火锅老油发黑原因：
1、调味品选择不正宗。
2、调味品配比不合适。
3、炒料火候把握不好。
解决方案：
1、选择高质量食材。如果调味品的质量不佳，则很难炒出好的底料，应选择正宗豆瓣和干辣椒。
2、调味品合理搭配。如果调味品搭配不合理，火锅颜色则会不正，应严格控制好深色豆豉、香料的用量，以及干辣椒的量不能太少，炒制时的油量应该是调味品的2至3倍，油量不够也会影响底料色泽。
3、炒料火候把握。炒料时应用微火，油面微有小泡
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