原料:三黄仔鸡、鸡精、胡椒粉、干辣椒、花椒粒、蒜片、姜片、大葱片、葱段、花雕酒、盐、炒香的白芝麻和花生仁各适量。
香料:八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量。
做法:
1、锅里倒入较多的油烧至低温,然后倒入鸡块用小火慢慢地炸干大部分水分,边炸边用勺子轻推防止粘底。
2、等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后,捞出沥油,再把锅里的油烧成高温,重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香,迅速捞出。
3、另起锅,下少许油烧热后把蒜片、姜片和大葱片小火爆出香味,
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2、等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后,捞出沥油,再把锅里的油烧成高温,重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香,迅速捞出。
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