一般最少需要一个月。自制发酵第一阶段：自制发酵第一阶段是糖化，糖化的明显特征是糖分解产生的二氧化碳和乙醇，主要是搅拌时候或者发酵活跃阶段产生的二氧化碳气体及形成的泡泡层。还有散发出的酒精气味；自制发酵第二阶段：糖分解后期产生乙醇会嗅觉明显，这个时候是酒精期状态，也就是酒化的发酵阶段，自制发酵第三阶段：使用醋化无水酵素，醋化的自制酵素因为有更丰富的有益菌繁殖，对于更多人群有辅助健康食疗作用。
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