素鸡是由豆腐皮制作的一种豆制品。素鸡,全称豆腐素鸡,是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方。豆腐素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。
素鸡原产于江苏常州,上溯到梁武帝时代,梁武帝信佛便以素鸡替代肉食,此后在民间流传。
素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
香煎素鸡是如何制作的?需要准备哪些材料?
香煎素鸡是如何制作的?需要准备哪些材料?
一、食材明细:
主料:素食鸡肉(由蒸熟的豆腐皮卷制成)适量、小米辣椒适量、香葱适量、蒜片适量。
辅料:八角适量、淡酱油适量、精制糖适量、料酒适量、老抽适量、白胡椒适量。
二、炒素鸡的步骤
1准备食材。
2.大蒜、小葱和小米椒切成小块。
3素鸡洗净,切成片。(大致厚度,如图所示)
4在干净的碗中加入1勺酱油、1勺酱油、糖、水和半勺料酒,用2勺水搅拌均匀。
5.锅里多倒一点油,把素鸡片放入锅中,用中火煎一下。
6.煎至素鸡两面煎黄冒泡,捏出控油。
7.剩下的油留在锅里,加入八角、蒜片和葱花炒香。
8.然后放入炒好的素鸡。
9.将准备好的汁倒入锅中,盖上锅盖,等待汤汁沸腾后转小火煮8分钟左右。
10.素鸡体积稍微膨胀变大。开大火收汁,撒上小米椒和葱花,然后出锅。
小窍门:火候是关键。一定要小火慢慢的煎。既保留香的口感,也不会感觉特别油腻。
三、素鸡是一种豆类食物。鸡肉用素食模仿肉。它的味道和口感与原肉没有区别,风味独特。还可以做成鱼、虾等形状。
1.素鸡富含蛋白质,豆腐蛋白是一种完整的蛋白质,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例接近人体所需,营养价值高;
2.素鸡中含有的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3.还含有多种矿物质补充钙质,预防缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对儿童和老人的骨骼生长极为有益。
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素鸡是什么做的
豆皮。素鸡是一种汉族豆制食品,属闽菜系,是一道福建风味素菜。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等形状。这道风味素菜主要口味为咸鲜。
豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:
一、是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐皮,也叫油皮、腐竹、豆腐衣、豆笋,本条目为了辨义将用油皮标注;油皮油皮。
二、是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。
扩展资料
素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
-素鸡
素食鸡是用什么做的
“素鸡”是用百叶(有些地区也叫千张)作为主料的。
素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。
素食鸡注意:
仿荤素食就是用素食原材料,加入各种添加剂,使其达到和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。本质上是素食,然而因为仿荤素食的原材料单一、添加剂众多及黑心厂家为降低成本,以达到口感相似的种种不合法手段,而使得仿荤素食也一度成为了危害大众健康的新隐患。
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