盐由40%的钠和60%的氯组成。钠和它同等重要的伴侣—氯，是使细胞外的水分与溶解物质保持平衡的主要调节者。钠离子、氯离子与细胞内液中的钾等，共同调整细胞与血液之间的容量，渗透压和酸碱平衡，维持细胞的正常结构和功能。体内缺钠，会影响细胞对氨基酸和糖的吸收，减少胃液分泌，引起生理功能紊乱，出现肌肉酸痛，周身乏力，精神萎靡，食欲不振和呕吐腹泻等症状，这就说明,人体不能缺少食盐。
食盐的化学成分是氯化钠。正常人体含钠约100克，其中40％在骨骼中，50％在细胞外液，10％在细胞内液。细胞外液中含
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