这是渗透压的原理。萝卜体内的含有不少的水，含盐度极低。一加盐以后，体外盐的浓度很高，体内的水就会向体外渗透而“出水”。不光腌萝卜是这样，腌菜时也是这样。
萝卜条腌制的做法：
材料：白萝卜，胡萝卜，盐，糖，白醋，红辣椒，生姜。
步骤：
1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切成粗条，放入盐拌匀，腌制约20分钟入味。
2、锅中放水约400毫升，加入白糖煮开至融化。
3、关上火后加入白醋，搅拌成糖醋水，放凉。
4、红辣椒洗净后，在一面
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