1、触感方面，白砂糖一般是从甘蔗中提取的，优质的白砂糖干燥不黏手，呈现颗粒状，用手抓起来放开始松散性好，含水分低不易变质，有利于保存。次质的白砂糖颗粒大小不均，松散性很差而且有黏手的感觉。
2、气味方面，不论是白砂糖还是冰糖，闻起来都有一种清甜的香味，没有刺鼻的甜味或异味。白砂糖更有甘蔗的那种特殊清香。质量较差的白砂糖有种蜂蜜的味道或者酒味。
3、滋味方面，优质白砂糖与水融合后，甜味纯正，没有特殊味道。如果在运输中与其他刺激性气味较大的产品放在一起，那么会给白砂糖带来异味，这时白砂糖受潮后会发酵，直接影响我们食用。
4、颜色方面，选购白砂糖时一定要看颜色是否洁白、明亮，优质的白砂糖中间不会掺杂黄色或灰色颗粒，如果有则表明纯净度有问题，建议不要购买。
5、透明度方面，白砂糖的晶粒有闪光，轮廓分明，没有碎末和杂质现象。与热水相溶时，水溶液清晰透明。
6、质量方面，这点是消费者普遍关注的问题。好的白砂糖包装透明，简便卫生，有国家质量、生产等许可认证。采用碳化工艺和双层复合袋。既做到了保护安全，又做到了防潮耐用。
制作蛋糕专用白砂糖怎么选择
制作蛋糕用砂糖.超市里卖的都可以。砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜.
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一.
①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成.为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖.
②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同.在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用.
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体.可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质.
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味,提高营养价值；
②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味.
③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用.
④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用
黑糖真的比较健康吗？教你好糖与坏糖怎么挑！
市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖种类这么多……你曾经站在超市的货架前苦恼要选哪一种吗？之前在FB分享了商业周刊一篇文章「味精 VS. 鸡粉，该选哪一种比较不伤身？揭开被冤了10多年的3种调味料」内文提到黑糖不是绝对优质好糖，这引起我的好奇心，因此请了专业营养师游乃嘉来帮我们专文研究。
糖在料理上是不可或缺的帮手，除了添加风味外，还有软化肉质、维持发泡、防腐、能量供给等功能。但是，糖的种类因为加工方式和原料不同分成许多种类，究竟这些糖有哪些区别，要怎么选择比较健康呢？ 黑糖和蜂蜜 热量不比白糖低很多民众认为黑糖或蜂蜜比较健康，含有微量的矿物质和维生素，且热量较低。但其实若仔细计算，热量只比一般砂糖稍微低一些（若以每1公克的糖来计算，砂糖为4大卡，黑糖为3.65大卡，蜂蜜为3.21大卡，相差不多）。世界卫生组织建议，健康成人和孩童每日糖类摄取量为总热量的5～10%，换算成量，约为25～50公克的糖。以营养的角度来看，不管哪一种糖，吃太多都是不健康的！
摄取过多有致癌风险 三大病患别吃黑糖除了减少摄取量，也建议大家交替食用不同种类的糖。由于各种糖类的生产过程不同，在过程中会产生不同的化合物。例如黑糖由于在高温下制作，导致丙烯酰胺含量较高，台大公卫所最新实验研究发现，若长期摄取过多丙烯酰胺，可能会有致癌的风险，除此之外，糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用黑糖。
善用调味料 取代糖类摄取精致糖糕点类最好少吃，饮料建议选择无糖饮料，避免养成「蚂蚁人」的嗜甜习惯。烹调的时候，注意糖的使用量，尽量减少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量较多的烹调方式，可以多使用葱姜蒜、中药、八角等调味料来增加料理的变化。另外，水煮、清蒸等料理不仅用油量少，清淡的风味也较不需要糖类增色，是很好的烹调方式。糖尿病或有肥胖困扰的人，可以选用代糖来取代普通糖，增加食物风味。
糖类大评比■白砂糖：蔗糖纯度高，最常被使用的糖类。 ■冰糖：蔗糖纯度最高，热量比起其他糖类较高。用于中药补品或保健品，也常拿来用做炖卤烹调用。 ■黑糖：具有特殊风味且含有许多矿物质与维生素，常被拿来用做舒缓女性经痛或特殊调味用，但糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用。 ■蜂蜜：主要成分含有蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上贩售品质好坏不一，建议选购时应多加注意。 ■果糖：存在于水果和蜂蜜当中，甜度较高，热量较低。但因为还是含有热量，且会影响血糖，不建议糖尿病和减重者食用。 【矽谷美味 *** 】授权转载 原文出处【黑糖真的比较健康吗？教你好糖与坏糖怎么挑！】
白糖怎么保存 白糖的选购和保存方法
1、在购买白糖的时候，记得要注意查看生产日期，尽量选择日期新鲜的白糖。2、不要一次买太多白糖，以免吃不完的白糖放置时间太久，滋生细菌或者螨虫。
3、白糖买回家以后，要放在干燥阴凉的地方，加盖储存，避免细菌和螨虫的污染。
绵白糖和白砂糖哪个好
绵白糖好。
1、外观不同
白砂糖为颗粒状，就像一粒一粒的沙子，所以民间素有砂糖的叫法。注意：很多朋友有时会把白当做做盐，或者把盐当作糖 ，因为白砂糖与海盐的外形极为相似，所以，切记在调味盒中标注一下，或者分开摆放。
绵白糖就像冬天的雪花一样，口感软绵，看着细腻如雪。其次，绵白糖看着更像一团漂亮的棉花，所以民间都称之为绵糖。注意：绵白糖的特性是易受潮结块，只要不变色就不影响食用。其次，结块的绵白糖撒上一点白砂糖就可以自动化解结块。
2、成分不同
白砂糖是以甘蔗为原料，压榨提炼后制成的蔗糖结晶；绵白糖是以甜菜为原料，并在生产过程中加入了2.5％左右的转化糖浆制作而成的。
所以，白砂糖的甜度要高于绵白糖，但是不少朋友觉得绵白糖甜。是因为绵白糖的颗粒小，且入口即化，所以让人产生绵白糖更甜的感觉。
3、烹饪的用途不同
绵白糖在烹饪中，适用于拔丝、挂霜、上色以及各种拌凉菜、煲粥、蘸食时的使用；而白砂糖由于稳定性强且口感较脆，所以适用于烘焙中的打发，或者是糕点外层用糖。
挑选优质的好白糖
1、看杂质：买散装的白糖，首先要看看白糖有没有杂质，如果有黑色或者其它的杂物夹杂在其中，则是劣质的白糖。
2、闻气味：好的白糖，闻起来有股香甜的味道，而劣质的白糖有股怪味。
3、辨湿度：不管是白砂糖还是绵白糖，如果商家允许，不妨捏一点试试手感，越干燥的白糖越优质！
4、尝滋味：优质的白糖，捏一点点在嘴里，白砂糖有明显的颗粒感，绵白糖的口感要高于白砂糖！如果入口后有酸味或者是酒精其它它的异味，则是劣质的白糖！
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