咖啡有涩味的原因如下：
1、银皮残留过多导致：银皮残留量少时不构成影响，过多则会带来涩味；
2、浅度烘焙容易产生涩味：精品咖啡的豆子大多属于深绿色硬豆，浅烘焙时豆子还未充分膨胀，中央有芯的咖啡容易产生涩味与刺激喉咙的味道；
3、成熟度不高的豆子：精制度低、且混入尚未成熟的青色豆，容易产生涩味，而且会有刺激喉咙的味道；
4、萃取不足引起，包括焖篜不足：低于80度水温基本很难萃取咖啡的良好物质；超过90度萃取新鲜烘焙的咖啡豆时，因注入热水后膨胀的咖啡粉很快
为什么挂耳式咖啡有酸涩感,和意式咖啡机做出来的口感完全不一样
首先要确保挂耳咖啡是否新鲜，其次是冲煮方式要正确，一般挂耳咖啡每一包都是10g，按照1：15的比例可以冲煮150g，想要浓一点可以1：14。
水温90上下，冲煮之前需要在袋子里均匀的注入热水 焖蒸！如果它迅速膨胀说明咖啡粉特别新鲜，反之亦然。
闷蒸20秒后开始均匀注入热水，在注满之前保持在1分30秒
这样，基本上就会把咖啡的风味体现出来，不会过分的出现酸涩等不好的口感。
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咖啡为什么有一种糊味？
如果对咖啡豆焙炒过火。会产生焦味。而当研磨咖啡豆时又没有仔细把炒焦的咖啡挑出来去除。所以磨出的咖啡会带焦味。加上咖啡本身的苦味，冲饮时就有焦苦味了。
轻微带点焦苦味的咖啡还是可以饮用的，但是，焦苦味太重时，一般就不要再饮了。因为焦苦味太重。说明焙炒的时间太长，咖啡中含有的有效成分会受到不同程度的破坏，不仅影响到口味，也影响到营养价值。
为什么咖啡很苦？
所谓的咖啡，就是咖啡果的种子经烘焙之后制作的饮料，过度烘焙当然会产生焦糊味道，这在那些速溶之类的商业咖啡中尤为明显，那是因为他们为了做出所谓的“咖啡味”而将咖啡豆进行过度烘焙所致，同时也能掩盖他们咖啡豆质量的低劣。
正确的烘焙下并不会有该现象产生，真正的咖啡并不是只有那种恶心的焦糊以及香精调和的味道的。
苦味Bitter：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。
喝咖啡的注意事项
1 先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。
2 喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的风味。
3 喝一口“黑咖啡”，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！
4 正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。
5 适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝。
依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。
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