午餐肉通常用鸡肉、牛肉、猪肉制成的。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，这种罐装食品方便食用，由于将肉放进密封的罐中，所以也易于保存。午餐肉通常在野餐时食用，把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。军队中，午餐肉是必备的军需物品。
午餐肉的由来
1937年，美国人Jay Hormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物，意思是加上香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。
当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。
午餐肉的制作方法
午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。
工艺流程：原料预处理(净瘦肉和肥瘦肉分别腌制、斩拌配料)一装罐一排气、密封一杀菌、冷却一清洗、烘干一保温检验一成品。
午餐肉的做法
主料：蒜苔250克、午餐肉200克
辅料：红尖椒1个
调料：花生油15克、生抽5克、豆豉10克
1、蒜苔、红尖椒洗净切丁。
2、午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下。
3、平底锅烧热后少放一点花生油，放入红尖椒和豆豉煸出香味。
4、放入蒜苔略炒。
5、下午餐肉丁，调入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微变皱即可。
6、关火、装盘即可。
午餐肉的做法简介
【导读】 作为与方便面齐名的伟大发明，午餐肉是许多人的至爱。追根溯源，午餐肉是美国人霍梅尔在30年代大萧条时研制出的，主要材料是猪肉、糖、盐、水、马铃薯淀粉，再加点硝酸钠就可让肉块永保粉红色。当年经济萧条，人们买不起肉，由于午餐肉比牛肉猪肉便宜，又是熟的、打开就能吃，正是它帮助当年纽约人渡过难关。 ? ? ? ? ? ? ? ?午餐肉的做法
1937年，美国人荷美尔发明了称为Spam的食物，意思是加上香料并以火腿制成的食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会流行吃Spam，使Luncheon Meat一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。其实，午餐肉也可以做的，我们自己能做这道美食，就可以吃上放心无添加剂的美食了，操作起来也是相当的简单，而且超级美味，不次于稻香村的熟食，不信你也可以试试哦。
主料
猪肉馅300克
调料
葱碎适量、姜碎适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、生粉适量、黄酒适量、鸡蛋1个
午餐肉的做法：
1、用刀具的后臀尖将猪肉剁成肉泥。
2、加入葱姜碎，盐，糖，白胡椒粉，黄酒，搅上劲。
3、生粉加水稀释。
4、水淀粉放入肉馅中搅打上劲。
5、把湿屉布铺在案板上，把搅拌好的肉馅码整齐放在屉布上。
6、屉布把肉馅裹紧。
7、放在蒸锅中蒸15分钟。
8、蒸好后取出打开屉布把鸡蛋液均匀的抹在肉馅上，在放到锅里蒸3分钟，鸡蛋液凝固了就可以了，取出后翻面，再均匀抹上鸡蛋液，放入锅内蒸3分钟，取出后晾凉，切片食用。
妈网百科小窍门：
1、肉馅最好是七分瘦三分肥，这样做出来的午餐肉会比较香 ...
