挑选外皮颜色比较浅的花生仁,放入清水中浸泡大约6个小时,再煮就比较容易煮烂了。煮好后不要开锅,让花生在锅里焖一个小时,这个方法可以让花生仁更加入味。高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中,高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100℃时才沸腾,这样高压锅内部就形成高温高压的环境,食物就受到温度高就比容易煮烂。加少量小苏打,碱性的小苏打跟花生仁中的酸反应,可以加速花生仁中的物质的变性。
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