非常的入味，酸辣脆爽非常的好吃，做法也是超级简单，那就赶快一起来看一下这道简单美味的酱萝卜是如何制作的吧。【酱萝卜】
食材：白萝卜、适量食盐、1大勺白砂糖（腌制用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g干辣椒、200ml凉开水。做法步骤：
1、白萝卜洗干净之后切成条状，尽量切得厚度都差不多，这样腌制出来的咸度，口感也会比较均匀。
2、然后把白萝卜片放到一个容器中，均匀的撒上一层食盐，抓匀之后腌制2-3个小时，将萝卜里的水分杀出来，腌制好之后将杀出来的水倒掉。
3、然后再撒上一大勺白砂糖，用手抓匀之后继续腌制1个小时左右，把杀出来的水分倒掉，加糖不仅可以杀出水分，还可以更好的去除萝卜的辛辣味。
4、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗干净，然后挤干水分，放到一个容器中，然后用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、干辣椒和凉开水搅拌均匀做成酱汁。
5、把调好的酱汁倒入盛有萝卜片的容器中，用干净的筷子拌匀之后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏，腌制两天之后就可以吃了。
这样做好的酱萝卜酸辣可口，可以根据自己的口味进行调整。非常好吃的酱萝卜
知味观的酱萝卜怎么做
酱萝卜做法：材料：白萝卜1个，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，盐、味精适量，八角2枚，酱油100克，鲜红辣椒1个
步骤：
1、白萝卜洗净，控干水分，去皮，一剖两半。
2、横切，连刀法先切两次，第三次切断，以便入味。
3、小米辣椒撕开包装，放入带盖的器皿内。
4、加入各种调料（鲜红辣椒除外），放入萝卜片，密封，置阴凉处，三天后即可食用。
5、吃的时候用干净干燥的筷子捞取，鲜红辣椒切段点缀。
酱萝卜的腌制方法菜的做法大全
一，酒店的开胃酱萝卜做法：原料白萝卜半根(1斤500克)。
配料盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。
做法1、将白萝卜切成片，(准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）；
2、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片；
3、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。
二，自制酱萝卜咸菜：
材料
萝卜，小米椒，糖，酱油，醋 ，蒜，姜，干辣椒
步骤
1.萝卜洗干净去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的话最好是切成四半，厚度大约1到2毫米
2.均匀的加入糖，脱水一小时，我家忘记买砂糖了，所以直接用糖块打成粉再放的，有些方子用盐脱水，最好不要这样，萝卜会发苦，口感不如加糖的好吃
3.脱水完成后，将水到处，加入半勺酱油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加点，我是加了大约1/4瓶醋，没过一半萝卜就可以了，接着加入小米椒，干辣椒，切片的蒜和少量姜丝拌匀
4.装入容器腌制一晚上就可以开始吃了，平时密封放入冰箱保存
三，杭州酱萝卜：
杭式酱萝卜原产于杭州，是浙菜中非常著名的腌菜之一，有脆嫩兼具、咸鲜适口的特点。因萝卜本身就具有消食化积、理气化痰的功效，因此作为腌制食材，萝卜可谓物廉价美。此外，经过杭州老式汤卤的浸渍，氨基酸成分更加丰富，开胃助食，酸香怡人。
1、把准备好的白萝卜用清水洗净，不要去皮去掉水分以后直接切成片状，去皮以后会影响白萝卜的口感，让腌好的酱萝卜不那么脆嫩。
2、把切好的白萝卜片加入适量的食用盐腌制半小时，腌好以后把腌出的水分倒掉，再把萝卜片取出以后挤干。
3、再加入适量的白糖腌制，腌半小时以后再取出挤干水分，这样白萝卜的辛辣味就会去掉很多。
4、把腌好的萝卜片放在大碗中，加入生抽和白糖以扩白醋还有少量的清水，调匀以后腌制，调味料的数量要没过萝卜片，然后把它们密封起来，放在阴凉的地方，第二天萝卜片就能入味，想时可以随时取出食用。
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