卷心菜咸菜的做法：
用料：小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、生姜粉、卷心菜。
步骤：
1、卷心菜去掉根部，切成片状；
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，使入味更均匀；
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥；
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份；
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带
白菜怎么腌成咸菜？
（一）朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量 \x0d\\x0d\制作方法 1选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 \x0d\\x0d\2烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。 \x0d\\x0d\3先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 \x0d\\x0d\4把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 \x0d\\x0d\5将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。 \x0d\（二）朝鲜泡菜------原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克\x0d\\x0d\制作方法 \x0d\\x0d\1将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。\x0d\\x0d\2将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。\x0d\\x0d\产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。\x0d\（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，05公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。 \x0d\2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。 \x0d\3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。\x0d\为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。 \x0d\（四）蘑菇泡菜 ------1配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各05kg，白糖适量。\x0d\ 2原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。\x0d\ 3泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。\x0d\ 4泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。\x0d\（五）糖醋辣白菜------主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量\x0d\制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下\x0d\(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可\x0d\\x0d\（六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖\x0d\制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。\x0d\(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用\x0d\\x0d\（七）腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋08公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。\x0d\制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品\x0d\\x0d\（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。\x0d\制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、\x0d\\x0d\（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。\x0d\制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。\x0d\\x0d\（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、\x0d\\x0d\（十一）糖醋蒜头------主料：鲜蒜头10公斤 配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。\x0d\制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐15公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。\x0d\\x0d\（十二）朝鲜族狗宝咸菜------主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量\x0d\制做方法：\x0d\将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。\x0d\将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。
包菜咸菜怎么腌制好吃窍门
黄瓜咸菜
用料
黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量
做法
黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。
酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。
黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。
花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。
完成
萝卜条咸菜
用料
干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量
做法
泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。
干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。
葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。
余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。
葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。
浇热油，顿时香气四溢。
趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。
自制咸菜
用料
白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要
做法
以上材料洗净，切好用盐12斤（一袋）腌制24小时，压控24小时候装入坛中。
酱油（一品鲜）12斤（一瓶）
白糖12斤或1斤
白醋半斤
白酒02斤
水12斤
以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精02斤装入坛中把菜淹没即可。
炒腌菜
用料
腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒
做法
腌菜洗净
拧干
腌菜撕细条
切碎
炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用
姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段
锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒
加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可
烂腌菜
用料
盐适量；卷心菜1个；芹菜两根；胡萝卜1个
做法
胡萝卜擦成丝
卷心菜切成丝，切成小块也行。
芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。
喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。
腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下饭。
炒芥菜
用料
芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量
做法
先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。
把泡过水的盐菜挤干水份。
小米辣切圈备用。
锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！
腌咸菜
用料
卷心菜；盐
做法
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！
用点五花肉炒炒就很香很香了！
巧做白萝卜咸菜
用料
白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml
做法
准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、
先切成片半厘米厚度
切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟
30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、
放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了
一定要封闭噢！
完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦
高丽咸菜
用料
大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克
做法
将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。
4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗
将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌
淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。
注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣
拌咸菜
用料
咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴
做法
辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面
咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍
洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面搅拌均匀
开吃，吃馒头，喝粥都不错
花生豆咸菜
用料
花生豆适量；八角两个；芹菜、青椒、胡萝卜适量；鱼露适量
做法
花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个
芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。
花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。
黄豆炒咸菜
用料
干黄豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6个；油20克；生抽15克；葱姜十三香适量；糖5克
做法
干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。
热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。
大火收汁，至油析出，疙瘩丝变油亮即好。
腌菜
用料
老抽；味达美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黄瓜；萝卜
做法
将青辣椒、红心萝卜、黄瓜改刀成条备用
调汁。根据自己的口味放入生抽，醋，糖，味达美，蚝油，搅拌均匀
将改刀好的蔬菜放入调好的酱汁，注意酱汁盖过蔬菜即可
将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒，热锅凉油，油烧热后浇到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！
咸菜烙饼
用料
面粉300g；清水适量；酵母3g；咸菜100g；鸡蛋2枚；葱花适量
做法
温水融化酵母
缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个软和的面团（务必要软和）
温暖处发酵一小时
鸡蛋炒熟铲碎（切碎也可）
拌入咸菜和葱花（这一步可以适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加）
发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘
包入馅料，收口
用擀面杖擀成薄饼
平底锅倒少许油
用小火烙的两面金黄即可
油黄瓜咸菜
用料
黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐100克（杀黄瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒适量；干辣椒适量
做法
把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！
用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！
这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。
生抽内放糖熬开，晾凉备用！
植物油（我用的是俄罗斯豆油）加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！
蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。
爽口下饭的开胃小菜就做好了！
腌辣白菜
用料
大白菜1000克；苹果1个；梨1个；小白萝卜1个；辣椒面50克；盐40克；糯米粉20克；生姜50克；水200毫升
做法
材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，
盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)
先说洗菜
一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。
用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。
吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。
现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。
一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。
下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。
现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。
下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。
好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。
这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。
现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。
好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。
如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。
大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。
又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。
没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。
最后揉完挤干水分了
横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。
把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。
大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。
好了，现在可以装起来密封了。大功告成！O(∩_∩)O
自制咸菜
用料
芥菜5斤；粗盐120克
做法
把芥菜老黄叶去掉，不用清洗，放在干燥通风的阳台晾晒一天，晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了。
收回菜后，带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软，每一处都能沾上盐巴。
再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份，将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。
我这次芥菜买少了，最好能装满更有利于发酵。
装好盖上盖子，盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住，密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色，大约20天左右就可以开封食用了。
圆白菜怎么腌制好吃
包菜口感鲜嫩，营养价值极高，能预防癌症也能增强人体素质，它平时可以炒着吃，也可以腌着吃，但很多人在腌包菜是不知道它怎么腌最好吃，其实包菜有多种不同的腌制方法，今天我就告诉大家，包菜怎么样最好吃，怎么演才能酸甜可口。
包菜怎么腌制好吃酸甜
做法一
1、腌制包菜是需要准备1到2个新鲜的包菜，还要准备1到2根胡萝卜，另外食用盐和白糖以及白醋和红辣椒，都要适量准备一些，最后还要准备适量的小米椒。
2、把准备好的新鲜包菜和胡萝卜，全部用清水洗净，控干表面的水分以后，把胡萝卜切成片状，包菜则要再分出叶子以后，用手把它们撕成片状。把准备好的红辣椒洗净以后也切成小块儿。
3、小米椒和白糖以及盐的比例可以按自己的需要具体选择，再把白糖和食用盐以及小米椒全部放到包菜中以后再加入白醋，调匀以后放到阴凉通风的环境中，也可以放到冰箱的冷藏室中，腌制1到2小时。腌好以后取出，把腌出的水分去掉，得到的包菜装入盘中，淋上适量麻油，就是又酸又甜的生腌包菜。
做法二
1、想腌出又酸又甜的好吃包菜，可以在腌制的时候准备适量的花椒和白糖以及白醋，把它们一起放到锅中，再加入适量的清水，放入适量食用盐，加热以后煮开，再煮十分钟左右，关火以后让它自然降温。
2、把新鲜包菜洗净以后撕成片状再把两三头大蒜去皮以后，把蒜瓣切成蒜片与包菜放在一起调匀，然后直接，放入到腌菜的坛子中，再加入煮好的料汁，密封以后放在温暖的环境中发酵十几天以后里面的包菜就能发酵完成，取出以后装盘就能食用，它的味道酸中带甜特别好吃。
可口的圆白菜咸菜怎么做好吃又简单，做法
圆白菜怎么腌制好吃
圆白菜怎么腌制好吃，圆白菜是日常生活中非常常见一种的蔬菜，它的吃法有很多，同时它具有很强的抗氧化作用及抗衰老，杀菌、消炎等功效，那么圆白菜怎么腌制好吃呢？
圆白菜怎么腌制好吃1圆白菜怎么腌制好吃
想要腌制出来的圆白菜的好吃，要掌握一些技巧，腌制圆白菜的方法是这样的：
1 将新鲜喜好的圆白菜洗净撕碎，晾干水份;
2 将八角、桂皮、花椒、干辣椒等大料放入纱布包里，找一口干净无油的锅，加水和调料包一起煮开，放凉备用;
3 准备两包盐，将包菜腌制2小时，中间要翻动几回，最后沥干水分;
4找一口干净的坛子，用白酒醒坛，将圆白菜倒入坛子中，加入放凉的水腌制一周即可食用。
圆白菜和卷心菜是同一种菜吗
圆白菜和卷心菜是同一种菜。圆白菜也被我们叫做卷心菜、包菜，莲花白。根据颜色胡很，卷心菜有绿色、白色、紫色等不同颜色。各类品种在我国都有普遍种植，除了颜色有比较的的区别外，其口感和营养价值都很相似。
圆白菜最普遍的做法就是“手撕包菜”，在四川也叫“炝炒圆白菜”。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，再加入圆白菜翻炒。做这道菜的诀窍就是要锅热、油多、火猛。
结语：以上就是对“圆白菜怎么腌制好吃，圆白菜和卷心菜是同一种菜吗”的回答。卷心菜的营养价值非常丰富其做法也有很多，可以凉拌，炝炒、煮汤、腌制成咸菜，是我国非常重要的一个蔬菜品种。
圆白菜怎么腌制好吃21、圆白菜的作用
（1）圆白菜去斑块、清血垢
圆白菜中的维生素c、胡萝卜素、膳食纤维具有降低血脂、降低胆固醇和防止动脉粥样硬化的功效，对肥胖患者、动脉硬化患者的病情有辅助治疗作用。
因此，圆白菜堪称血液中垃圾的清理工。
（2）抗癌消炎
另外，圆白菜还有两种特别重要的功能：抗癌和消炎。
在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，地位相当显赫。亚硝胺是典型的致癌物质。而圆白菜中含有能够分解亚硝胺的酶，这样就可以消除亚硝胺的致突变作用，能保证癌症远离我们的生活！
即便是得了癌症，也可以吃圆白菜。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症（癌症食品)患者的生活指标。
新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎（消炎食品)作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
2、经常吃圆白菜的好处
1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、圆白菜含有丰富的`异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5、圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
