四季豆包饺子馅要先焯熟，去掉毒性。
四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常见的为芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都符合人们的口味。
它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞，它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血，只要加热至100度以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
豆角馅饺子豆角用过水吗 豆角包饺子要先用开水焯一下吗
我们都知道，饺子的做法有很多，不同的食材能做出不同的馅料，会有不同的味道和口感，豆角馅就是其中很常见的一种饺子馅，很多人都会用豆角做饺子馅。豆角做饺子馅是有一定讲究的，那么豆角馅饺子是用生豆角还是熟豆角呢？下面让我们具体来看看吧！
豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角豆角做馅包饺子一般都会用熟豆角。
很多人就喜欢用生的包，因为不麻烦，不用煮两遍。而且煮出来口感很棒，味道十分的鲜甜！当然也有人喜欢熟的，觉得这样吃起来比较安全。确实，我也觉得熟的好，可能大家不知道，生的其实是有毒的！虽然不强，但还是不太健康。所以这里推荐使用熟豆角。切好的豆角焯一下水，这样不仅没有毒性，口感也会更好一些。所以还是建议使用熟豆角。
豆角入馅，不管是包子馅还是饺子馅，必须要先焯水，再拌馅。这是因为，包子或饺子在成熟过程中，会存在馅料火候不到的现象。尤其是饺子，就那三起三落，皮熟了，馅只算得断生，不算熟透。馅少还好点，大馅饺子，最中间基本是刚刚断生。其他材料好说，断生状态口感鲜香，豆角就不行，毒素还在呢。
所以，再次强调，豆角入馅要焯水。
豆角馅饺子为什么要用熟豆角 从饮食安全的角度来说，用熟豆角更保险菜豆属的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它们都有一个共同的特性，就是在完全生鲜的状态下具有一定的毒素，可能是这类植物防止被动物吃掉的一个防御手段吧。这些毒素包括有害的皂甙类和血球凝集素，这些物质对于人的肠胃有着比较的刺激作用，还会带来一些中毒反应，而且潜伏期有长有短，一般是在进食后的2到4个小时左右。中毒反应为恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木等等，最严重会危及生命，所以还是很值得注意的。
这些有害物质中的血球凝集素是一种蛋白质，受热之后比较快的会变性失活，但是有害皂甙类物质需要至少保持100度的温度，持续加热8到10分钟左右才能基本被清除（四季豆需要15分钟）。而我们一般煮饺子的时候大多都是水开之后下锅，也未必都能保证持续煮10分钟左右，而且有时候我们煮饺子喜欢点三次水止沸（降低温度），最后一次水开饺子也基本刚好煮熟，这无形中可能就会存在一些安全隐患，所以还是把豆角弄熟了再包馅比较稳妥。
从烹饪的角度来说，用熟豆角更省事，也更好吃除了上述的饮食安全原因之外，哪怕单纯从烹饪角度来说，豆角也是弄熟了再入馅比较好。
首先很多蔬菜的含水量都比较高，豆角可能比芹菜之类的稍微好一点，但也大抵是如此的。而我们拌馅的时候肯定是要加盐调味的，有时候还会加点蚝油、生抽之类的，这些盐分会加快蔬菜中水分的渗出。如果馅拌好了之后包饺子的动作不够快的话，可能馅盆里都开始出水了，那么饺子馅一澥整个调味也被破坏了。焯水之后植物细胞对水分的封锁就被破坏了很多，我们就可以直接将多余的水分攥出来，这样再拌馅就省事多了。
其次豆角也算是草酸之类的物质含量比较高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，于此同时也能去掉一些豆角的生涩滋味，让它虽然保留有一些特有的清香，但是不至于太过突兀。
豆角馅饺子怎么煮不粘锅煮饺子的时候经常会粘锅？这是普遍问题了，尽管放满一锅水，也会粘锅，每次只要一黏锅，这饺子肯定毁掉了，辛辛苦苦擀的面，制的皮全部都是一半粘黏在锅壁上，一半搭在馅上。捞出来之后卖相一点都不好。这个时候也有很多的办法来解决，这里就推荐一个我经常用的吧！等水煮开之后，放饺子，加冷水。水只要一煮开就加一次，隔一会儿加一下，一般加3次水，这样饺子就不会粘在一起了，更不会粘锅，效果十分好。加水不用太多，一点点就好了，不然煮到最后，水满满一锅。当然你也可以加盐，听说这样效果也不错。
