咖啡拉花的原理是：咖啡上有一层厚厚的油脂，能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。凭借由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各样的图案，所以奶泡及咖啡油脂的好坏直接影响到拉花的形状。
咖啡拉花分为两种工艺，分别是拉花和雕花。
1、拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案；
2、雕花就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。
咖啡如何拉花？
1、材料:全脂牛奶200g、巧克力酱少量、咖啡原液30cc。
2、拉花咖啡需要浓缩咖啡液和奶泡，有意式咖啡机最好，没有可以用摩卡壶制出浓缩咖啡液，用手动打奶器打出牛奶泡。
3、一人份现磨咖啡粉装入粉盒，用压粉锤压平咖啡粉。
4、牛奶倒入拉花缸。
5、萃取咖啡液。
6、打奶泡。
7、咖啡和奶泡融合。
8、用巧克力酱画出图状。
9、用拉花针拉出花形。
10、再用巧克力酱在中心画出一个小圆圈。
11、用拉花针左右对画。画出小花状。
12、简单的拉花咖啡完成。
咖啡拉花抖动方法：很多初学者对于奶缸抖动这块一直不能掌握要领，这个也是咖啡拉花里面比较难的一点。其实正确的抖动方法是奶缸像钟摆一样以把手为轴均匀地摆动而不是整个奶缸平移一样的晃动，并不是奶缸左右摇头一样的晃动。初学者练习最基础的心形图案时要定点摆动，也就是说，摆动的时候不要向前或者向后移动。
如何制作咖啡拉花？
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。
材料：咖啡、奶油等。1、冲煮Espresso。建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。＜br>2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充分混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时咖啡杯里已经半满了）。＜br>3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。＜br>4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
咖啡上的拉花是用什么做的
是用的纯牛奶做的。
经过咖啡机的蒸汽打发成细腻的奶沫，再经过咖啡师使用一定的手法和技巧注入咖啡中形成图案。雕花，是用的巧克力酱、焦糖酱等有颜色的可食用的原料。
为什么有些人学咖啡拉花就是特别快？到底有什么诀窍？
咖啡拉花,是用打发的牛奶在意式浓缩咖啡上“绘”出图案。
有拉花和雕花的咖啡基本就是两种：拿铁和卡布奇诺。这两都属于花式咖啡的一种，以意式浓缩咖啡为基底，加入一定比例的牛奶和奶泡制成。由于意式浓缩咖啡表面都有一层厚厚的咖啡油脂，当牛奶和奶泡冲入咖啡的时候，奶泡往上浮起，在褐色的咖啡油脂表面显露出来，配合咖啡师手腕的动作，显现出花纹。
咖啡怎么拉花？
一、咖啡拉花的原理
意式浓缩制作过程会产生油脂(Crema)，油脂密度低，会浮于咖啡液表面。
牛奶在打发过程中会产生奶泡，奶泡密度低，会浮于牛奶表面。
当两者交融时，牛奶与咖啡液会下沉，奶泡与油脂会浮于混合液体的表面。
高质量的油脂与奶泡交融的过程，由于两者颜色不同，形成鲜明对比，
从而产生漂亮的拉花图案。
二、拉花的步骤
深度烘焙的咖啡更适合拉花；
（1）萃取浓缩咖啡：
咖啡粉：18g
时间：22s～30s
萃取比例：1:2（即18g咖啡粉萃取36g咖啡液）
PS：不同的咖啡手柄粉碗尺寸不同，所用到的量也不同。
（2）打发奶泡:
牛奶的成分包括：脂肪、蛋白质等。
脂肪含量较高的牛奶，打发出来的奶泡绵密度会更好一些。
拉花缸倒入牛奶，好的奶泡对拉花有很大的帮助，
牛奶：一般拉花缸上会有一条刻度线，倒到刻度线即可
打发奶泡时蒸汽棒的位置：如图
1）首先，蒸汽棒先埋进牛奶里（图中2个点位都可以让牛奶起漩涡，看个人的习惯）
2）开蒸汽开关
3）看到牛奶液面出现漩涡
4）这时拉花缸往下移，让空气卷入牛奶（会听到次次次的声音）
5）2到3秒后把拉花缸往上移动，让牛奶细化（要有漩涡才会细化）
6）温度到了60-65度就可以关掉蒸汽
这时摇晃拉花缸，能看到缸壁挂着一层细腻且没有粗泡的奶沫说明这是一缸理想的奶泡。
（3）让两者融合:
1）咖啡杯倾斜，开始注入牛奶（注入的位置在咖啡液的中间点）
2）手腕顺时针控制拉花缸，使牛奶与咖啡液融合均匀（拉花缸与咖啡杯的高度在5-8cm左右）
3）融合到咖啡杯的4分满停
（4）开始出图案:
1）压低拉花缸，让拉花缸缸嘴与咖啡液靠近
2）倒出奶沫，让图案成型
3）咖啡杯里流量越来越多，咖啡杯也应该慢慢摆正
4）最后拉花缸抬高往左收尾就完成啦
家里没有咖啡机怎么练习拉花？
1可以买小型的家用咖啡机或迷你的的玩具机代替，只要是能萃取出咖啡液或打发奶泡都能拉花。价格大概在500-5000内之间。
2不想花费太多成本购置设备可以买专业的奶泡机跟摩卡壶，也能制作咖啡拉花。
3不想喝咖啡只想玩玩拉花的话可以购买奶泡机，咖啡液可以换成巧克力酱加水/抹茶粉加水或者是咖啡粉（当然咖啡粉是不能喝的）等。
最后，如果是想更专业的学习咖啡，建议找专业的培训机构学习。
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