广东潮汕派的沙茶酱香味浓郁，颜色呈现出更深的棕褐色。它的主要原料也是油炸的花生米末，不过还要与熟花生油、花生酱、芝麻酱拌在一起调制。
沙茶酱，也称沙茶，又称沙爹，是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译。印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶是什么
沙茶是流行于广东、福建等地区的混合型调味料，多作为蘸酱使用。沙茶酱味道比较独特，它有大蒜、洋葱、花生米的复合型香味，也有虾米、生抽的鲜咸味道，还有轻微的甜辣味。吃火锅的时候用沙茶可以蘸牛肉、羊肉以及海鲜吃。沙茶是什么沙茶酱最开始是产自于印度尼西亚，流行于东南亚地区，在印度的时候它是用来给烤羊肉串、羊肉、肌肉等作为调味料食用的，但是传入了潮汕地区经过当地人民的改良，就成了独特风味的沙茶酱。
十九世纪二三十年代，潮汕人为了躲避战乱，很多人都去南洋生活，潮汕地区与东南亚地区就有了一定的联系，所以他们的美食也就会被带回潮汕，其中沙茶酱是最有代表性的食物，而且经过潮汕人改良后有了自己的味道，流传至今。
沙茶原本是读作?沙嗲&rdquo；因为传入潮汕的时候，潮汕人的?嗲?发音与?茶?谐音，慢慢的人们就叫他沙茶酱了。主要用花生仁、白芝麻、鱼肉、虾米、椰丝、大蒜、香葱、芥末、辣椒、香草、丁香、陈皮、黄姜、胡椒粉调制而成。
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