6、圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
7、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
3、圆白菜的吃法
（1）降低胆固醇：木耳圆白菜
材料
水发木耳25克，圆白菜150克，葱花、盐各适量。
做法
木耳洗干净，撕成小朵儿。圆白菜洗净撕成小片，炒锅置火上倒入植物油，待油温烧至七成熟，下入葱花炒香，放入木耳和圆白菜，翻炒5分钟，用食盐调味即可。
（2）通畅血管：糖醋圆白菜
材料
圆白菜300克，白糖、醋各10克，盐4克，香油少许。
（3）养胃：白菜叶煲汤
将白菜外层大叶子剥下来，与百合、枸杞一起放入锅里，水开时放点北豆腐或冻豆腐炖汤。
（4）祛火：凉拌
将甘甜可口的白菜心凉拌。
日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素（维生素食品)C的含量还要高出一半左右。
（5）培根圆白菜卷
材料
培根8片、圆白菜小半棵、牙签8-9根、生抽适量。
做法
1、先把圆白菜洗净切丝，焯水，过凉，攥干水分。
2、取一片培根放在菜板上，放入适量圆白菜卷起来，用牙签固定住，依次把培根卷卷完。
3、然后放到煎锅里煎熟，再淋入一点生抽，关火装盘，撒上一点白芝麻即可。
腌制咸菜怎样腌制？
主料
圆白菜半斤
辅料
辣椒粉
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
糖
适量
步骤
自制圆白菜咸菜的做法步骤1
1圆白菜切丝
自制圆白菜咸菜的做法步骤2
2加入稍多些的盐，腌出水份
自制圆白菜咸菜的做法步骤3
3把水攥干
自制圆白菜咸菜的做法步骤4
4加入生抽，蚝油，盐，糖
自制圆白菜咸菜的做法步骤5
5加入辣椒粉
自制圆白菜咸菜的做法步骤6
6搅拌均匀即可吃啦，吃不完可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，别超过一个星期，现做现吃更健康。
碎咸菜所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2把卷心菜切成丝。
3把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。
5把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
蒜茄子所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐15汤匙、味精适量、
1准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
3把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
4蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
5将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。
憋芥菜丝所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、
1挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。
2把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆。
3锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。
4下入芥菜丝，加入盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦。
5把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，盖上盖子，放一天就可以吃了。
6到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入，盐，酱油，醋，香油，香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否者容易变质。
油咸菜所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、
1把蔬菜分别洗净，沥净水分。
2把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。
3尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。
4把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。
5到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。
6准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。
7锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。
8淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取。
萝卜干咸菜所需材料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖、
1在晾晒萝卜干前，一定要注意天气预报，要选择晴朗的天气晾晒，不然阴天萝卜干容易发霉。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时，要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可。萝卜皮也是很好吃的部位。
2将白萝卜全部削干净以后，用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片，然后，将切片的萝卜3~4片叠在一起，再切成约1厘米宽的萝卜条。
3将全部萝卜都切成条后，放在室外通风的院子里，或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上，或者用透气的帘子，或者木板上，摊平萝卜晾晒，注意对晾晒的萝卜要适当的翻面，直至萝卜晾干为止。晾晒几天左右即可。萝卜晾干后，放在透气的纱网内，放在阴凉通风处保存。
4吃的时候，拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥净水分待用。
5锅加油烧热，下入花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。
将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加入盐，酱油，辣椒油，白糖、翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以了，随吃随取。
花咸菜所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
1将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。
2将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。
3香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。
4将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。
5大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。
6将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。
7到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
辣白菜所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法：
1将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜。
2将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜。
3到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用。
4将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀。
5将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸，辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸。
酱黄瓜条所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油15袋、白糖2汤匙、白酒半两
1将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分。
2将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣。
3将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜。
4到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用。
5将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。
6把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉。
7锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。
8将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用。
俄式酸黄瓜所需材料：小旱黄瓜35斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、
1把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。
2准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸5分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。
4烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。
6把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
腌芥菜丝所需材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
1将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水
2将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜
3把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用
4将大蒜切末，姜切末
5将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀
6将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放
7用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取
小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比较脆嫩，盐的用量和调料，按个人口味调整，盐味在腌制时，腌出的水，带走一部分咸味，吃起来没有那么咸。
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