午餐肉的营养价值
午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高。一般人皆可食用；肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不宜食用。
注意事项：
午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，能起到防腐作用。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成悦目的玫瑰红色。
午餐肉的宜忌人群
午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，其中淀粉和脂肪含量较高，减肥期间不宜常吃。妈网百科也来全面地介绍一下午餐肉的宜忌人群。
午餐肉的适宜人群：
1、一般人皆可食用；
2、瘦弱、需要增肥的人可以食用
午餐肉的注意人群：
1、肥胖者少吃或者别吃午餐肉，午餐肉碳水化合物很高，会加快脂肪的堆积
2、儿童应少吃，午餐肉含有的防腐剂成分比较高，对正在长身体的小孩来说并不利于健康成长
3、孕妇应该少吃或者不吃。首先是午餐肉的保质日期通常能够达到两年，说明午餐肉含有的硝酸钠与亚硝酸钠是比较多的，有致癌风险，因此孕妇并不提倡吃午餐肉。其次是午餐肉的营养成分含量较少，并没有多大的补充营养的效果
4、、糖尿病患者不宜食用
午餐肉的.热量高吗
午餐肉是一种罐装压缩的肉块，通常由猪肉、淀粉、盐和香料混合制成。一份56克的午餐肉提供7克蛋白质、2克碳水化合物、15克脂肪（含6克饱和脂肪）及超过170卡路里的热量。一份午餐肉包含了钠的建议每日摄取量的1/3。午餐肉含小量维他命及矿物质（1%维他命C、1%钙质及3%铁质）。午餐肉被列为对减肥及保持健康的最差食物选择，而且为高脂高钠的食品。
由上可看出，午餐肉的热量不仅非常高，而且钠含量也很高，这并不利于人体机能的吸收，肥胖人士、肠胃消化系统不好的人士，就很不建议食用了。午餐肉里面添加了很多防腐剂和亚硝酸盐，这些东西虽然可以帮组午餐肉更好的保存起来而且可以提升午餐肉的味道，但是孕妇、老人、小孩如果在生活中食用太多罐制食品，可能会造成亚硝酸盐吸入过多，从而导致胎儿畸形、变胖、引发疾病等，所以希望大家可以有所了解，午餐肉虽然好吃，但是热量高，不宜多吃。
午餐肉能天天吃吗
午餐肉是很美味，可做为大家偶尔调食欲的食物，但不宜经常食用，也不能天天吃。加工的食物营养价值没有天然食物高，另外含盐量高，吃了容易让身体摄入过量的盐。罐头类食品最好是少吃，里面的亚硝酸盐成份很重，吃多了不利于身体健康，而且营养价值低，含很多致癌物质。另外如果加工过程中添加剂过多或肉的品质差，都可对人体健康造成危害，甚至使自己的身体受到影响，所以大家还是少吃为好，午餐肉不能天天吃，应该要尽量少吃。
拓展阅读：午餐肉的历史
在美军二战军用口粮中，最富有传奇色彩的就是“灵肉”——斯帕姆午餐肉。这种由明尼苏达州奥斯汀市荷美尔食品公司制造的罐装预烹肉制品．大概要算整个大战期间最富盛名的口粮了。1930年代初，荷美尔推出的第一种罐装肉制品——HSH 荷美尔五香火腿 在市场竞争中遭遇惨败。公司高管们只好向社会贤达广泛征求新名号。荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥肯尼思·达格纽是一位半红不紫的演员，他提出用猪前腿肉加火腿。SPAM作为新产品的商标，立即得到了采纳，肯尼思·达格纽因此获得了荷美尔公司100美元的奖励。1937年6月5日，第—听斯帕姆午餐肉罐头横空出世。
午餐肉，如今成为人们涮火锅的新宠，超市里卖的“午餐肉”是用什么做的？
