丝瓜煮久变黑原因：
1、丝瓜会变黑是因为丝瓜被氧化的关系，因为丝瓜里淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中，就会产生氧化的反应。此外如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，是因为丝瓜遇铁后会氧化变黑；
2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里，或者烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法，还有烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑。此外最好不用铁锅炒丝瓜，也是防止丝瓜被氧化的一种方法；
3、炒丝瓜时，丝瓜切好后应立即放入锅中
丝瓜如何炒
准备食材：丝瓜三根，五花肉250g，葱、姜、蒜适量，酱油、油、盐、五香粉适量。
丝瓜用薄片的削皮刀刮去外面的一层薄皮，冲洗一下。
丝瓜不要去皮太厚，轻轻刮去外面的一层薄皮即可。
如果没有削皮刀的话，可用铁勺或筷子粗的那头，也可刮去。
丝瓜切滚刀厚片。
五花肉切薄厚均匀的片，葱、姜切碎，蒜拍一下切碎。
锅中放油，油热后倒入五花肉，小火煸出油。
五花肉煸至金后，依次放入葱、姜、五香粉、酱油翻炒均匀。
放入丝瓜翻炒，加一点点水防止粘底。
中火炒至丝瓜变软放盐，继续炒一分钟，关火撒上准备好的蒜碎，利用余热翻炒均匀，出锅盛盘。
丝瓜切了后怎么样不会变黑
将丝瓜清洗干净，用削皮刀将皮剥掉，然后切成滚刀块，将切好的丝瓜放入盆中，加入没有丝瓜的水，再加入一勺盐浸泡10分钟。切好的丝瓜一定不能长时间暴露在空气中，这样容易导致丝瓜变黑。应该泡在水里，隔绝空气，防止丝瓜产生黑色素。焯水可以节省丝瓜的油炸时间。焯水时加盐和食用油可以保护丝瓜不变色。炒丝瓜忌用新铁锅。丝瓜遇到铁，会产生黑色素。可以选择不锈钢锅或者不粘锅炒丝瓜。
丝瓜的脂肪含量为0，含水量高达70%以上，并含有多种维生素和矿物质以及丰富的膳食纤维。经常食用一些丝瓜，对护肤和减肥减脂很有帮助，所以很多人都说丝瓜是夏天最好吃的瓜。
把丝瓜的头和尾去掉不好的味道，然后用削皮刀把皮削掉。这一步要注意的是，丝瓜不要剥得太干净，轻轻剥掉最外层的硬皮，把绿色的部分留在里面就行了，这样炒出来的丝瓜特别绿。将去皮的丝瓜清洗干净后，切成滚刀块，然后从锅里加水，烧开，在丝瓜块里浸泡30秒。丝瓜泡水时，加入少许食用油，使丝瓜保持绿色，丝瓜不宜浸泡过久。30秒后，丝瓜立即取出，用开水快速冷却备用。
选择嫩的丝瓜，这样吃起来才好吃。将丝瓜切好放入盛有清水的碗中，然后加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，浸泡15分钟左右，这样可以防止丝瓜变黑，保证丝瓜的绿色外观，丝瓜的口感也会更加酥脆。把丝瓜泡在水里的时候，往水里放点色拉油和适量的糖，可以让丝瓜特别鲜亮翠绿，而且不会变色。炒丝瓜的时候，要学会浇水。炒丝瓜的时候，要浇水，丝瓜的颜色不会变。炒丝瓜时油温一定要高，这样可以减少与空气的接触，防止变色。
削了皮的丝瓜能不能用水泡
1、用盐水泡：把丝瓜洗干净后再削皮，削皮切好之后就放在干净的盐水里面浸泡，炒之前捞出来水分沥干再炒，也会有效地防止丝瓜变黑。
2、切好的丝瓜可以先焯水一会，大概1-2分钟时间就可以了。焯水的时候在水里面适量放点油和白糖，可以让丝瓜不变黑色。
丝瓜挑选注意事项
1、看丝瓜的颜色：成熟的丝瓜会呈现深绿色或者黑绿色，颜色越深证明越成熟，丝瓜中的丝也会越硬，嫩绿色的丝瓜则更适合炒菜或煲汤。
2、看丝瓜的形状：好的丝瓜通常比较长，而且整体比较直，这样的丝瓜含水量也比较大，粗且短的丝瓜含水量少。
3、凭手感：在购买丝瓜的时候，需要用手捏一下丝瓜的表面，丝瓜的手感摸起来很结实，代表着丝瓜是新鲜的，出现了柔软手感的则是放的时间过久了。
以上内容参考 百度百科-丝瓜
丝瓜球第1次用要不要用热水洗
怎样播出丝瓜瓤，最新老丝瓜去皮法：先用水泡十小时，然后把筋撕下来（也可以先把筋撕下来比较容易泡透），再用手一搓就OK了。这个方法不仅方便省力，而且高效快捷，剥出来的丝瓜瓤完好无损就像洗出来的一样。比起传统“拍打法”其效果显而易见。
