胡萝卜不能和醋一起吃是因为食醋中的醋酸会破坏胡萝卜素，进而造成营养的损失。
胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。而胡萝卜素是怕醋酸的，因为醋酸会使胡萝卜素分解。在拌凉菜时，胡萝卜素释放得较少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡萝卜素并不会被怎么破坏。但胡萝卜加热之后，其中的胡萝卜素会大量释放。另一方面，加热会加快化学反应的速度，加速胡萝卜的分解。如果这个时候放醋，食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素，造成营养损失。因此，在炒胡萝卜、炖胡萝卜等时候，都不要放醋。
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