蒸白米饭，米和水的比例是1:1.2，如果是锅里，一般水高出米2-4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生，正常的比例的情况下，米饭口感好，当然也跟米的产地及种类有关系的。所以还是需要经验与实际的情况来定。
蒸米饭是指先将米洗干净，然后放入要用来蒸米饭的容器里，再向容器里加一定量水（根据个人口味而定），盖上盖放在火上或插上电的做饭方式，根据知识或经验蒸一定时间，最后可口的蒸米饭就做好了。蒸米饭，不管是新米还是陈米，都能蒸出香气怡人，粒粒晶莹的米饭。
其他蒸米饭的方法：
1、加醋蒸饭：蒸米饭时如果担心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。
2、加酒蒸饭：此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。
3、加盐蒸饭：此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。
蒸米饭的时候水和大米的比例是多少？
三个人食用大概需要三杯半的大米，大米与水黄金比例为1:1.2。
常见的中长粳米和水的比例是1:1.2，短粳米的比例为1:1，而糙米和水的比例为1:2。煮粥是正常米和水的比例是1:5，如果想煮出来的稀饭米汤多一些比例可以1:6，台式稀饭比例1:8，如果想米粒几乎化在水里的程度比例为1:12。
蒸米饭注意事项
洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
如果家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的，只要在锅里加入少许就可以。一切程序步骤做完后，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。
煮饭的比例是多少啊？
用电饭锅煮饭时，一般米与水的比例为1:2正合适。
一般一碗米，两碗水的比例蒸出来的米饭不软也不硬,蒸米饭的时候把米掏好了放上水,再往水里放上一点色拉油,这样口味会更好,更松软。
拓展资料：一、电热锅蒸米饭的做法：
1、将大米淘洗干净。
2、将大米放入小盆中,加水,水的高度大概超过米饭3厘米即可。
3、在锅里放入热水,不要放太少,否则会让水烧干。
4、将米饭放入锅中蒸煮即可,大概蒸煮20来分钟就可以了,看着米饭膨胀了大概两三厘米,里面的水基本都收好了即可。
二、营养价值：
1、大米蛋白质的营养价值高。大米功效大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。
2、米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。
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