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四川的干烧鱼怎么做

来源:网络 作者:佚名 时间:04-27 手机版

一、材料:鲤鱼,菜油,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,葱,大蒜,大料,花椒,干辣椒,生姜,肥肉。

二、做法:

1、选活鱼,除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾,切半寸宽花刀至脊骨,内外抹盐去腥,挂起控干;

2、菜油上锅烧至冒烟,将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄,取出鱼倒掉残油,刷净锅加新油,烧至八成热将煎好的鱼放进锅内,立即加醋、水、酱油、料酒、盐,汤要没过鱼;

3、待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫,加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片,中火炖至汤剩一

干烧鱼的做法步骤图,干烧鱼怎么做

干烧鱼步骤1

准备好主料和配料

步骤2

鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开

步骤3

干烧鱼的做法大全

豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块

步骤4

炸鱼,这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,粘锅的几率几乎为零,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老

步骤5

把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了

步骤6

煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣,油温不能高,小火慢煸至吐油出香气,红油出现

步骤7

下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来,然后下黄酒,酱油一点就可以,不然烧完颜色太深

步骤8

倒水或者汤,量以不浸过鱼为好,放一点盐,因为豆瓣很咸,酱油也咸,要是口儿轻的甚至可以不放盐了,放糖,胡椒粉把汤烧开,然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底

步骤9

干烧鱼的家常做法

一面烧三分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,不然三秒后就能粘锅,然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘,然后大火熬一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了

干烧鱼成品图

干烧鱼怎么做

1、主料:草鱼适量;辅料:甜面酱适量;配料:大蒜适量、干辣椒适量、鸡精适量、糖适量。

2、浇汁干烧鱼的做法步骤:准备草鱼一条,去头去尾(可备用做鱼头豆腐汤),将鱼取出腹部黑膜,洗净,两面鱼身切一字花刀后备用;

3、鱼身抹上盐适量,加入姜片、抹上适量料酒,将鱼腌制30分钟后备用;

4、平底锅中烧热,加入少许油,要求热锅凉油;

5、将鱼皮朝下,开小火小心煎至鱼片微黄;

6、将鱼翻面煎至另一面金后淋入少许高汤后,盖盖大火焖3分钟后,至汤干鱼熟后取出盛入盘中;

7、锅中加油少许,将姜片、干辣椒放入后煸香,加入甜面酱适量小火炒匀,淋入少许高汤,加入适量的盐、糖,鸡精调味;

8、将调好味的汤汁淋在干烧鱼上即可,可在鱼身处摆放小葱丝或香菜段装饰。

怎样做干烧鱼

原料:活鱼

配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁

调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精

[制作流程]

制作:1鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。

2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘

3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去

特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。

干烧鱼怎么做好吃

原料:活鱼

配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁

调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精

[制作流程]

制作:1鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。

2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘

3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去

特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。

用料

鱼    1条(700g)  

葱末    30g  

姜末    10g  

蒜末    10g  

胡萝卜或红椒丁    15g  

猪肉馅    30g  

腌料  

酱油    15ml  

调味料  

糖    10~15g  

胡椒粉    2g  

料酒    20ml  

酱油    20ml  

醋    10ml  

豆瓣辣酱    15g  

香油    适量  

食用油    适量  

盐    少许  

清水    适量  

干烧鱼的做法

鲈鱼一条,清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。

葱、姜、蒜切末,胡萝卜(胡萝卜就是为了调色,其实红椒更好看,倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。)切小丁备用。

加入腌料酱油腌制5~6分钟,鱼两面拍上淀粉。

烧热炒锅,加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。

炒锅留少许底油烧热,放入猪肉馅煸炒至变色。

放入葱、姜、蒜末炒出香味。

放入一大勺豆瓣辣酱炒香,放入胡萝卜丁炒一下。

放入炸好的鱼,加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒(我用的米酒,觉得味道更好。)、糖、醋,煮到汁干。

煮到汁干,淋入少许香油。把鱼先装盘,再把锅里的汁淋在鱼身上。

小贴士

所有调料的量均是大概需要的数量,中餐千万不可按份量称着做,根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁,基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是:甜、酸、咸、辣。

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