泡的时间过长,老泡菜水的矿物质少是不脆的主要原因。
1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油;
2、水采用矿泉水;
3、盐与水加菜的比例一般为1比15;
4、要放一些白糖,以便快速变酸;
5、放一小勺白酒;
6、腌制5天左右即变酸,腌制好的泡菜要尽快吃掉,否则时间长了就会变软。
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