烤面筋是面制品。烤面筋主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
面筋的由来
据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
烤面筋的做法
1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
2、将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
3、往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
烤面筋意义意思
烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一,常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材,在《红楼梦》里多有记载 。中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
烤面筋的营养成分有哪些 是多少
面筋粉,即谷朊粉:又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,营养成分尤其是蛋白质含量(高达75%~85%),高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种氨基酸,适用广泛,是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。烤面筋怎样做才筋道?
1、烤面筋是一种传统特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。2、 今天小编就来分享一下“烤面筋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
谷朊粉1000克、辣椒粉、麻辣鲜
4、先把一千克谷朊粉倒入盆中,再加入一勺食盐增加劲道,然后分次倒入凉水,搅拌成面絮,然后上手揉搓均匀,然后再放入凉水,用手揉搓,揉搓掉面筋里残余的淀粉,这样吃起来口感更加劲道
5、再用手揉搓压去里面的空气,再到出里面的水,盖上保鲜膜醒20分钟。醒面筋的同时,我们把熟白芝麻倒入碗中,再倒入辣椒粉、麻辣鲜、孜然粉,然后分次倒入热油,把调料呛香,再加入一勺黄豆酱、生抽,少许白糖提鲜,然后再次搅匀
6、这时拿出醒好的面筋,摆在案板上给它压成长方形,再用擀面杖赶一下,再切成大小适中的面剂子,然后把面筋条夹在两个筷子中间。裹紧,最后把面筋头塞到里面去,然后把筷子拔出来,这样面筋就形成了
7、再放入热水锅中,中小火煮十五分钟,烧的时间到时捞出放入凉水盆中过凉。过凉以后串在竹签上,再用刀把面筋划成螺旋状,然后再稍稍拉开,这样烤是更容易入味
8、然后把刚刚配好的料汁刷在面筋上,然后放在烤盘中,放入烤箱温度180度,开上下火烤半个小时,时间到了可以拿出来了
9、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素
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