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大米营养

来源:本站 作者:佚名 时间:06-17 手机版

大米中含碳水化合物、蛋白质、脂肪,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白。其含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素,同时是中国大部分地区人民的主要食品。

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。

大米脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。


大米的营养成份

谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:

大米是中国饮食中最基本的主食之一,也是世界上人口最多的稳定来源。它是从稻谷中提取出来的,通常用来煮成白色或棕色的米饭。而什么是大米的营养成分呢?下面是一些关于大米营养成分的信息。

碳水化合物: 大米的主要成分是碳水化合物,尤其是淀粉。这意味着它是我们日常所需的主要能量来源之一。100克白米饭含有77.5 克碳水化合物,资料表明“高碳水化合物低脂肪”饮食可以减轻体重和降低患病的风险。

蛋白质: 大米即使不像红肉、家禽等动物产品那样富含蛋白质,但其仍是日常膳食中的重要来源。 它具有完整的氨基酸,其中包括支链氨基酸,这种氨基酸人体不能自行生产。在对抗肿瘤和您身体免疫系统方面具有积极作用。

脂肪: 大米几乎不含脂肪,每100克仅含0.3 克。这可能是对于那些希望控制体重的人来说一个好消息。

维生素B: 大米中富含多种维生素B群,尤其是糖类物质硒。此外,还包括维生素B1(B1也称硫胺素),维生素B2(核黄素)等。这些维生素可以提供能量,并促进正常身体运作。

矿物质: 大米富含各种矿物质,例如铁、锌和钾等。其中最值得一提的是锰。 研究表明锰在葡萄糖代谢、骨骼发育以及减少面部皮肤老化方面都扮演着重要角色。

膳食纤维: 膳食纤维指除了碳水化合物、蛋白质、脂肪及盐之外,不能被消化吸收但可对机体健康有益的植物性食物成分。大米中的膳食纤维主要是细胞壁和非细胞壁的多糖,同样极为重要。它们帮助消化并通便。

总之,在适度的食用下,大米可以为人体提供稳定的能量,并为身体提供多种维生素B群、矿物质和膳食纤维等重要营养主要来源。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答,希望对大家有所帮助。

大米的营养成分有哪些?

大米中含有的营养成分有:
1、大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。
2、大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
4、大米的脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
扩展资料:
有专家指出,大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲,大米的传统加工工艺,如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序,实际上破坏了大米的营养。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级,大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高,只能说明其口感更好,并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师解释,大米加工程度越高,意味着去掉的外层组织越多,流失掉的营养也就越多。
然而,人们平时吃的洁白、细腻的精致大米,却把这些外层组织全部打掉了,损失了稻米六成以上营养,剩下的是营养较单一的胚乳。这样一来,稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等,在碾制过程中却几乎全部流失,非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序,剩下的就主要是碳水化合物(淀粉)了。

大米的营养价值及作用

谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:

大米是一种常见的主食类粮食。除了提供丰富的能量外,它还含有多种营养成分,对人体健康具有很多有益作用。

维生素B族:大米中富含维生素B族,包括硫胺素(B1)、核黄素(B2)和烟酸(B3),这些维生素可以促进蛋白质、油脂和碳水化合物代谢,增强身体机能。

矿物质:大米中含有各种矿物质,如钾、镁、磷等,这些矿物质对人体健康十分重要,可以调节血压、稳定心跳、保护骨骼、预防老年疾病等。

膳食纤维:大米中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动,增加大小便通畅,同时减少毒素在体内停留的时间,有利于身体健康。

优质蛋白:长期食用大米可以提供适量的优质蛋白质,对人类身体正常发育和丰满有重要作用。

缓释能量:大米食用后,其含有的碳水化合物会缓慢分解成葡萄糖,在体内形成虚火、保持饱腹和提供身体所需能量。

抗衰老作用:老年人群食用黄米可帮助提高免疫力并近抵抗有害细菌,抗衰老。

总之,大米的营养价值很高,而且能够为人体提供各种所需的营养物质,对保持身体健康非常有益。建议在日常饮食中合理食用大米,并选择优质的大米品种,如纯正稻香味浓的长粒香米,以及富含纤维素的糙米。但需要注意的是,大小便通畅时铭记适量食用,以免摄入过多碳水化合物导致不良影响。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答,希望对大家有所帮助。

大米有什么营养价值???

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白;

其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。

扩展资料:

储存

大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。

水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢。

参考资料:——大米

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