散装酒是粮食酿造或是食用酒精勾兑而成的。散装酒通常是一些小型的生产商或家庭作坊式生产，没有经过专门的检验，瓶装酒则是由工商注册的正规的白酒生产厂生产，其产品受国家相关部门的检验。
在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。
中国白酒的产量在03-08年几年时间里，从300多万吨到08年的500多万吨，09年到10月就是500多万吨，相信在未来的3-5年，中国白酒产量可以以每年8%左右的态势增长。估计10年中国白酒产量可以达到600万吨，高档白酒的增长速度是2%-3%。
门市坛装零售：散酒的度数有45°、46°、48°、53°、60°、65°六种档次。而60°、65°一般直接饮用的客户较少，其大部分销售去处是为个体私有小酒业和造假酒者提供调味基础酒。上述散酒，经同行品尝，质量优劣各半。而市面大部分散售白酒皆来自于集体和私有小酒坊，酒的发酵周期一般都不超过二十五天。酒的价格一般在1.2-15元/斤。
散酒的酿造环境一般都没有酒厂的专业，在酒质的把控上都没有一个严格的执行标准，环境不卫生，并且酿酒不专业会导致甲醇超标的情况。所以安全得不到保障，喝散装酒就是一场赌注，所以在喝白酒的时候还是要注重安全系数的，毕竟年纪大了，不能和年轻人比。
瓶装白酒和散装白酒各有什么特点？
如今的白酒市场，产品品种眼花缭乱，让消费者应接不暇，如何选择适合自己的酒，成了大家的难题，特别是散装酒和瓶装酒，两个品种之间的区别又是什么呢？
除了包装设计等附加元素，单从酒水的品质来看，瓶装酒有一个稳定可靠的勾调配方和工业化的生产程序，批量生产，酒水质量稳定，口味变化不大，且为了迎合市场需求，瓶装白酒的酒度也有38度、42度、52度等不同的品种。
散装白酒多为原酒，未经勾调，度数偏高，适合那些喜爱喝高度酒的消费者，在正规厂家购买且质量有保证的情况下，散酒是不错的选择。但是某些生产散酒的商户资质不全，产品质量得不到保证，因此大家要学会鉴别散酒的质量，不能盲目购买。
散装酒与瓶装酒各有千秋，怎么选择，就完全取决于您自己的需求了，家中的老人也许更加偏爱散酒的豪迈，而过节送礼当然要选瓶装酒，高端、大气、上档次，不管您如何选择，一定要选择品牌知名度高，品质过硬的厂家，比如山庄老酒一直深受河北人的喜爱，瓶装酒的种类有很多，不同价位段，不同场合使用的酒一应俱全，不管您是送亲友还是自己喝，总有一款适合您！
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散装白酒的特点
散装白酒和瓶装白酒相比最大的优点是价格便宜，其次是好多散装白酒的口味也是不错的，所以很多消费者更愿意购买散装白酒。但凡是都有两面性散装酒有他的优点自然也有他的缺点，下面小编就为大家讲讲我们茅台镇的散装白酒的优缺点。茅台镇散白酒的有点有两个：第一是茅台镇散白酒价格合理， 茅台镇散酒按年份不同，分为不同星级价格，这满足了不同客户的需求。合理价格的区间，让客户能根据场合不同挑选合适价位的酒。如果是很好朋友可能选择价格低一些的实惠的酒，如果是主要客户消费的可能是价格高的酒。
第二确实味道不错。茅台镇散酒由不同的酒龄、不同的轮次、不同浓度的酒进行精心勾兑而成，勾兑是一门技术，又是一门艺术，是勾兑师用嘴勾兑出来的艺术品。
不同星级的散酒给你不一样的星级体验。故而有窖香浓郁，香味协调，回味悠长之特风格。具体体现在酒液微黄而透明、纯清圆润;香味细腻、柔雅协调;酒味丰满醇厚、幽雅;入口荡气回肠，饮后余香绵绵。我个人在喝酒的时候，就喜欢去买一些茅台镇散白酒。
购买散装白酒时要注意什么
由于价格便宜，散装酒受到消费者的欢迎。但是消费者一定要记住，严禁饮用私自勾兑的“三无”白酒，以防甲醇中毒。那么我们在购买散装白酒时要注意什么呢？教你几个小技巧！
1、在购买散装白酒时，要查看该店是否有食品流通许可证、工商营业执照等证件。
2、不要购买流动摊贩出售的散装白酒。
3、装酒时要注意看标志，容器上是否标有酒名、原料、酒精度、价格、出厂日期、生产企业、厂址等。
4、保存购物凭证，如有问题，应及时向工商部门投诉。
5、如果甲醛中毒，甲醇中毒主要表现为中枢神经系统损伤、眼损伤和代谢性酸中毒。甲醇是一种积聚在人体内的物质，不容易被排除。通常在服用药物后8-36小时会出现头痛、头晕、乏力、步态不稳、嗜睡等症状。重度患者会意识模糊、癫痫、痉挛、昏睡、死亡等。
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