主料：
海虾500克、盐4克、姜10克、醋20克。
步骤：
1、 虾洗净；
2、 水烧开，放少许盐、姜片数块，水烧沸；
3、 然后放虾入锅，水再次沸后几十秒后虾用漏勺起锅放到盘里；
4、只放少许醋，将虾剥开，将虾肉在醋里沾一下，就可食用。
水煮大虾的正确做法是怎样的呢？
-----水煮大虾/白灼虾-----
材料大虾，葱姜，料酒，小米椒末，白糖，酱油，香油，凉白开，清水，油盐（待客的水煮大虾最好用鲜虾活虾，这里是家常吃的可以先用冻虾练练手）
制作
1、首先我们来处理大虾，冻虾的话建议常温解冻就可以，然后把虾枪剪掉，把多余的虾须也剪掉，把虾线用牙签先挑出来，然后把所有大虾洗干净。
2、接着我们准备一口大锅，锅中放适量清水和适量葱姜，开大火，烧煮至锅底冒出小气泡。
3、然后我们把大虾入锅，加入少许油盐和料酒，继续烧煮至清水滚沸。
4、大约2分钟左右，煮至大虾全部变色就可以捞出来控水装盘，然后把葱姜等辅料丢掉。
5、最后我们来调一个蘸酱：用少许姜末、小米椒末，加1勺白糖、1勺酱油、1勺香油、1勺凉白开搅拌均匀兑开后就可以吃了。这道适合过年吃的水煮虾/白灼虾简单易做看看就会，吃着鲜嫩弹牙又入味，记得收藏学会哦！
-----几个烹饪小知识-----
1、水煮虾不能沸水下锅也不能冷水下锅，最合适的水温是在锅底开始冒气后，大概四五成热的火候时下锅，这样煮出来的虾肉才不会过于紧实或腥味过于重。
2、水煮虾原则上用鲜虾和冻虾都可以，但是避免用死虾，腥味重且不鲜嫩，一般自家吃的不太讲究可以用冻虾，待客的话最好用鲜虾，鲜虾的色泽口感都比冻虾好一点。
3、水煮虾其实不单单适用于大虾的做法，小虾也是可以做，最家常的莫过于水煮虾蘸着蒜醋汁，不过小虾不好做摆盘，只能适用于日常吃食，更加简单接地气一点。
水煮大虾的家常做法
水煮虾的做法首先准备鲜虾姜蒜酱油陈醋盐料酒等材料备用,首先先将虾清洗干净扣干水分，然后再佳的背部挑出虾线去除虾头姜用刀拍开,将河冷水下锅水烧开以后放入少许的盐和料酒将虾放入锅中水再次煮沸的时候一分钟即可捞出,然后可以制作酱料姜蒜切成蒜末加入陈醋酱油搅拌均匀即可将虾盛在盘子里然后上面水煮虾的时候不用煮过久直接煮一到两分钟蘸料可以根据个人的喜好进行食用
水煮虾就是使用活虾进行水煮煮虾的时候只要在水里加花椒这样可以去腥提鲜，煮虾的时候不宜时间过长，而且水不要加得过多只要加入河虾持平的状态即可，煮虾的时候一定要注意煮几分钟这样煮出来的虾可以充分地保留虾的鲜美味道和虾肉鲜嫩，先将花胶提前用凉水进行浸泡然后将虾清洗干净剪去长须，浸泡好的花椒连同浸泡花椒的水倒入煮锅中将虾倒入煮锅后加入适量的水盖上盖子进行煮至虾变色，料汁可以根据个人的喜好进行调整，水煮虾的时候最好选择鲜虾进行主治而且花椒水需要提前用凉水进行浸泡，这样味道可以更浓煮虾的水不要放的过多水放多很容易冲淡虾的鲜味
水煮虾的时候时间不易过长煮过火的虾很容易破壳而且难以去壳口感也会比较差，料汁可以根据个人的喜好进行调制，水煮虾的营养价值比较高而且还有大量的蛋白质维生素以及钙元素每天适量的食用一些水煮虾可以补充身体身体所缺失的钙。而且水煮虾是属于低脂肪低热量的食物，适量的使用一些水煮虾可以增强饱腹感减少其他主食的摄入量，而且虾里面含有动物纤维使用以后可以促进肠道蠕动改善便秘的现象，水煮虾里面的虾肉可以改善心脏和血液血管的胆固醇降低胆固醇防止动脉硬化所以适量的食用可以补充身体所需要的营养物质和微量元素。
大虾味道鲜美，营养丰富，其中钙的含量为动植物食品之首，特别适合老人儿童食用，大虾的简单家常做法，以前给大家分享过白灼大虾的做法，现在再给大家分享一道做法也比较简单的“椒盐大虾”，外皮酥酥的脆脆的，虾肉软软的嫩嫩的，非常香又非常鲜，很受人喜欢。
(1)海白虾(或者基围虾都行)500克，洗净，去掉虾枪虾脚虾须，在背部头以下第二关节处用牙签扎入，取出虾线，然后把大虾放入盆中，加入盐5克，料酒10克，葱段少许，三片姜拌匀，腌制I0分钟备用。
(2)大蒜3粒切末备用，洋葱10克左右切末备用，青红椒各10克切末备用。
盐5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，搅拌均匀成椒盐备用。
(3)把腌好的大虾去除葱姜，控水晾干(或沾干水分)放入盆中，加入50克淀粉颠拌均匀备用。
(4)起锅烧宽油，油温六成热，下入大虾，稍一定型，用勺子慢慢推动，使其受热均匀，刚下入时满是泡泡，当泡沫减少，可以清晰地看到大虾，用勺子颠一下大虾，有酥脆感，颜色变得金黄即可捞出，差不多要炸两分钟的时间，再次升高油温七八成热，把大虾倒入复炸十五秒钟左右，炸至酥脆捞出控油备用。
(5)锅留少许疷油，油热，放蒜末，洋葱末，青红椒末炒出香味，下入大虾，翻炒均匀，翻炒过程中把自制的椒盐慢慢倒入，翻拌均匀即可出锅装盘，好吃的“椒盐大虾”就做好了
油爆河虾
选用鲜活大河虾，由旺火热油炸烹而成。
烹制法：将大河虾350克，剪去钳、须、脚，洗净沥干。把炒锅置旺火上，下入食用油，烧至八成热，将河虾下锅，炸约5秒钟，即捞起，待油温回升至八成热时，再将河虾入锅复炸刚熟，使虾壳爆裂突起，与虾肉若即若离，用漏勺捞出。炒锅内留底油，投入葱蒜片煸香，倒入虾，加入白糖、料酒、酱油，转动炒锅，用旺火略爆，使卤汁收入虾壳中，烹入醋，即成。
特点：鲜香酸甜，色泽红亮。
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