取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。
调制脆皮水方法：
1、脆皮水主要以糖和醋做为原料，糖可以让表皮变得更加金黄，醋则让表皮更加紧绷，再经过风干之后，烤制或者油炸就能使表皮达到脆脆的地步。
2、首先，我们在碗里导入一瓶矿泉水，加入白醋50g、红醋50g和麦芽糖100g，慢慢搅拌到麦芽糖融化。如果小伙伴们喜欢有点酒香的味道也可以放一小勺高浓度的白酒进去。
3、最后，制作脆皮鸡、鸭等一点要先让鸡的表面浇一下热水再上脆皮水风干喔。自己制作的才是最香的，愿你们都能大口大口的吃上自己制作的脆皮鸡！喜欢的朋友可以点下采纳喔，你们的支持就是我前进的动力。
烧鹅脆皮水的配方
烧鹅脆皮水的配方如下：一、原料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
二、制作方法：
1、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；
2、另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按比例调匀，制成脆皮水即可。
烧鹅脆皮水的配方是怎么开的
烧鹅的脆皮水是麦芽糖水，调制方法如下：
准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。
一、把大麦清洗干净，放置阴凉处。
二、大约4-6天，就会生出大麦芽。
三、糯米加入剁碎的麦芽混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。
四、发酵好的如图所示。
五、用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍。
六、这个是过滤好的，米白色像是米汤一样。
七、大火烧开，然后小火熬沸即可。
扩展资料：
鹅从头到脚均可食用，不过最好吃的部位是鹅腩（腿对上的位置）。因为烧鹅时是直挂着进行的，这样肚子里填满的调味料和酱汁就会向下流积聚于腿部以上的鹅腩位置，因此此部位味道最香浓。
母鹅肉质比公鹅嫩滑美味。区别公鹅和母鹅的方法：公鹅头顶上面的髻很大，颈部粗且长，脚也比较长，肉质比较粗糙。母鹅的头髻小，颈部细且短，脚也比较短，肉质香嫩。烧鸭的公母则比较难以区分。
脆皮乳鸽的脆皮水怎么调制急
主料：乳鸽10只?
辅料：五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、生粉2g、葱20g
步骤：
1、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味。
2、把炒好的调料抹在乳鸽上，里外都要抹。
3、抹好调料腌制3小时，夏季时间减半。
4、用水把鸽子上的调料洗掉。
5、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆。
6、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出。
7、把调好的挂浆均匀的抹在鸽子上。
8、把鸽子挂起来吹一夜。
9、锅中放油，把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟。用牙签戳没有血水即可。＜也可整只鸽子捂熟，需要更多的油＞
10捞出沥干油放入冰箱保存。食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可。
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