水发香菇,其实就是将干香菇泡发后的香菇,其食用价值是一样的。将干香菇放在30度左右的温水中浸泡半小时,待香菇全部吸水软化,立即捞起稍微挤干再烹调。
注意事项:
1、泡发时,如果在水中溶进少许白糖,由于渗透压的关系,可减少香菇美味成分的流失。
2、水发干香菇时,可先冲洗去其尘土,再浸泡香菇,浸泡的水最好不要扔掉,因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。
3、香菇无论干鲜,与其他荤素食品搭配,为主、为辅,都能烹制出美味佳肴
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