1、用开水把莴苣烫一遍。
2、加少许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些。
3、一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。
4、莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。
5、如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色，食用口感也会大大降低。
6、莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。
7、一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿，如果叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买。
8、莴笋在购买时，尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，显得比较干涩。
防止干菜生虫的方法
防止干菜生虫的方法
防止干菜生虫的方法，随着生活水平的逐渐提高，人们比过去更加注重养生，尤其是更加谨防病从口入，在吃之前要先了解清楚食物的特性以及储存方式， 接下来一起来看看有哪些防止干菜生虫的方法？
防止干菜生虫的方法1生虫的原因是因为干菜里面还有水分，一定要将干菜晒干，装入密封罐中用胶带封好，不漏气，不要让水滴进去，放在干燥，阴凉的地方储存即可。干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。
干菜若是大量生虫，为健康着想建议扔掉。但若只是少量的生虫，可以将其放在太阳下进行暴晒，将虫卵和虫子晒死。或者放到冰箱冷冻室进行冷冻也是可以的。
干菜种类有哪些？
1.豇豆干菜
豇豆是农村一种常见的豆类蔬菜，它的产量比较高，但难以长时间保存。所以农民会将大部分豇豆制作成干菜。豇豆干菜分为两种，一种是整条豇豆做成的干菜，另一种则是将其切成段，然后制作成皮豇豆，这种干菜也是四川的特产之一。目前在市场上也有出售，价格都在20元一斤以上。
2.椿芽干菜
香椿每年的可食用时间比较短，一般就是在3月到4月中间的'一段时间，一旦过了时间，香椿就会变成树叶无法食用。椿芽制成干菜的步骤和其它干菜一样，不过由于香椿的数量较少，加上制作过程较为麻烦，因此其市场价值极高，在我国南方地区，椿芽干菜价格往往在50元一斤以上，并且很多地区都买不到。
3.青菜干菜
青菜干菜的制作分为三个步骤，第一就是除去烂叶和杂质，第二步就是漂开水，去除涩味，第三步则是将其切成细末然后晒干。等晒干之后可以储存起来就可以了。
防止干菜生虫的方法2晒干菜的窍门
第一种：莴笋干
莴笋干制作过程：
1.准备好莴笋，去根，去叶，削皮。
2.将干净的莴笋切成约2毫米厚的片。
3.在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜。
4.第二天放在太阳底下，需晒三四天。
5.晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用清水泡洗干净即可。
第二种：黄瓜干
黄瓜干制作过程：
1、黄瓜不用去皮，只去刺，洗净沥水。
2、把干净的黄瓜对半切开，挖去黄瓜瓤，
3、然后把弄好的黄瓜再对半切成小段，撒上适量盐，搓匀。
4、放一晚上，使黄瓜腌得出水。
5、第二天取出渍水后的黄瓜，放太阳下晒两天即可。
6、晒了两天的黄瓜干装到保鲜袋里，放冰箱冷藏。要吃的取适量来吃就可以了。
第三种：空心菜干
空心菜干制作过程：
1.将空心菜择洗干净沥水。
2.放入开水中焯水，时间不易过长。
3.捞出冷水过凉。
4.挤干水分。
5.太阳下晒一两天。
6.晒干后，用塑料袋密封保存。
第四种：茄子干
茄子干制作过程：
1.茄子，洗净去蒂。
2.茄子切片，厚约6～10毫米。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。
3.在锅内放三分之二的水，烧开，放入锅内煮汆一下。
4.捞出沥干水。
5.放在太阳下3天左右必须完全干燥。
6.晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
第五种：菠菜干
菠菜干制作过程：
