辣不怕指的是贵州,怕不辣指的是湖南,不怕辣指的是四川。四川人能吃辣也和他们的气候有直接的关系，川菜也主要以麻和辣出名。贵州的辣椒种类比较齐全，最辣的应该是朝天椒。在贵州当地有一道菜叫辣椒炒辣椒。湖南的辣是辣椒的纯辣。
贵州人，这里辣椒很齐全，当地居民都自己制作辣椒酱，可以说是独特的小吃。大家很喜欢吃的老干妈就是出自贵州。四川属于盆地，大多数地区都非常潮湿，而且湿气容易入体，四川人吃辣椒来主要用来祛除身上的寒气。湖南菜不管哪一道菜都离不开辣椒，湖南的辣不像四川的麻辣，贵州的酸辣，而是单纯的辣人。
辣椒要怎么保存才能放得久
1、准备好一些保鲜袋，把剪掉辣椒蒂的辣椒装在袋子里面，封好袋口，尽量把袋子里面的空气都排出去;放在冰箱冷冻保存。
2、晒干保存，将它大部分脱水，这样处理过的辣椒还保留着新鲜辣椒的口感，冷冻能保存很长时间，而且这样处理过之后保存起来更省空间。
3、好的辣椒放在簸箕上或者其他容器内，然后将其放在阳台上晾晒几天。准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来。放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。
辣椒什么时候传入中国
辣椒在明代后期传入中国，古称番椒、海椒、秦椒、原产于美洲，最初的辣椒只分布在美洲大陆的秘鲁、墨西哥一带，后来欧洲航海家到达美洲后，将辣椒带走并传播到了世界各地，由海路进入中国，从东南沿海地区开始向西北内陆蔓延。
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