每个地方好像定义不太一样，河豚，鮰鱼，鲥鱼，现在河豚大多养殖的，肉又酸又硬，好像江水养殖的吃过几次还行，最强的就是他那个“勒”扬州话发音，我也不知道是啥，口感像嫩豆腐，味道还行，刀鱼是真的巨鲜，鲥鱼只吃过一次我妈鱼鳃都没舍得去，家里四个人就吃了一条，好像快绝迹了，我爸说我以后可能都吃不到了。但真的绝了，很鲜。
河豚，鮰鱼，鲥鱼都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。
三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。
鲥鱼怎么读？鲥鱼是什么鱼
对于鲥鱼的认识，还是源自于河豚以及长江三鲜，但是读的时候却误以为是“鲫”字。那么，鲥鱼怎么读？鲥鱼是什么鱼？鲥鱼怎么读
拼音名：Shí Yú
英文名：Seasonal shad, Reeves's shad
拉丁植物动物矿物名：Macrura reevesii(Richardson)
鲥鱼也称瘟鱼、箭鱼、三黎、时鱼、鲥刺、三耒，属于中医药材，主要适用于健脾补肺;行水消肿。主虚劳;久咳;水肿。
鲥鱼是什么鱼
鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“芽姜 紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。鲥鱼形象秀而扁，鳞白如银，肉中多细刺，唇边多米点。性物娇，惜鳞，离水即死。农历五月初鲥鱼即能上市，上市持续时间仅20天左右，因而愈加名贵。鲥鱼肉厚味道鲜美，宜清蒸。
长江鲥鱼属溯河性鱼类，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，经鄱阳湖入赣江，在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖，孵化后的仔
鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长，秋季，幼鲥鱼出湖入江，顺流入海。长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美，入口即化，历来是美食家推崇的席上珍品。作为鱼中珍品，它曾是长江中下游重要的经济鱼类。
营养价值
鲥鱼营养成分如下
食部每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克;钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。
1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
鲥鱼
2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处; 3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
4.鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳。将鱼蒸出之鱼油，涂于水火烫伤处，疗效甚佳
药用如下：
本草纲目>称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”
日用本草> ：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。
随息居饮食谱> ：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚
广东有句话： “春鳊，秋鲤，夏三黎”。 三黎即鲥鱼。 鲥鱼肉细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟的时候有一种独特的香味，不饱和脂肪酸还有很高的药用价值，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克，是我国名贵鱼类之首，亦为长江三鲜之首。 鲥鱼之说：鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面，出水即亡，因此运往京师一定要快速行进，以保持其新鲜。着名评话家王少堂在他的 宋江> 一书中，对鲥鱼的特性有段描述：“鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀，它一声离了水，见风见光，随时就死了，活鲥鱼很不易吃到。鲥鱼称为鱼中的贵族，她自身中有一种独特的个性，鲥鱼雍容华贵，典雅清高，世人难得一窥其鲜活美貌，所以她那么得人喜欢的原因。
江南有什么美食
1、江南美食之美尤以长江三鲜为最，分别是刀鱼，鲥鱼，河豚；2、江南也有不少耳熟能详美食，杭州东坡肉，湖州周生记馄饨，无锡糖醋排骨，苏州太湖莼菜，镇江水晶肴肉，常熟叫化鸡，昆山奥灶牛肉，南京盐水鸭，绍兴臭豆腐，上海生煎包等；
3、青团是江南地区一带的传统特色小吃,油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴；
4、腌笃鲜，属于江南特色菜肴，是苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚；
5、软兜长鱼又称软兜鳝鱼，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，鲜嫩可口别具一格，可补虚养身调理，气血双补调理。
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