1、将菠菜摘干净，红根可去可留，洗净沥去水分。
2、锅里水烧开后，放入菠菜。
3、待锅中水再次沸腾后，再焯煮1分钟将菠菜捞出。
4、控去水分，稍晾凉后，将菠菜挂在架子上。
5、架子放在向阳通风干燥处，晒三四天。
6、菠菜彻底干透后，摘下来，放入密封的袋子里，防止受潮。
防止干菜生虫的方法3梅干菜的保存方法。
瓶装法。最好是使用玻璃瓶，虽然塑料瓶也可以，但是由于长时间存放，塑料瓶毕竟不是那么让人放心。只要装在瓶子里，尽量塞紧压实减少空气水分，拧紧瓶盖，避开虫鼠啃咬，避光保存，存放两三年也没有问题。
翻晒法。平常散放在家里的梅干菜，在天气好的日子了，放在阳光下翻晒，也能延长保存期。注意翻晒的时候轻拿轻放减少破损。
低温法。就是存放到冰箱里，如果仅仅需要保存几个月，放在冷藏室就可以；要是保存几年，必须放在冷冻室。放进冰箱以前一定要密封包装好避免串味。
常态法。就是不用做任何操作，随意存放在家里通风的地方，几个月是没有任何问题的。平时需要的就是经常翻看一下，避免虫鼠啃咬就行。
加盐法。如果没有冰箱，还需要长期存放，那就只能采用加盐法了。把梅干菜放到浓盐水里面煮，把水分煮干后表面一层盐霜，这样也可以长期存放，等到需要食用的时候再多次浸泡除去盐分即可。
梅干菜的功效与作用
基本上营养早己流失，只是口感较独特，和猪肉同烧口味更佳。
此菜是新鲜大菜经过凉晒-清冼-凉晒-加盐淹制-半月后再进行上下翻动-然后再次重复，2个月后拿出煮15分钟，在太阳下晾晒干透即成梅干菜。
梅干菜对人体有什么好处
梅干菜有维生素和微量元素，对身体的营养价值高。
梅干菜的制作
准备好的菜清冼干净，清冼干净进行凉晒，2至3天时间再进行腌制，准备缸，一层菜一层盐放入缸内，进行腌，重物压，这样效果好，腌制好可以吃。
梅干菜好处，非常下饭，可以制成梅干菜肉丸，梅干菜肉饼，梅菜构肉等等。
梅干菜保存，要蜜封罐，一定是干净无油，放在通风，阴凉，干爽的环境，保存。
如何制作莴笋干？
莴笋脆嫩爽口，营养丰富，用来炒菜。吃起来非常的清爽，也是我们生活中经常会吃的一种蔬菜，莴笋干要选择新鲜的莴笋，莴笋焯一下水再晒，把莴笋做成莴笋干，不仅可以保存时间长，还非常的好吃。
莴笋是我们生活中经常会吃的蔬菜，营养丰富，脆嫩爽口，用来炒菜、炖肉都非常的清爽好吃，相信很多人都喜欢吃莴笋干，我们农村都是自己种，吃不完就会变老，都会拿来晒成莴笋干，制作简单，又可以储存时间长，晒好的莴笋干用来炖肉、炖汤都非常的不错，下面就来分享一下怎么制作莴笋干。
一、莴笋干制作步骤1、准备食材：新鲜莴笋、盐、油
2、做莴笋干要选择新鲜的嫩一点的莴笋，做出来的莴笋干吃起来口感也会更脆嫩，把莴笋去掉叶子和根部洗干净，把莴笋的皮去掉，硬筋也给去掉，这样口感更好。
3、全部去好皮以后，把莴笋切成厚薄均匀的片，可以稍微厚一点，吃起来口感更好，锅里加入适量的水，加入一点盐和油。
4、水开后把莴笋放进去焯一下水，焯水的时候要翻动一下，焯个1分钟就可以了，不要等到水开，把莴笋捞出来，过一下凉水，捞出来沥干水分。
5、把莴笋均匀的铺在席子上或者漏筐里，晾晒干就可以了，天气好的话两天就可以了，冬天的话就要慢一点，记得晚上要收起来，第二天再晒，莴笋干晒干后，装进保鲜袋里密封好，吃的时候，用水浸泡开就可以了。
1、做莴笋干要选择新鲜的嫩一点的莴笋，做出来口感才更脆嫩，颜色也会更翠绿，要把莴笋的硬筋给去掉，切片的时候不能太薄也不能太厚，太薄一晒就没有了，太厚又不容易晒干。
2、莴笋焯水的时候，要加一点盐和油，这样莴笋颜色还是翠绿的，焯水时间要掌握好，不要焯水时间过长，影响口感。
3、晾晒莴笋干的时候，晚上要收起来，中途可以把莴笋干翻翻面，更容易晾晒，晒干后的莴笋干要保存好，防止返潮，太阳好的时候，可以拿出来多晒晒。
总结：好看又好吃的莴笋干就做好了，颜色翠绿又好吃，还可以保存时间长，做好的莴笋干用来炒菜、炖肉、做汤都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的莴笋干颜色翠绿，还能保存时间长。
炒莴笋怎么做好吃
问题一：莴笋怎么炒才好吃 家常莴笋的做法步骤食材主料
莴笋
300克
辅料
干辣椒
3个
盐
3克
步骤
1.莴笋削皮、洗干净。
2.把莴笋切成段，莴笋的叶子也很好吃噢
3.锅底放适量油烧热
4.放一点干辣椒，喜欢吃辣的可以多放
5.放莴笋下去炒
6.加一点点水，一点盐，继续翻炒
7.翻炒收汁出锅，简单好吃
8.开吃喽～。
问题二：素炒莴笋怎么做好吃，素炒莴笋的家常做法素炒莴笋的做法
1.
