1、冷水浸泡，冷水下锅：先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。
2、炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
3、炖羊肉时不用放太多的香料，只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了。
炖羊肉汤的做法
1、羊肉用凉水反复漂尽血水，冷水下锅，焯一下后洗净。
2、萝卜改小一字条。
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸。
4、打去浮沫，放入姜、料酒、白芷，移至小火上炖至七成熟。
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软。
6、放入盐起锅，装入盛器。
炖羊肉汤的注意事项
1、将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。
2、如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖。
3、在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和山楂干，但是千万不要放八角和桂皮。
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