文火和武火都是可以的。
煎牛排最重要的是锁住其中的水分,否则牛肉纤维粗,便会味同嚼蜡。而锁住水分,先大火再小火,把表面煎硬封住水分,才可以慢慢煎熟牛排。另外,牛肉是不需要反复翻来翻去的,这样比较容易使肉质松散,没有口感。一般来讲,将一面煎熟后,反过来就可以了,只需要2至3次,不需要过于频繁。大火煎牛排一般来讲需要2至3分钟左右,具体也要根据牛排的薄厚,越薄时间越短,八分熟是牛肉呈现灰色,中心处有血丝的状态。
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