1、大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。
2、形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
3、色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
4、盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。
5、杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。
6、异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。
7、干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。
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