莴笋削去莴笋皮，浸泡在清水里备用
2.
洗净后的莴笋，切成莴笋片；再改刀切成莴笋丝，浸泡在清水里，以免莴笋变色
3.
炒锅烧热，倒入适量植物油；放入莴笋丝，大火翻炒
4.
食材都炒熟后，调入食盐
5.
调入鸡精
6.
翻炒均匀，关火，起锅
问题三：莴笋怎么做好吃，金针菇炒莴笋的家常做法食材明细
青笋一个
金针菇适量
木耳少许
盐少许
花生油少许
咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
金针菇炒青笋的做法步骤
1
准备原料，木耳提前泡发
2
青笋斜切成片，木耳切成丝
3
热锅凉油，先放入金针菇翻炒
4
再放入木耳、青笋片翻炒均匀，出锅前加少许盐调味，装盘出锅
问题四：莴苣的做法，清炒莴苣怎么做好吃，清炒莴苣的家常做法莴笋的吃法很多，生吃热炒均相宜，但我个人认为，最简单最好吃的做法还是清炒莴笋。下面我将清炒莴笋的做法详细介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能轻松做出各种不同口味的清炒莴笋。 做法一：莴笋去皮后切成细丝，用盐腌上小许，将汁水逼出，挤干。锅中下油，温热后放入笋丝拌炒，加一点盐和少许糖，并放入葱花，颠两下锅，炒匀即可。出锅前淋两滴香油。然后装盘。 做法二：莴笋、红辣椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、白醋、糖各适量。莴笋洗净去皮切片；锅底油热，放红辣椒炸熟；放葱姜炝锅，放入莴笋翻炒一分钟，放入料酒、醋、白糖，蒜末。最后放盐和鸡精即可。 做法三：莴笋、胡萝卜、黑木耳、盐、白糖、味精、葱末各适量。黑木耳提前用冷水泡发。莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净切丝。起油锅，油温升至6成热时，下入葱末爆香。将莴笋、胡萝卜、黑木耳丝下入锅中，加盐、白糖，大火快速翻炒至熟，加味精拌匀出锅。 做法四：莴笋，蒜头，盐，糖，味精，食用油各适量。莴笋去皮切片，蒜瓣放菜板用菜刀拍扁。锅里倒入食用油，趁油还没热的时候拿起锅把手把锅里的油转一转，让油能均匀挂在锅里；锅里的油起小泡了就洒入拍好的蒜瓣，炒至香味出来颜色有些变金黄。倒入莴笋，放盐，味精，少许糖，翻炒一两分钟的样子就差不多了，莴笋炒的太熟不好吃。 制作要领：清炒莴笋的关键是要大火快炒，才能保持莴笋丝的脆嫩和翠绿的颜色。用盐腌笋丝，目的是使笋丝变脆。当然省略掉这道程序也可以，只是炒的过程中可能会出水。如果用盐腌过笋丝，后面烹饪时要注意盐的用量，不要放多了。莴笋含钾较高，高血压和心脏病患者可以经常吃，含少量的碘，有镇定作用，帮助睡眠消除紧张。还含有氟元素，可以促进食欲帮助消化，有助于抵御风湿性疾病和痛风。但是莴笋中的某种物质对视神经有 *** 作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食哦！
问题五：好吃炒莴笋的做法，简单好吃炒莴笋怎么做好食材
主料
莴笋
300克
辅料
干辣椒
3个
盐
3克
步骤
1.莴笋削皮、洗干净。
2.把莴笋切成段，莴笋的叶子也很好吃噢
3.锅底放适量油烧热
4.放一点干辣椒，喜欢吃辣的可以多放
5.放莴笋下去炒
6.加一点点水，一点盐，继续翻炒
7.翻炒收汁出锅，简单好吃
问题六：爆炒莴笋丝怎么做好吃素炒莴笋丝的做法步骤
1
准备材料。
2
莴笋胡萝卜切成丝。
