鸡蛋经过两次煮熟之后，虽然还有营养，但是很多已被破坏，煮鸡蛋的最佳时机即凉水下锅，水煮开后等待5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化，变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质接触，所以较难消化，蛋品中蛋白质经过长时间加热后，它会分解出来，且与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的物质，营养损失较多，而且煮不熟的鸡蛋危害更大，生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，前者会影响蛋白质的消化吸收，后
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