午餐肉罐头，成为大家涮锅的新欢，切成片的午餐肉罐头放进红油火锅中涮热，午餐肉罐头的香味和辣椒油的香味结合在一起，有一种美妙的成就感，午餐肉罐头在众多在四川，重庆一地，而在这以前，人们对于午餐肉罐头的观点各不相同。
超市里面售卖的“午餐肉罐头”是用什么做的？见到原材料后，郁闷没早些了解有些人认为，午餐肉罐头是家中确实没有菜才吃得，将午餐肉罐头加温，植物油脂溶化释放浓烈香气，切一片放到馍馍里，就成为一个手工制作的中式汉堡。也有人觉得，午餐肉罐头是最佳的特色美食，特别是一些特定午餐肉罐头，只需一小块就特殊的下饭菜。
坚信一定有些人做了这样一个大胆突破，午餐肉罐头，腊肠，香肠，热狗肠在一起吃，有人一直猜疑午餐肉罐头可放三天是由于里面加了添加剂。事实上，午餐肉罐头从前的影响力比之前还需要高于许多，这是为解决大家肚子难题发生的。
最初，午餐肉罐头的原材料是碎生猪肉木薯淀粉和亚硝酸钠，碎生猪肉是为了给午餐肉罐头看上去是肉，木薯淀粉促进肠胃蠕动，而亚硝酸钠也就是常说的添加剂，为了能颜色好看和防腐蚀。
创造发明午餐肉罐头时正处在食不果腹状态，美国的荷美尔食品厂刚好有卖不掉肉，他们便想办法把肉粉碎，生产制造一个全新的“罐头”。由于午餐肉罐头保存期长，便于携带，营养全面，在二战前期也就成了美国部队标准配置的食材。之后，上个世纪80时代，午餐肉罐头进到中国销售市场，慢慢的出现在了百姓的饭桌。
超市里面售卖的“午餐肉罐头”是用什么做的？见到原材料后，郁闷没早些了解，现在的生活好啦，各种各样肉食品五花八门，也有不少人一直在寻找童年牵肠挂肚的午餐肉罐头。但是一直没有找到小时候的味道，要不口味差，要么是原材料不合格。
好多人历尽千辛万苦还是没能寻找。直至，我还在今日头条里看到它，一款网络红人午餐肉罐头——猪掌门人。吃了以后才发现，这真的是小时候的味道！
讲到猪掌门人可能很多人不太清楚。它前身为是蚌埠市的罐头厂家，老一辈的人应该知道，当初这一工厂出产午餐肉罐头便是出入口知名品牌。之后展开了改革，变成了宏业油脂厂。如今所出产午餐肉罐头，不但在中国十分流行的，还销往日本、澳大利亚等国。也是中国梅林固件、中粮集团等企业的代加工生产商。
午餐肉的家常做法
午餐肉做好吃的做法：
做法1：自制午餐肉
准备食材如下：猪肉500克，大葱1小段，姜1小块，玉米淀粉100克，盐1茶匙，白糖少许，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤勺
具体做法如下：将猪肉搅成肉泥，葱姜切末放进肉泥里拌匀，加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和1汤匙蚝油拌匀，将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑，将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整，盖上保鲜膜，放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。
做法2：香煎午餐肉
准备食材如下：午餐肉60克，食油适量
具体做法如下：将午餐肉切成均匀大小的额厚片，然后起锅加油烧热，将午餐肉放入锅中，小火煎至两面焦黄即可！这个吃法是最简单的，由于午餐肉本身有盐味，所以不需要放任何的调味料！
做法3：午餐肉披萨
准备食材如下：高筋面粉2杯，午餐肉250克，西梅干50克，酵母(干)1小勺，洋葱1个，鸡蛋1个，色拉油1汤匙，食盐3/4小勺，番茄酱15克，牛奶180毫升，黄油30克，细砂糖25克，奶粉3/4大勺，马苏里拉奶酪20克，芝士片20克，植物油3汤匙
具体做法如下：除黄油外，将所有饼底原料放进面包机揉成团，加入黄油继续揉至面团出膜，发酵至原来的两倍大，然后取出面团揉匀，排气滚圆松弛15分钟，将午餐肉切成四方小丁，放植物油锅里煎至焦黄，取出沥油，晾凉备用，西梅干也切成跟午餐肉差不多大小的丁，一分为二即可。
