1、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
2、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,是传统水产加工保藏食品之一,其营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种,主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
3、腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺,其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法,腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间,改善其口感,已开发出一些新的腌制方法,如:加压腌制法,以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法,用其他氯化物(KCI,MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法,油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。
腊鱼是什么 腊鱼介绍
1、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。2、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,是传统水产加工保藏食品之一,其营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种,主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
3、腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺,其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法,腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间,改善其口感,已开发出一些新的腌制方法,如:加压腌制法,以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法,用其他氯化物(KCI,MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法,油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。
广东人说的腊鱼是什么鱼
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腊鱼是将新鲜的鱼类,加入盐、辣椒等调味品,腌制晒干后制成的,我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼。在鱼腌制的过程中,会因为微生物和酶类的作用,发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等,让鱼的味道更独特,营养价值更丰富。
食品信息
腌制腊鱼的方法有干腌、湿腌和混合腌制法,腌制时间几小时到几个月不等。腊鱼的干燥方法中,最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制。因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯,所以腊鱼的腌制工艺也有一定的差别。
腊鱼腌制后虽然味道独特,但腊鱼的含盐量较高,腌制的粗盐中含有亚硝酸盐会与鱼体内的蛋白质发生反应,产生亚硝基类化合物。如果长期吃腌制的腊鱼,容易引发癌症。
以上内容参考:-腊鱼
腊鱼什么时候做 腊鱼什么季节做
腊鱼是一种冬季大家吃的最多的食物,腊鱼是用新鲜的鱼腌制后晒干而成的。那么,腊鱼什么时候做?腊鱼什么季节做?腊鱼什么时候做
1、“大雪”节气,每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前就可以腌腊鱼腊肉了。
2、肉类腌制是用食盐或以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏,发展为改善风味和提高产品质量,从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。
腊鱼是晒干好还是风干好
腊鱼风干好,因为腊鱼是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒腊鱼的,这样不仅导致腊鱼出油厉害,还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。
腊鱼怎么做
1、后背剖开,洗干净鱼肚子,挖出内脏。
2、放到天台爆晒,脱水。
3、盐、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、酱油、白糖调成汁。
4、涂汁。放进锅里研制。
5、十几个小时过后,翻面,再弄十几个小时。
6、挂起来晒,大概半个月左右。
腊鱼的吃法
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干
2、准备好葱姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
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