丝瓜瓤作用
清洁餐饮具
丝瓜瓤在农家通常用作炊具清浩，如洗碗刷锅等作用。特点为不粘油，清洁干净。
清洁面部
丝瓜瓤经过开水烫过后，可用于洗脸，去油控油，清洁彻底，面部长有青春豆的可用丝瓜瓤进行清洗，新鲜的效果更佳。也可用作身体清洁。
药用价值
概述
丝瓜瓤，又名丝瓜网、丝瓜壳、瓜络、絮瓜瓤、天罗线、丝瓜筋、丝瓜络、千层楼，为葫芦科一年生草本植物丝瓜的成熟果实中的维管束或者说丝瓜的枯老果实。丝瓜是我国夏秋季节常用蔬菜，全国大多数的省区有产，为栽培品，以江苏，浙江所产者质量为好。丝瓜络含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等，水煎剂有明显的镇痛、镇静和抗炎作用，临床研究表明丝瓜络内服与外用治疗急性乳腺炎、眼部带状疱疹、甲状腺腺瘤等有一定疗效。
炒丝瓜用盐腌用醋泡好吃吗？怎么炒丝瓜最好吃？
丝瓜球第一次用需要用热水洗一下，不然
丝瓜球，因为丝球会刮伤铁锅表面的图层，会使锅很容易生锈，但是也是可以继续使用，摄入少量三价铁元素并没有什么害处，因为人体内有维生素可以把这些少量的三价铁还原成对人体有益处的二价铁。
铁锅清洗方法：
1、要用锅刷，塑料的那种，别用抹布，一次就脏的不行，炒完菜一定要立刻清洗那时候温度高加点热水就可以洗掉。
炒丝瓜看似简单，但很多人都做不好，最常见的问题就是丝瓜变色发黑，颜色不翠绿。
丝瓜价格便宜，一斤才2块钱，却含有丰富的营养，包括各种维生素和钾、钙、磷、铁、镁、钠等微量元素。其中维生素B族能防止皮肤老化，维生素C能够增白皮肤，消斑护肤，让肌肤嫩滑白皙，是很廉价的美容食物，丝瓜汁也被称为“美人水”。
炒丝瓜，用盐腌用醋泡都是错的！大厨教你一招，翠绿不发黑，太香。为了让丝瓜不发黑，在处理时有人用盐腌制，也有人用白醋浸泡，然而炒好的丝瓜颜色还是会发黑。
炒丝瓜颜色会发黑，就是因为处理方法不对，今天我就和大家分享一下炒丝瓜的技巧。
上周末去朋友家做客，他亲自下厨做了一盘炒丝瓜，结果颜色黢黑，看着就不好吃。上桌后我就问他是怎么炒的，他说在网上学的方法，用食盐腌制或用白醋水浸泡。我告诉他，虽然这2种方法能保持颜色翠绿，但丝瓜的口感和味道也受到了影响，变得不鲜不脆。
那应该怎么处理丝瓜呢？其实只要掌握2个技巧，保证做出来的丝瓜颜色翠绿，口感脆嫩，味道鲜美，看着就很好吃，简直太香了。
下面我就把炒丝瓜的详细做法分享给大家，学会后在家就能炒出翠绿白净的丝瓜。
丝瓜炒鸡蛋
准备2根丝瓜、4个鸡蛋、2颗大蒜、2根香葱、猪油、食盐、白胡椒等。
做法
1、准备2根新鲜丝瓜，削掉外皮后用水洗净，切成片状或块状，放入清水中浸泡起来。丝瓜如果不马上炒，一定要用清水浸泡，这样可以隔绝空气，防止被氧化变黑。
2、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入几滴食用油，倒入切好的丝瓜焯水半分钟，捞出后沥干水分。
3、小碗里打4个鸡蛋，加一勺盐搅拌均匀，炒锅里倒入多一点油，大火烧至六成热，倒入搅好的蛋液，煎至两面金黄后炒成大块，盛入盘中备用。
4、炒锅里加一勺猪油，油温六成热时加入葱花、蒜末炒出香味，倒入丝瓜快速翻炒半分钟，加入炒好的鸡蛋块，加适量食盐、胡椒粉调味，淋入适量清水炒匀后即可关火出锅，丝瓜炒鸡蛋就做好了。
⑴炒丝瓜时，用白醋水泡会影响鲜味，用盐腌会影响口感，所以这2种方法都是错的。大厨教你一招，就是把丝瓜焯水。焯水时加几滴食用油，可以保持颜色翠绿，防止其被氧化发黑。
提示：丝瓜焯水的时间很重要，不能过长，否则丝瓜的口感会变得软烂，不脆爽了。
⑵丝瓜切好后要马上用清水浸泡，之所以会变黑，就是和空气接触被氧化了，泡水后就能隔绝空气。不过泡水的时间也不宜过长，最好是半小时进行烹饪。
⑶丝瓜和铁锅接触的时间越久，就越会发黑！所以要快炒快出，因为焯过水了，半分钟就出锅，出锅前加盐调味，不仅能让丝瓜颜色绿油油的，还能让丝瓜鲜嫩入味。
炒丝瓜，用盐腌用醋泡都是错的！大厨教你一招，翠绿不发黑，太香。炒丝瓜很简单，但也要讲究方式方法，炒之前焯一下水，不仅能防止颜色发黑，还能保持脆爽的口感，鲜美又入味，太好吃了。
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