洋葱洗净切成丝备用，披萨盘刷一层色拉油，将松弛好的小面团放进去，用手拉平铺满披萨盘，用叉子扎眼，涂上一层番茄沙司，将芝士片撕成条放上去，摆上洋葱丝，再摆上煎好的午餐肉丁，西梅干也摆上去。
最后撒上马苏里拉奶酪，烤箱预热180度，上下火中层，烤10分钟，取出来再撒上一层马苏里拉奶酪，继续烤5分钟即可！
做法4：西芹玉米炒午餐肉
准备食材如下：午餐肉150克，西芹100克，玉米粒50克，食盐1茶匙
具体做法如下：将西芹清洗干净之后切成小粒，午餐肉也切成小粒，接着起锅加油烧热，再下午餐肉，小火煸炒至表面焦黄，再倒入西芹和玉米粒，加入1茶匙食盐，翻炒至西芹断生即可出锅！
做法5：午餐肉煎饼
准备食材如下：土豆2个，糯米粉100克，午餐肉100克，盐1茶匙，油适量，鸡精1茶匙，小葱1根，黑椒粉1茶匙
具体做做法如下：先将土豆去皮切片，放入蒸锅蒸熟，午餐肉切粒，起锅烧热，不要放油，倒入糯米粉小火炒香，约5分钟即可，蒸熟的土豆片捣成土豆泥，放入汤盆，再加入午餐肉，加入炒好的糯米粉，加入香葱，加入黑胡椒粉，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精。
然后揉成面团，再分成大小一样的小面团，然后压扁成椭圆形状，再起平底锅，加油烧热，将做好的饼煎至两面焦黄即可！
吃火锅时，哪些肉其实不是“肉”？它们是什么做的？
火锅是每个人都会吃的一种美食，在吃火锅时，大家都会点自己喜欢的各种食材来涮着吃。相信大家对午餐肉都不陌生，它“叫肉不是肉”，吃起来口感像火腿肠一样，但是肉香特别足，吃起来很好吃。在火锅中涮一下，午餐肉中融入了火锅底料的香味，吃起来更软更香，收到了很多人的喜欢，相信对于喜欢吃香肠、火腿这些食物的人来说，午餐肉是必不可少的一种美味。小编平时就比较喜欢吃午餐肉，只要吃火锅，午餐肉是必点的菜品之一，在家平时煮粥、炒菜的时候，小编也习惯加一些午餐肉切成小块放在其中，吃起来不仅有滋味，而且还特别香。
午餐肉大部分都是在超市中购买的，超市中的午餐肉有很多种，品牌也有很多，价格也不一样。午餐肉主要是由面粉和肉做成的，好的午餐肉肉多粉少，吃起来特别香；而稍微差一些的吃起来面面的，口感一般。后来小编查找了一下关于午餐肉的做法，在家自己试了试，发现自己做出的午餐肉与外面的午餐肉味道差不多，最主要的是，自己做的时候可以放很多很多肉，不管是涮着吃还是炒着吃都特别棒！小编今天就把自己做午餐肉的方法分享给大家，如果你也喜欢吃午餐肉，一定要学一学，再也不用买午餐肉了。
自制午餐肉
食材：面粉、淀粉、肉馅、辣椒粉、葱、姜、好友、鸡精、生抽、料酒、白糖、有。
做法：
第一步，首先我们准备一个碗，在碗中加入适量的面粉和等量的淀粉，再将鸡蛋打入其中，加入适量的清水，搅拌成面糊。
第二步，我们将买回的肉清洗干净，将肉剁成肉馅，然后放入淀粉中，在自己做的时候肯定是肉越多越好，肉和面粉的比例最好是4：1。
第三步，我们在碗中再加入适量的辣椒粉、姜末、葱花、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒、老抽、盐，然后用筷子沿一个方向不停的搅动。
第四步，准备一个保鲜盒，在保鲜盒内部刷上一层油，然后将搅好的肉馅放入盒中，用勺子将肉馅压实、压紧，再用保鲜膜密封保鲜盒，放入锅中蒸30分钟，等到蒸熟后，我们将它静止放凉，然后取出。
这样我们的自制午餐肉就做好了，我们将午餐肉倒出来，切成薄片，怎么吃都好吃。虽然看起来没有超市买的午餐肉那样表面光滑，但是吃起来口感很细腻，肉的分量十足，咬上一口，味道特别香。喜欢吃午餐肉的朋友一定要自己试一下。
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