因素：
1、蛋白质的水化作用，水膜或水化层；
2、蛋白质颗粒在非等电点时带有相同电荷。
沉淀蛋白质的主要方法有:
1、加高浓度中性盐；
2、重金属盐沉淀蛋白质；
3、生物碱试剂和某些酸类沉淀蛋白质；
4、有机溶剂沉淀蛋白质；
5、加热凝固。
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