梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。梅菜扣肉虽然来自于广东的梅州地区,但是在全国各地都会有这道菜。这道菜肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。这道很典型历史也很悠久的客家菜，主要的材料是上等的三层五花肉，加上梅干菜，然后加调料以后上锅蒸熟，由于梅菜扣肉现在已经很普及了，不仅仅是客家人生活的地方，其他地方的梅菜扣肉也非常的多。
梅菜扣肉正宗做法
准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。捞出五花肉沥干，用刀切成肉片，肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉要哪里的肉
扣肉采用的是猪腹部的肉，也就是大家熟知的五花肉，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，因为五花肉肥瘦合适，又不硬，所以是做梅菜扣肉的好食财。五花肉上头的肥肉遇热很简单化开，肥肉长功夫的煮也不会变柴，用来做清炖肉或扣肉是最佳然而了。
梅菜扣肉是哪里的菜
梅菜扣肉是川菜，是四川有名的菜品。下面来看一道梅菜扣肉的做法：梅菜扣肉
原料：五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜
做法：1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。
2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽。
3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀。
4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜。客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。用料：五花肉、梅干菜、油、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、姜、冰糖、大葱、香叶、八角。
步骤：
1、五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，加入姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖；
2、梅干菜切小段，姜切片，大葱切片；
3、锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖；
4、大火煮开后，煮至3分钟，捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽；
5、用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔，再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟即可。
寻乌梅菜扣肉是哪里的特产
梅菜扣肉，是最具特色的客家菜之一，也是中华传统名菜之一。
寻乌梅菜扣肉其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
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