武夷山熏鹅又名岚谷熏鹅，属于闽菜系，产自福建武夷山地区，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴。具体做法如下：
1、鹅过水，即将鹅放入沸水中去除血腥。
2、将配料和鹅放入锅中煮，每隔20分钟将鹅翻身1次。
3、用细筷子插鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松。即可起锅。
4、将辣椒粉和盐，味精混合炒制，具体比例看个人口味。
5、涂料，将炒制好的辣椒料均匀涂抹到鹅的身上。
6、将锅洗净，擦干，锅底放入盐，然后放200g糯米。将鹅放入锅内架
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