太甜了放些醋压一压甜味。如来果菜里还没有放盐,加些盐也能减弱甜味。在制作菜肴时,应先放糖、后加盐,否则食盐的脱水作用可促进蛋白质凝固而使食物难于将糖味吃透,导致外甜里淡,影响菜肴的口味。有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
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