一、原料：
里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗。
二、辅料：
葱、蒜 、生姜适量。
三、调料：
花生油、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉、淀粉。
四、做法及步骤：
1、将里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半；
2、锅内倒花生油，花生油热以后，加入郫县豆瓣酱炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水；
3、等水开后 ，将
水煮肉片的家常做法材料
从来都是开水涮肉片的，你们哪会知道水煮肉片的美味！肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。今天教大家最详细的教程，照着做，新手15分钟搞定妥妥的。而且是猪肉，羊肉牛肉，都是不同方式做这种水煮肉片，大家可以仔细的阅读一下。
水煮肉片
食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
水煮羊肉
食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法：1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽
7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮开即可
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可
水煮肉片的材料和做法
水煮肉片的原材料有：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）
料酒25克（15汤匙）
淀粉25克（15汤匙)
盐2克（约1、2茶匙）
鸡精少量
干辣椒10克
花椒20粒
葱适量
肉汤400克
油100克
酱油3克（1茶匙）
糖5克（1茶匙）
蒜4瓣（去皮，切成末）
姜5克（切末）
做法
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。
水煮肉片的家常做法及配料
水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
做法
水煮肉片的做法贴心提示：
9张
水煮肉片
1干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
2豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
做法一
主料：猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金捞出；
4 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7将花 椒辣椒末撒在碗中；
8淋上热油。

水煮肉片平最早是起源于自贡，是一道非常有名的川菜，十分有特色，口感也很好，很多人都喜欢吃这道菜，今天小编就为大家介绍一下水煮肉片的家常做法。

水煮肉片的制作方法
食材：猪里脊肉250克 豆芽50克 白菜50克 蛋清 小葱3根 姜1块 大蒜5瓣 干辣椒10个 花椒5克
步骤：
1豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟

2小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末，

3锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用

4锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段放在上面

5锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开

6加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花
7锅中放入适量油，烧
最近入秋了，特想吃肉，不想吃那样腻腻的红烧肉，水煮肉片，想到水煮肉片辣辣爽爽的感觉，口感鲜嫩无比的肉片，忍不住口水都要流下来了，还有热油泼上去发出的“嗤”的一声，香味爆满，真是一种舌尖上的享受。

一碗水煮肉片，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香，用它来下饭再适合不过了。喜欢做饭的朋友，别忘记点关注，每天更新菜式。

食材：猪里脊肉 400克，黄豆芽 适量，凤尾菇适量，葱姜适量，蒜瓣6个，黄豆酱 2大勺，料酒适量，食用油适量，酱油适量，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清 适量，辣椒粉适量，蚝油适量，盐少许，胡椒粉适量，五香粉适量。
步骤
1将猪里脊切成片，与蛋清，淀粉，鸡精，料酒抓匀。

2倒油下入豆瓣酱，蒜头，花椒，葱，干辣椒炸出香味。

3放入豆芽，凤尾菇翻炒。

4加入蚝油，酱油翻炒，加入适量的水煮沸，放入少许的盐。

5下入里脊肉。

6盛出后，撒上胡椒粉，五香粉，辣椒粉，锅中热油，浇在上面，香喷喷的水煮肉片就完成啦
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