1、手磨咖啡的制作过程首先是，咖啡豆的选择，可以选择生长于海拔较高的高原的咖啡豆，因为它是天然的低因咖啡豆，香味特佳，味道均衡。
2、开咖啡机的选择，咖啡壶的玻璃，要厚度要均匀，外面的金属架子强度也要达到一定程度。
3、接着就是咖啡粉磨粉粗细程度。选择浸泡式的煮法，咖啡粉应该是粗型，需要浸泡3分钟。
4、还有煮咖啡的水温控制，水温应在90－96度左右，一旦过高的水温会使咖啡的油质变坏，使咖啡变苦。过低的水温煮不出咖啡的味道，会让咖啡发酸涩。
5、最后就是，煮好的咖啡粉不可以再煮第二遍。超过一遍之后，咖啡粉就会失去原来的味道。
手冲咖啡手法
1一刀流
手冲新手可以从“一刀流”手法开始学，在整个冲煮过程中包括了第一段的闷蒸注水和第二段的比例注水，并注水两段
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:225ML
水温:85-90℃
时间:1分35秒
推荐豆子中度烘焙和深度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入30-40ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒;
2.第二段注入热水,由中心向外绕圈,水流保持稳定且垂直，待咖啡液泡沫释放后,水柱由最外向中心绕圈,咖啡液至225ML,移开滤杯，完成萃取。
2三段式
三段式层次更丰富，可以感受到咖啡前、中后段的风味。这是个比较常见的冲煮手法,把整个注水过程分为3个部分，以小、中、大的水流去做三段萃取，在萃取时能更充分的萃取咖啡风味，兼容性好，适合多种咖啡豆。
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:225ML(15g粉)
水温:88-92℃
推荐豆子浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入30ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀，闷蒸30秒;
2.第二段注入热水100ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3.待液面下降至1/2处时,第三段注水开始，沿中心向外以“蚊香状”注水95ML，待咖啡液全流入壶后,移开滤杯,完成萃取。
3四六冲法
将一次冲煮平均分为5段进行注水，第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向与平衡,第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡口感的醇厚度。
参数
研磨度:中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:300ML(20g粉)
水温:92℃
推荐豆子:浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入60ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸45秒;
2.在46秒时注水60ML;
3.在1分31秒时第三段注水至180ML;在2分16秒时注水至240ML,在3分01秒时注水至300ML;
4.带咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
4搅拌法
在闷蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，这种做法可以有效提高咖啡豆中物质的释出,放大咖啡豆风味优点，增强咖啡的口感。
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量225ML(15g粉)
水温: 95℃
推荐豆子:极浅度烘焙、浅度烘焙、中浅烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入50ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒同时用搅拌棒十字搅拌;
2.第二段注入热水50ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3.第三段注水115ML,沿中心向外绕圈,待咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
5Z字冲泡法
这是由日本兰馆田原照淳先生研究自创的革新冲泡法,萃取时间为40S,将萃取立足在3个作用相异的阶段上,注水量从小、中、中大依次增加。
参数
研磨度粗研磨(比白砂糖略粗)
粉水比: 1:10
总水量:180ML(18g粉)
水温:85℃
萃取时间:40s
器具:法兰绒滤布
冲煮过程
1.第一段注下小水柱，绕遍所有的咖啡粉均匀注水，为防止萃取不匀;
2.第二段淋遍热水,当法兰绒滴出的萃取液变浓时,水量加大,无需闷蒸;
3.第三段当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡，水量再度加大,最后萃取，使味道调和。
怎样做出好喝的手冲咖啡?
清晨，闹钟负责叫醒身体，咖啡负责唤醒大脑；而手冲一杯，精神百倍！
那就让“资深咖友~~我”来唠嗑唠嗑：如何萃取一杯好喝香醇的手冲咖啡呗？
首先，“工欲善其事，必先利其器”；
请预备好以下器具：手磨；细嘴壶（保证冲水水流细而稳定且有较好保温性即可）；分享壶；滤碗；滤纸。
tips：滤杯孔越多，冲水技巧的掌握越高，建议还是使用单孔的比较好。
但做一杯好喝的咖啡，首要便是有新鲜优质的咖啡豆；
毕竟，咖啡豆的选取、烘焙的程度、研磨的细腻与均匀程度，就首先决定了你手上这杯咖啡的基因。
那该买什么豆呢？
最好是有标明明确产地的下单烘焙的豆子，要挑新鲜期内，主要是因为烘焙后含水量的问题。
其实，核心步骤便是：称豆-研磨-打湿滤纸-闷蒸-注水-滴滤完成。
像每?15?克咖啡粉冲泡得到?240?毫升咖啡，算是比较合适的比例，这时或可用到电子秤。
随后，研磨成磨成白砂糖颗粒大小，且咖啡粉粗细均匀；
“研磨度：咖啡颗粒的体积大小，使用的研磨度越细，咖啡液萃取率越高；简单来说，觉得苦了调粗，酸了调细。”
这时，研磨咖啡豆的作用：破坏豆子的细胞壁，释放咖啡豆里的风味物质；二则增加咖啡粉与水的接触面积。
接着，把滤纸铺进滤碗，冲几次热水水，让滤纸“服帖”；再把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，磨好咖啡粉均匀装入其中，简称布粉。
“一杯咖啡的萃取，水温是关键，85~95℃最佳。”
然后，将?93?度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一两滴从粉堆的底部滴下，静置?30?秒左右，也唤“焖蒸”，用来唤醒咖啡。
温馨提醒：水温过高，会造成咖啡有焦糊味，过低则让咖啡有一种不愉快的尖酸味；而优质咖啡略带酸味，就似地里刚摘的熟草莓。
一点小经验是，烧开的热水，开盖静置?2~3?分钟，大概温度会降到?92℃。
而焖蒸好的咖啡粉会像面包一样，是表面弧度的一个小鼓包。
随后，从粉堆中心开始注水萃取，建议分两次，从萃取开始，在中心画小圈注水四五圈，外延扩展一点，画大圈注水四五圈，之后固定在中心区域注水，可持续一分钟左右，目的是萃取出咖啡的主体风味。
这里还有一个技巧称为断水，就是中断注水过程，这让手冲咖啡味道不会过重或太稀。
待水位下降至咖啡粉表面快暴露时，开始第二次注水，步骤相同，但水流加大，重点在调整浓度。
这样，一杯仪式感满满的手冲咖啡就OK哒！
总之，好喝的咖啡关键三要素：冲煮的水温，冲煮的时间还有水粉比例；粉水比建议?1：15?左右即可。
或许，制作咖啡就像品人生，你的职责是萃取精华，而非焦虑了时光。
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