素食中含粗纤维较多，是人体健康所必需，因为纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，使身体代谢的废物很快排出体外，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率，而且部分纤维素还能在肠道细菌的分解下合成B族维生素，如肌醇、泛酸等，容易被人体吸收利用。素食还具有美容功效，比如多吃蔬菜可以增加人体的植物脂肪，保持皮肤光润，因为蔬菜中的碱性物质和维生素等，都有调节血液和汗腺代谢的功能，可加强皮肤营养。素食还能使人保持头发乌亮柔润，无论夏天或其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。
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