3
蒜切成末。
4
锅里放油爆香蒜末。
5
倒入莴笋萝卜丝翻炒。
6
待锅笋萝卜丝炒断生后调入盐，生抽，鸡粉炒匀即可上碟。
问题七：莴笋怎么做好吃【制作过程】
1. 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水 莴笋
中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2. 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
(3)莴笋炒肉
猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3.4个。
辣椒切块，姜、蒜切片。
将莴笋切菱形片
再这样翻过来切一遍。
接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。 所有材料都配齐了，开始炒。
先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。
问题八：莴笋饭怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视用料
主料
米饭1份
辅料
芹菜
1棵
菠菜
适量
胡萝卜
半个
金针菇
适量
莴笋
适量
绿豆芽
少许
鸡蛋
2个
白芝麻
少许
莴笋饭怎么炒的做法
1.【图1-5】把蔬菜类洗净，切成段备用。取锅把水烧开，依次放入绿豆芽、芹菜、胡萝卜、金针菇、菠菜汆熟沥干水份备用
2.【图6-7】取一个鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成丝备用。再取一锅鸡蛋煎成单面煎备用
3.【图8-9】把石锅放在明火上烧热，放入熟米饭抹平，烧制发出吱吱的声响
4.【图10-12】把蔬菜类均匀的放在米饭上，最上面的中间放入煎好的鸡蛋，撒入少许白芝麻，最后加入加入韩式拌饭酱搅拌匀即可开吃
问题九：窝笋怎么炒好吃1.蒜蓉莴笋.葱爆锅,放莴笋片,炒至7分熟加盐,鸡精,蒜蓉,翻炒均匀,蒜蓉出香味,出锅.
2.鸡蛋莴笋.鸡蛋打匀后入油锅炒至5成熟,取出备用.锅里重新加适量油,放葱爆锅,然后放入莴笋片,炒至7分熟加之前炒的鸡蛋,然后放盐,鸡精.可以加适量胡椒粉(依个人口味,不喜欢就不要放了).
3.莴笋炒肉.肉片先炒到变成白色,然后取出.然后炒莴笋,步骤同上.到莴笋5成熟加如炒过的肉片再炒.快出锅时候加盐,鸡精.这个菜还可以加点胡萝卜片.和莴笋同时下锅.
4.主料:莴笋丝,鸡丝,胡萝卜丝,香菇丝
配料:葱姜
先炒鸡丝至变白色.然后取出.重新用葱姜爆锅,加入香菇,炒到香菇的味道都出来了再加如莴笋,胡萝卜.然后加先前炒的鸡丝.快熟的时候放盐,味精,等调料.
其实只要符合营养搭配,味道好,就可以.很多做法也可以自己研究.
问题十：干的做法，炒莴笋干怎么做好吃，炒莴笋干的家常做法用料
莴笋干 网购 适量
五花肉切片
长辣椒
蒜片
油 盐 鸡精 适量
炒莴笋干的做法
晒干的莴笋片
一斤一包，估计可以吃5次
自来水泡一个小时左右就可以了！搓洗干净，去除白茎。捏干水后准备入锅炒！
炒好了啦 脆脆蹦的，好吃极了。。
非常下米饭的一道菜
小贴士
炒的过程中放一点水进去，更软和哦！！
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