四季豆饺子的做法步骤图，四季豆饺子怎么做
无论是炖豆还是炒豆，都要先把豆子抽上来。
豆是蔷薇科豆科植物的一种。虽然含有丰富的蛋白质、胡萝卜素等微量营养物质，营养价值高，口感好，但含有一定的毒素。如果直接食用，很可能导致食物中毒。
豆子馅的饺子很好吃，但是很多人在拌饺子馅的时候不知道豆子要不要焯水。人经常犯错，难怪饺子馅不好吃！当我们把饺子和豆子拌在一起的时候，不要简单的认为把豆子剁碎和肉拌在一起更容易煮熟，所以豆子根本不需要焯水，这就大错特错了。漂烫时，将豆子放入沸腾的热水中煮，可在高温下杀死豆子中的有毒物质。这样我们就可以放心的吃豆子了，煮好的豆子不容易变色，豆子更容易消化吸收。所以用豆子做饺子馅的时候，一定要先焯一下。用滚烫的水焯过之后，取出来，稍微晾凉，然后剁碎，和肉拌在一起。
饺子汤水怎么做 做 饺子汤水的方法
用料
四季豆 1000克
肉末 500克
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
鸡精 适量
鸡蛋 2只
生抽 少量
糖 少量
四季豆饺子的做法
肉加葱姜做成绞肉，加鸡蛋料酒生抽鸡精糖调味。
四季豆焯热水煮熟。捞起切碎，或用搅拌机打碎。
四季豆与肉馅搅拌均匀，做成饺子馅。四季豆饺子的做法 步骤3
包好下锅盛盘，蘸不蘸辣椒均口味俱佳。四季豆饺子的做法 步骤4
入口。
豆角包饺子需要焯水吗
1、首先我们提前准备点葱姜水，和花椒水就是把葱段，姜丝切好泡在水里，花椒也泡在水里）。
2、剁好的肉馅里依次放入葱花，五香粉，料酒，酱油，蚝油和玉米油，搅拌均匀。
3、关键步骤，把葱姜水和花椒水分批次一点点注入倒肉馅中，要一边倒水，一边搅拌，直到肉馅搅上劲了就行，然后把搅拌好的肉馅放在冰箱里冷藏约1个小时。
4、冷藏肉馅的过程中，我们可以活包饺子的面和切一切放在肉馅里的配料。面粉缓缓注入温水后，搅拌成絮状再揉成光滑的面团，盖上湿布醒10分钟。今天做的是四季豆肉馅的饺子，所以要切一些四季豆，尽量切小点，会比较易熟
5、锅中注水烧沸后，撒一勺盐，把四季豆倒下去焯1分钟，然后捞出过下冷水，因为四季豆不好熟，所以我们提前焯一下会熟的快些）
6、从冰箱里取出冷藏好的肉馅，把焯好的四季豆倒进去搅拌均匀，盐先不要放，等一会包饺子的时候再放放早了易出汤。
7、把醒好的面分成两份，揉成长条状，再切成一个个小剂子，把剂子擀成中间略厚，四边略薄的饺子皮。
8、包进搅拌好的四季豆肉馅，捏成喜欢的外观。
9、锅中注水烧沸后，撒一勺盐，把饺子放下去煮熟即可。
四季豆包子馅怎么做好吃
豆角包饺子需要焯水。
一般情况下使用豆角包饺子不容易被煮熟，而不熟的豆角含有有毒有害物质，因此使用豆角包饺子之前需要进行焯水，以此来避免豆角出现夹生的现象。
豆角的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。
首先你要准备主料和辅料。
主料：
面粉300克
猪肉200克
四季豆400克
发酵粉3克
清水适量
花生油两勺
辅料：
五香粉适量
生抽三汤匙
老抽一汤匙
味精半汤匙
香油适量
蚝油两汤匙
葱一颗
姜一块
盐六克
接下来是做法步骤。
做法：
温水中放入发酵粉粉溶化，放入面粉揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵。
葱姜切末放入半碗清水里泡出味。
四季豆去掉丝清洗干净。
锅中注水放入四季豆。水开后蒸五分钟，熟了即可。
蒸熟的四季豆剁碎，猪肉切碎，倒入葱姜水。放五香粉、蚝油、生抽、老抽、香油、盐、味精、花生油。
顺时针方向搅拌至所有调料均匀的吸收。
面已经发酵好了，不塌陷不回缩即可。
面团取出，重新排气后，揉成长条，然后切成适宜大小的小剂子。
小剂子按扁，擀成中间略厚，四周薄的面皮。
取一个面皮中间放适量的馅儿。
包成包子的样子。
依次包完所有的包子，然后醒发20分钟。
蒸锅烧开热水，然后铺上蒸布，摆放包子，盖上锅盖。上气以后蒸13分钟。断火以后闷五分钟即可出锅。
或者是另一种。如图：
然后其他步骤一样。
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