1、选购豆子时，应具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳而有光泽的是好豆子；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆子。
2、颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆子。
3、用牙轻咬豆粒，发音清脆成碎粒说明豆子干燥；若发音不脆则说明豆子潮湿。
4、优质豆子具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量不佳，不宜选购。
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